夏天的廚房,，堪比桑拿房。除了開發(fā)“吃外賣的必備技巧”“不開火料理”等業(yè)務(wù),，還沒有什么“既不用開火又是即食”的食物,？

那就試試各種罐頭：保質(zhì)期長，打開就能吃,，小小一罐還不容易浪費(fèi),。

很多人擔(dān)心罐頭不健康，覺得制作罐頭的食材不新鮮,、保質(zhì)期那么長營養(yǎng)流失很多,、有很多防腐劑……罐頭到底有沒有營養(yǎng)？如何健康地吃罐頭,？如果你也是像我一樣懶惰的年輕人,，那就一起來看看吧,。

有很多防腐劑？

罐頭的保質(zhì)期,，一般有2~3年,，比一般的包裝食品長很多，有的罐頭甚至有25~30年的保質(zhì)期,。

看到這個(gè)“超長保質(zhì)期”,，很多人腦海里可能立馬會(huì)蹦出一個(gè)想法：

“保質(zhì)期那么長，這得放多少防腐劑??！”

其實(shí)，這真的不關(guān)防腐劑什么事兒,。

▲配料表只有番茄的番茄罐頭

食物會(huì)變質(zhì),，是因?yàn)橛形⑸镒躺?/span>罐頭食品之所以能保存很久，就是因?yàn)椤拔⑸铩币呀?jīng)不存在了,。

罐頭在制作時(shí),，已經(jīng)通過熱力殺菌、微波殺菌等手段把內(nèi)部的致病微生物都?xì)缌?；封口后,，外面的?xì)菌也進(jìn)不去，自然沒必要使用防腐劑,。

絕大多數(shù)罐頭是不需要防腐劑,，不過有個(gè)別品種例外。

2014版的國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,，水果罐頭,、水產(chǎn)品罐頭嚴(yán)禁使用任何類型的防腐劑；個(gè)別品種可以用某些防腐劑,，但用量都很少,，只能用一點(diǎn)點(diǎn)。比如,，蘑菇罐頭,、雜糧罐頭可以用乳酸鏈球菌，肉類罐頭里的亞硝酸鹽,。

除了保證食品安全之外,，添加防腐劑還有利于保持食物口感和營養(yǎng)，因?yàn)椴挥酶邷亻L時(shí)間的加熱,。

營養(yǎng)流失大,？

因?yàn)橹谱鬟^程中需要加熱，還經(jīng)過了長時(shí)間的保存,，很多人因此質(zhì)疑罐頭是“行尸走肉”,，沒啥營養(yǎng)。

其實(shí)恰恰相反,，罐頭從某種程度上來說,，是一種鎖住食物營養(yǎng)的加工方式。

水果和蔬菜采摘下來時(shí),，還在進(jìn)行呼吸作用等生化活動(dòng),，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)成分，所以在運(yùn)輸,、貯藏的過程中營養(yǎng)損失在所難免,。

一般來說，罐頭加工廠會(huì)建在離原料采摘地比較近的區(qū)域,，就近加工,。就近采摘，就近加工,，這樣才能盡量縮短加工周期,，降低損耗和運(yùn)輸成本，從營養(yǎng)角度來說,，則減少了長時(shí)間儲(chǔ)運(yùn)造成的營養(yǎng)損耗,。

水果裝入罐頭之前，需要經(jīng)過漂燙處理——即高溫加熱幾分鐘,，這一步可以減緩或者停止造成食物營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng),，從而在一定程度上為水果“鎖鮮”。

罐體密封之前還需要抽真空,，這也避免了氧化造成的營養(yǎng)損失,；一些罐頭還會(huì)添加抗氧化劑，對(duì)很多營養(yǎng)素的保留,，比如水產(chǎn)品,、堅(jiān)果中富含的多不飽和脂肪酸也更為有利。

雖然清洗,、漂燙,、殺菌等處理的確會(huì)造成營養(yǎng)素的損耗，但大部分營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)被保留下來,。

美國伊利諾利大學(xué)的研究人員曾經(jīng)比較過“新鮮蔬果”和“罐頭蔬果”中的營養(yǎng)成分,，一共比較了14種水果和11種蔬菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

• 類胡蘿卜素,、維生素E,、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量沒有明差別，但罐裝處理提高了膳食纖維的可利用性,。
• 維生素C,、葉酸等B族維生素和多酚類化合物，罐頭蔬果的含量確實(shí)低一些,。但新鮮蔬果在儲(chǔ)存過程中營養(yǎng)會(huì)快速流失,，蔬菜烹飪后營養(yǎng)又會(huì)進(jìn)一步流失；罐頭就不存在這個(gè)問題,。

有些情況下,，罐頭版本的營養(yǎng)可能更好。

比如,，沙丁魚罐頭,。煮沙丁魚的鈣含量大約是80mg/100g，沙丁魚罐頭的鈣含量為320mg/100g,，多了3倍,。

再比如番茄罐頭。番茄品種很多,，一般制作番茄罐頭,、番茄醬所使用的番茄，往往顏色更紅,，番茄紅素含量更高,。番茄紅素是一種有效的抗氧化成分，具有獨(dú)特的健康益處,。

而且,，番茄罐頭酸度很高，所以維生素C損失比較小(大約有10mg/100g,，比好多水果都高),，拿來做菜、拌面都挺好的,，營養(yǎng)足足的,。

罐頭能長期存放又便于運(yùn)輸，能跨越季節(jié)和地區(qū)的限制,，只要合理選購和食用,，罐頭食品可以成為豐富飲食結(jié)構(gòu)、改善營養(yǎng)狀況的好幫手,。

比如大部分人吃雜豆的機(jī)會(huì)不多,，煮豆子的確也費(fèi)時(shí)間，雜豆罐頭就很好的解決了這個(gè)問題,，鷹嘴豆罐頭就是個(gè)不錯(cuò)的選擇,；

還有一些內(nèi)陸地區(qū)的人吃水產(chǎn)的條件有限,，那么可以考慮一下水產(chǎn)罐頭，買不到富含DHA的新鮮海水魚,，金槍魚罐頭,、沙丁魚罐頭等水產(chǎn)罐頭其實(shí)是非常推薦的。

罐頭食品真正的問題

和其他加工食品一樣,，罐頭食品更應(yīng)該考慮的“高油”“高鹽”的問題,。紅燒,、茄汁,、油浸.....不管哪種，都有點(diǎn)重口味,。

• 鹽

看了一家專門做罐頭的店鋪,，除了水果罐頭外，其余的18款產(chǎn)品的鈉含量都很高,，平均值達(dá)到了853mg/100g,，有16款產(chǎn)品的鈉含量超過600mg/100g，鈉太高了,。

比如北*河辣味雪菜罐頭的鈉含量高達(dá)1624mg/100g,，吃2勺(約30g)就有1g多鹽！

• 油

由于原材料和烹飪方式的選擇,，一些罐頭里的油也不少,。

紅燒肉罐頭很常見，里面的五花肉就是一個(gè)熱量炸彈,，再加上制作過程中的食用油,，脂肪含量就更高了。所以,，更推薦選用一些瘦肉罐頭,，比如牛肉罐頭。

加工方式也會(huì)有影響,，油炸食品的脂肪含量更高,，比如脂肪含量較低的水產(chǎn)，經(jīng)過油炸這一道工序后,，脂肪含量飆升,，吃的時(shí)候還是要控制一下量。

▲某品牌油炸小黃魚罐頭

總結(jié)一下

選購建議

1.盡量選擇油少,、糖少,、鹽少的罐頭。選蒸,、煮加工的水浸罐頭,，不選或少選油浸、油炸等加工方式的罐頭；肉罐頭,，盡量買瘦肉,、水產(chǎn)罐頭，脂肪含量更低,。

2.結(jié)合自己的飲食習(xí)慣,，查漏補(bǔ)缺。平時(shí)吃魚機(jī)會(huì)比較少的,，可以囤一些魚罐頭,；平時(shí)吃雜豆不多的，可以入手一些鷹嘴豆罐頭,，提高自己的飲食質(zhì)量,。

3.雖然長時(shí)間保存不會(huì)壞，但不代表營養(yǎng)不會(huì)流失,。介意的話,，盡量選生產(chǎn)日期近的；買回家后冷藏保存,，也可以減緩維生素的流失,。

4.購買時(shí)注意觀察是否有“漲罐”現(xiàn)象；如果有,，說明可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌生長繁殖引起的食物變質(zhì),。

5.不建議買“純天然無添加”的農(nóng)家自制罐頭。因?yàn)榧訜釟⒕坏轿?，很容易引起食品安全問題,。

食用建議

1.罐頭食品的保質(zhì)期指的是未開封前保存的時(shí)間，別以為拆開后還能放很久,，盡快吃完或者提前放冰箱冷藏,。

2.水果罐頭里的糖水就別喝了。

3.大多數(shù)罐頭的鈉含量都很高,，吃的時(shí)候別只吃罐頭,，可以和新鮮食物一起吃，減少鈉的攝入量,，提高飲食的質(zhì)量,。比如咸菜罐頭可以充當(dāng)新鮮蔬菜的配料，炒菜的時(shí)候當(dāng)鹽用,；肉類罐頭可以和新鮮蔬菜一起吃,。

罐頭食品推薦清單

買罐頭只知道黃桃罐頭、橘子罐頭,？市面上的罐頭食品還挺多的,，有一些產(chǎn)品真的還不錯(cuò),，一起來看看吧——