乾隆皇帝是中國歷史上最富傳奇色彩的一位帝王,，他既造就了帝國最后的輝煌—乾隆盛世，也書寫了“六下江南”的君王傳奇,，而且他還是中國歷史上最長壽的皇帝,，活到了89歲，相傳他對自己的膳食要求非常高,，而且酷愛吃豆腐,，幾乎每餐都會有豆腐制成的菜，因此民間也留下很多乾隆皇帝和豆腐的故事,。今天我們來看看哪些豆腐菜入得了皇上的嘴,。

　　1、平橋豆腐

　　話說這平橋豆腐與這乾隆皇帝南巡有著很深的淵源,，當年乾隆下江南乘龍舟路過平橋之時,，有個叫林百萬大財主為了討好皇上，愣是一路張燈結(jié)彩連綿四十余里,，把乾隆接回了家,。隨后命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當?shù)氐奶厣垢畲。敵粤撕筮B連稱好,，這道菜也隨之譽滿天下,。

　　主要原料：內(nèi)脂豆腐，雞肉,，香菇,，香菜，鯽魚,、蝦米,、干貝等,。

　　步驟一：將整塊豆腐放進冷水鍋中煮至略沸，撈出后片成雀舌形,，放入熱雞湯中反復(fù)套兩次,；

　　步驟二：把雞脯肉、蘑菇,、海參都切成丁,，然后洗凈蝦米和干貝。加蔥姜,、紹酒和水,，蒸透取出；

　　步驟三：起鍋熱油,，再放入配料,、高湯,、干貝汁燒沸后,，將豆腐撈入鍋中，加鹽,、紹酒,、味精；

　　步驟四：待煮沸后用水淀粉勾芡,，澆上麻油,，盛入碗中，灑上青蒜末即可,。

　　2,、文思豆腐

　　文思豆腐起源于清代乾隆年間，是淮揚地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,，相傳由揚州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚所創(chuàng),，也因此得名，一度成為清朝宮廷名菜,。

　　主要原料：南豆腐,、彩椒、水淀粉,、細香蔥,、香油、食鹽,、白糖等,。

　　步驟一：將彩椒洗盡，切丁備用,，將南豆腐倒放菜板上,，在底部輕輕切一下,。

　　步驟二：有空氣進去后，輕松的將豆腐盒子摘掉,；刀上蘸水,，將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好,，切完薄片,，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好,。

　　步驟三：切完的嫩豆腐絲放清水中浸泡一下,，去除豆腥味；泡完后的豆腐細絲很容易碎,，請倒入濾網(wǎng)過濾一下,；鍋中加入適量水，加少許鹽調(diào)個味,。

　　步驟四：再加入少許白糖,，起到給湯汁增鮮的作用；水燒開后,，將切好的紅彩椒絲放進去,；接著放入水淀粉，給湯汁勾個芡汁,。

　　步驟五：把豆腐絲倒進去,，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開；直到都打散為止,，鍋中再次燒開后,，將香蔥切末，灑少許香蔥末,，倒入幾滴香油,，即可出鍋。

　　3,、鍋塌豆腐

　　從乾隆四十四年(1799年)《駕行熱河哨鹿節(jié)次膳底檔》中查到,乾隆皇帝幾乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重樣,。這鍋塌豆腐就是其中之一，也是非常有特色的清宮名菜之一,，也叫“鍋塌豆腐夾餡”,。

　　主要原料：豆腐、肉茸,、雞蛋,、料酒、味精、精鹽,、面粉,、濕淀粉、蔥,、姜絲,、醬油、清湯,、油,。

　　步驟一：先將豆腐切5厘米長、3厘米寬,、1厘米厚片,，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過,；

　　步驟二：把雞蛋攪打均勻,，加入料酒、味精,、精鹽,、面粉、濕淀粉,，攪成糊,，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上,，再在豆腐上抹一層蛋。

　　步驟三：加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內(nèi),，翻煎至淺黃后放入蔥,、姜絲，倒上用清湯,、醬油,、料酒、味精調(diào)成的汁,，加蓋收干,，翻扣在盤內(nèi)即可。

　　豆腐的營養(yǎng)價值：

　　豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣,、補虛等多方面的功能。據(jù)測定,，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,，卵磷脂等,。因此，常吃豆腐可以保護肝臟,，促進機體代謝,，增加免疫力并且有解毒作用。

　　乾隆皇帝愛吃的食材除了豆腐,，還有豆芽,、魚和雞等，愛吃豆腐也不可能是確定他長壽的決定性因素,，挑選天然的食材并進行合理搭配,，及時汲取食材的營養(yǎng)才是最關(guān)鍵的原因，食材既可以成為美食,，也可以用來養(yǎng)生,。

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