春節(jié),，是我們一年中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是人們把酒言歡,，慶團圓的好日子,，因此過年這幾天,，各家的食物無比豐盛，特別是正月里,，親戚串門來拜年,，喝酒自然少不了，為招待好客人,，雞鴨魚肉各種富足的菜肴都要盡擺滿桌,，而大魚大肉吃多了難免油膩，要頓頓這么吃,，就很容易生內(nèi)火,，這時候餐桌上能搭配幾道“瀉火醒酒”的涼菜，不僅清爽可口,，還開胃解膩,，那真是太好了。下面就為大家推薦10道涼菜,，健康美味,，適合春節(jié)期間喝酒擺上桌，道道簡單又省事,，用它們喝酒可比葷菜要搶手,，過年待客記得備上了,，有愛吃的就收藏好吧,。 一，芹葉拌杏仁 材料：熟白杏仁200克,，芹菜葉300克,，蒜末，干辣椒各適量,。 用味料：香醋,，雞精，香油,，白糖,，鹽，油,。  1,，芹菜葉洗凈，放滾水里燙20秒撈出,，擠干水分切成小段,。 2，將芹菜葉,，杏仁裝盆里,，加雞精1勺,，香醋2勺，白糖1勺,，香油1勺,，適量鹽攪勻。 3,，燒熱油,，下適量蒜末和干辣椒小火炸香，然后澆在菜里,，攪勻裝盤即可,。  二，姜泥拌皮蛋 材料：皮蛋4個,，嫩姜1塊,，西蘭花1小朵。 調(diào)味料：生抽,，醋,，白糖，香油,，味精,，鹽。  1,，皮蛋去殼洗凈,，用線繩子割成4瓣，割好先擺入盤子里,。 2,，把姜搗成姜泥，加生抽3勺,，醋6勺,，白糖1勺，香油1勺,，味精半勺,，鹽調(diào)成姜泥汁。 3,，調(diào)好的汁倒在盤里,，姜泥放在皮蛋黃上，西蘭花煮熟進行點綴一下,，這道菜就可以上桌了,。  三，荊芥涼粉 材料：涼粉300克，荊芥葉30克,，蔥末,，蒜末，芝麻各適量,。 調(diào)味料：陳醋,，生抽，香油,，花椒粉,，辣椒油，鹽,。  1,，涼粉用水沖一下，瀝干切成長條,，荊芥葉洗凈切段,，切好把這兩樣裝盤。 2,，蔥末,，蒜末，生抽5勺,，陳醋5勺,，香油1勺，花椒粉1勺,，鹽倒入碗里做成調(diào)味汁,。 3，盤子里倒入調(diào)味汁,，放點辣椒油,，撒上芝麻，吃的時候拌一拌就可以了,。  四，鹽水豬肝 材料：鮮豬肝400克,，花椒,，八角，香葉,，桂皮,，小茴香，干辣椒,，蔥段,，姜片各適量。 調(diào)味料：黃酒，鹽,。  1,，鮮豬肝放冷水里泡一上午，泡到顏色發(fā)白,，撈出清洗干凈,。 2，豬肝冷水下鍋大火煮開,，撇凈血沫,，轉(zhuǎn)小火慢慢煮到變熟，撈出備用,。 3,，鍋里添水，放花椒15粒,，八角2個,，香葉2片，桂皮1片,，小茴香20粒,，辣椒，蔥段,，姜片煮開,，小火煮15分鐘。 4,，放豬肝,，黃酒50克，適量鹽,，接著煮3分鐘關(guān)火,，將豬肝在料水里泡2個小時以上入味，吃的時候取出切片裝盤就行,。  五,，涼拌茼蒿 材料：茼蒿500克，蒜,，小米椒,，芝麻，熟花生各適量,。 調(diào)味料：生抽,，陳醋，白糖,，雞精,，香油，鹽。  1,，茼蒿去根洗凈,，切長段，小米椒切塊,，大蒜切末,，花生壓碎。 2,，燒沸水,，將茼蒿放入水中汆燙3分鐘，撈出過一遍涼開水?dāng)D干水分,，裝盆里,。 3，小米椒和蒜末拌勻,，加生抽3勺,，陳醋5勺，白糖1勺,，雞精1勺,，香油1勺，鹽,，芝麻和花生調(diào)成汁,，澆在茼蒿里拌勻即可。  六,，拌秋葵 材料：秋葵300克,，紅菜椒50克，蒜末,，芝麻各適量,。 調(diào)味料：蠔油，生抽,，橄欖油,，白糖，鹽,。  1,，秋葵洗凈切塊，投入沸水中,，加少許鹽和油焯熟，撈出過冷水防止脫色,。 2,，秋葵瀝干，把蠔油2勺，生抽4勺,，橄欖油1勺,，白糖1勺，蒜末和芝麻調(diào)成汁,。 3,，紅彩椒切絲和秋葵拌勻，倒入調(diào)好的汁攪一攪,，裝盤就可以了,。 七，麻醬豇豆 材料：豇豆350克,，芝麻醬5勺,，蒜末，芝麻各適量,。 調(diào)味料：生抽,，香醋，香油,，白糖,，鹽和油。 1,，豇豆洗凈整段下鍋,，放少許油和鹽，焯熟撈出過一遍涼水,，去掉兩頭再切成豇豆段,。 2，芝麻醬用涼開水調(diào)成芝麻糊,，加蒜末,，香油1勺，香醋6勺,，白糖1勺,，生抽4勺，調(diào)勻,。 3,，把豇豆段裝盤，調(diào)好的芝麻醬汁倒入盤子里,，這道菜就做好了,。 ?八，石花菜拌黃瓜絲 材料：石花菜50克,，黃瓜200克,，薏米50克,，胡蘿卜20克，姜末適量,。 調(diào)味料：雞精,，香油，鹽,。 1,，薏米和石花菜用冷水提前泡軟，黃瓜和胡蘿卜洗凈分別切絲,。 2,，燒開水，先放入石花菜焯熟撈出切成段,，再下薏米煮到變熟,。 3，黃瓜絲,，石花菜,，薏米，胡蘿卜絲放盆中,，加雞精1勺,，香油1勺，鹽和姜末攪勻即可,。 九,，姜汁菠菜 材料：菠菜500克，姜30克,，枸杞適量,。 調(diào)味料：生抽，雞精,，陳醋,，鹽。 1,，菠菜去根洗凈,，放入沸水里焯熟，焯的時候放少許鹽和油,，焯好瀝干水分,。 2，把姜去皮放碗里,，搗成姜泥,，再用溫水沖開，做成姜汁,，枸杞溫水泡軟,。 3,，生抽4勺,，雞精1勺,，陳醋2勺，少許鹽調(diào)勻,，倒入菠菜里面再放入枸杞給它拌勻,。 4，拌好的菠菜裝進圓形碗里,，倒扣在盤子里,，上面放一點姜末即可上桌。 ??十,，涼拌木耳 材料：木耳20克,，嫩芹菜桿50克，小米椒,，香蔥末,，蒜末各適量。 調(diào)味料：香醋,，生抽,，白糖，香油,，鹽,，油。 1,，木耳泡發(fā),，去根洗凈撕小朵片，嫩芹桿洗凈切成段,，小米椒切塊,。 2，把醋5勺,，生抽3勺,，白糖1勺，香油1勺,，鹽調(diào)成汁,，芹菜段和小米椒裝碗里放鹽腌制10分鐘。 3,，黑木耳倒入燒開的沸水里焯熟,，撈出晾涼，接著和芹菜段裝盆里,，放小米椒,，蒜末,，香蔥末。 4,，燒熱油至油溫7成熱以上關(guān)火,，把熱油澆在香蔥末，蒜末,，小米椒上激出香味,，最后拌勻即可。 梁實秋曾言：“吃是過年的主要節(jié)目”,。因此過年的餐桌十分豐盛,，免不了要喝酒，而這10道涼菜,，只需備好食材,，每一道做起來花個幾分鐘就能上桌，不僅瀉火,，對醒酒也有幫助,，讓身體更舒服，喜歡的話就收好了,，祝大家春節(jié)吃好喝好,，過個歡樂年。 |
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