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去過上海的朋友應(yīng)該都吃過鮮肉月餅吧,，很多食品店門前都有賣的,，以前只是在冬天才有，現(xiàn)在隨時都可以吃到了,，每次路過門前長春食品店我都會買個邊走邊吃,，懶龍也很喜歡，雖然真的很油,，給你包的小紙袋吃完時已經(jīng)被油滲透了,，呵呵，可是就是香啊,。
方子如下：油皮：中粉350克,，豬油100克左右，和粉比例約是1 ：3,，溫水一小碗,，135ml的樣子，鹽一小匙,。 油酥：中粉150克,，豬油是70克，和粉的比例約是1 ：2,。 餡料：后腿肉糜若干,，因為是做包子多下來的，分量不詳,，這個多點也沒關(guān)系,，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎,，蔥姜末若干,，皮凍若干，鹽,、糖調(diào)味,，餡料很關(guān)鍵，決定餅是否好吃呀,，餡里放點醬油更好,。 1,。酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣郯鑴?，放入豬油和鹽用手揉成面團,。將揉好的油皮用保鮮膜包住，靜置一會,。這時和油酥,，把粉和豬油和均勻成團就好。然后案板上灑粉,，將面團搓成長條狀再分切成你喜歡的大小塊,。 2。分別把小塊面團,，按扁后搟成約圓片狀,，在面片上均勻涂油酥，然后卷起小圓筒樣,，搟開再卷起再搟開,，我也沒數(shù)搟了幾次，其實只要油皮不破,，多搟幾次只會層次更多,，包入肉糜，像包包子一樣包嚴(yán)實,，不然肉汁會流失哦,，收口朝下，為了更象月餅,，我還輕輕按了下,，想把它按扁點，不過烤的時候它又鼓了起來,，呵呵,。 3。200度,，35分鐘左右,，視餅大小而定，時間長了肉會干,。 為了顏色好看,，我刷了蛋液，撒了點芝麻,，也可以刷點糖水,，其實買的鮮肉都沒有這步，還有它們是在大平鍋里烤的，鍋里刷了油,。  出爐時很香的,，放在冰箱里兩三天也是酥酥的，因為是肉餡所以在微波爐里略加熱一下,。 我咬的   你還想怎樣酥,？！因為放油還是比較節(jié)制的,，沒有買的那么油啦,，兒子說：“媽媽，這個比肉包子好吃,，皮酥酥的 ”  ,。  祝大家節(jié)日快樂！?。?！  |
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