材料(根據(jù)烘培寶典里面的香芋酥改)

油皮：中粉150克,豬油60克,糖粉20克,水60ML

油酥：紫薯泥30克,低粉118克,豬油64克

紫薯餡：紫薯泥(沒稱,反正剛好全用完了),糖30克,黃油30克

先把紫薯去皮洗凈切塊

蒸熟之后加入黃油和糖拌勻備用

提前煉好的豬油

先做油皮,中粉,豬油,糖粉混合

搓成小粒

加入水揉成面團(tuán),松弛10分鐘

再來做油酥,紫薯泥,低粉,豬油混合

揉成面團(tuán),松弛10分鐘

松弛的時(shí)候最好蓋上保鮮膜,防止水分蒸發(fā)

油皮和油酥分成7小份

取一份油皮用手按扁

包入油酥

用虎口收緊

形成一個(gè)面團(tuán)

用搟面仗搟長

卷起來

應(yīng)該多搟一次,做出來的皮就會非常酥松

切成兩份

這步拍糊了 用手壓扁,有花紋的一面向下

這是做好的紫薯餡,也分成小份

包入餡料

收口向下

放到墊了油紙的烤盤上

180度中層25分鐘 除了少搟了一次,外皮不酥脆之外,其它都不錯(cuò).