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警惕,!方便面的三大誤區(qū)

 tuzididie 2011-06-01
近來(lái),,有關(guān)方便面的爭(zhēng)論不絕于耳,使原本對(duì)方便面不甚了解的消費(fèi)者更加產(chǎn)生了一些疑慮,。為此,,記者采訪了農(nóng)業(yè)大學(xué)沈再春教授。他認(rèn)為,,目前消費(fèi)者對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)存在三大誤區(qū),。

誤區(qū)之一:方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全,缺乏蛋白質(zhì),、維生素和礦物元素,。

事實(shí)上,除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外,,沒(méi)有任何一種食品可以提供全面營(yíng)養(yǎng),,也沒(méi)有任何人只吃一種食品就可以完全滿(mǎn)足身體生長(zhǎng)、發(fā)育,、繁殖等的營(yíng)養(yǎng)需求,。一個(gè)人最好每天吃10~30種以上的食物,才能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)和飲食多樣化的需求,。

據(jù)介紹,,方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一,。2003年全球方便面的消費(fèi)量約為652.5億份,其中大約1/3是被中國(guó)內(nèi)陸消費(fèi)掉的,,年人均21份,。方便面作為一種主食方便食品,其最大特點(diǎn)是方便快捷,、口味好,、價(jià)格便宜、保存期較長(zhǎng),。要求每包售價(jià)1~2元左右,、80克~120克的中低檔方便面做到“合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”,,從技術(shù)上講是完全可以做到的,,關(guān)鍵是價(jià)格和定位問(wèn)題。

誤區(qū)之二:含油量和含鹽量高,,不利于健康,。

我國(guó)馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%~20%,含鹽率為1.6%~2%,,與國(guó)際上基本相同,。事實(shí)上,油炸方便面的含油率比油條,、油炸薯?xiàng)l,、薯片低得多。

營(yíng)養(yǎng)和口味往往存在著矛盾,,但消費(fèi)者的天平往往偏重于口味,。品牌好的方便面,湯料也一定香濃味鮮,,不會(huì)太咸太油膩,,也不會(huì)太淡,缺乏油性,,而是恰到好處,。

國(guó)內(nèi)外常用棕櫚油作為煎炸油,這是因?yàn)樽貦坝途哂休^高的熱穩(wěn)定性,,只要油炸工藝操作正常,,是不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時(shí)的油溫在145℃~165℃之間,,油炸時(shí)間只有幾十秒鐘,,低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低,、時(shí)間短,,面塊中的維生素等微量成分損失較少,。

誤區(qū)之三:加入添加劑的食品,不是好食品,。

所謂食品添加劑,,指的是能改善食品的色、香,、味,、形,以及為滿(mǎn)足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì),。其中,,為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。

目前,,大中型方便面生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己生產(chǎn)專(zhuān)用面粉的小麥種植基地和專(zhuān)供面粉廠,,所生產(chǎn)的面條中添加有天然有機(jī)物,如雞蛋,、小麥蛋白,、大豆蛋白以及天然無(wú)機(jī)物,如鹽,、堿,、磷酸鹽等。油炸方便面的面塊采用高溫油炸,,微生物已全部消滅,。為了提高油脂的抗氧化性,添加微量TBHQ抗氧化劑,,這是一種國(guó)際上公認(rèn)安全的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑,。湯料的滅菌已廣泛采用鈷60輻照,,安全可靠,,而且調(diào)料包中不加防腐劑。事實(shí)上,,在一般家庭食用的醬油,、醋中,常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量防腐劑(如山梨酸鉀和苯甲酸鈉),,以抑制霉菌生長(zhǎng)繁殖,。絕大多數(shù)方便面生產(chǎn)企業(yè)對(duì)這些液體調(diào)味品自己不生產(chǎn),常是外購(gòu)的,。如同家庭購(gòu)買(mǎi)的醬油和醋一樣,,都含有微量防腐劑,只要符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),,就可以放心食用,。

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