每個(gè)人的記憶中都有方便面和罐頭的味道,，也許是一碗熱騰騰的美味,，也許是生病才能解饞的甜膩。但漸漸,，它們被當(dāng)成了不健康食物的代表,，“吃方便面對(duì)身體不好”、“少吃些罐頭,，都是防腐劑”,，各種警告和念叨不絕于耳。這樣的觀念也一傳十,，十傳百,，成了眾人皆知的“常識(shí)”，健康營(yíng)養(yǎng)專家為您剖析這些熟悉的“常識(shí)”,，歷數(shù)方便面和罐頭遭遇的那些“委屈”事兒,。

　　委屈一：保質(zhì)期很長(zhǎng)，源于防腐劑太多

　　一般方便面的保質(zhì)期是六個(gè)月,，即使放上幾個(gè)月也沒問題,；而罐頭的保質(zhì)期更長(zhǎng)達(dá)兩到三年，這讓很多人覺得,，里面肯定使用了大量的防腐劑,，才能有這么長(zhǎng)的保質(zhì)期,。

　　對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家在《飲食養(yǎng)生匯》現(xiàn)場(chǎng)表示,，防腐劑主要作用是抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖,，而干燥環(huán)境中，微生物難以生存,。除速食濕面之外,，方便面都經(jīng)過干燥處理，微生物賴以生存的水分被基本除去,，只要在儲(chǔ)存過程中不會(huì)再次受潮,，即使不添加防腐劑，也不會(huì)變質(zhì),。

　　罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存,，主要依賴于真空密封和嚴(yán)格殺菌，市面上常見的罐頭包裝都是完全的密封包裝,，滅菌過的食品在真空狀態(tài)下,，防止外界污染致細(xì)菌再次滋生，因此絕大部分罐頭食品根本無需加入防腐劑,。同時(shí),，罐頭中常含大量糖分或鹽分，糖,、鹽本身就是很好的防腐劑,，一定程度上幫助罐頭進(jìn)行了防腐。

　　委屈二：方便面經(jīng)過高溫油炸,，產(chǎn)生致癌物質(zhì)

　　長(zhǎng)久以來,，方便面經(jīng)過油炸這一點(diǎn)被妖魔化，產(chǎn)生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝臟解毒多天”等傳言,，營(yíng)養(yǎng)專家表示這些傳言確屬不實(shí)。

　　方便面的油炸過程是不超過150攝氏度的低溫油炸,，傳言中油炸產(chǎn)生的“致癌物”丙烯酰胺,，只有在油炸溫度超過200攝氏度之后才會(huì)產(chǎn)生，而高溫油炸的代表食物是相較方便面更加“大行其道”的炸薯?xiàng)l,、炸雞排等食物,。

　　專家提醒大家方便面并沒有想象中那么可怕，它的問題是營(yíng)養(yǎng)較單一,，油脂和熱量較高,，且料包所含鹽分過多（等同于一人一天適宜攝入鹽量的總和）。只要注意食用方法,，如不作為晚餐或夜宵,、搭配蔬菜和豆制品食用,、料包只添加三分之一等，方便面可以吃得很健康,。

　　委屈三：罐頭都不新鮮,，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重

　　許多人認(rèn)為罐頭經(jīng)過多道加工程序，不僅不新鮮,，里面的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)嚴(yán)重流失,。專家指出這是一個(gè)想當(dāng)然的誤解，并非儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的就是不新鮮的,，罐頭最初出現(xiàn)就是為了達(dá)到食物保鮮的功效,，許多時(shí)候，罐頭中的食品比冰箱中儲(chǔ)存的食品還要新鮮,。

　　以黃桃罐頭為例,，新鮮的黃桃如果不經(jīng)過處理加工，很難儲(chǔ)存且并不好吃,，如果沒有黃桃罐頭,，我們很難吃到新鮮、美味的黃桃,。

　　在罐頭的加工過程中,，會(huì)損失蔬菜類中的維生素C，以及肉類中的維生素B,，其他的營(yíng)養(yǎng)成分,，如各種礦物質(zhì)等，依然被保留,，其損失總量甚至不會(huì)超過日常煎炒等烹飪中的損失,。

　　應(yīng)該注意的是，罐頭里含有大量糖分,、鹽分,，應(yīng)適量食用。同時(shí)選購罐頭時(shí),，要選擇密封完整的,，如果罐頭蓋子突起，說明有變質(zhì)可能,。

　　此外,，營(yíng)養(yǎng)專家將《飲食養(yǎng)生匯》節(jié)目中為含冤已久的方便面和罐頭正名，方便面和罐頭在救災(zāi)等特殊情況中扮演著十分重要的角色,，對(duì)它們不可“一棒子打死”,，要辯證地看待。