冷面的做法

天氣熱了，許多人為調(diào)口味喜歡吃冷面,，下面說說一些冷面的不同做法,。

• 上海冷面

• • 去糧店或者菜場的面食柜臺(tái)買蒸面,，扁扁的那種
    
    買回家后下鍋煮熟，然后撈出,，放在純水中浸泡一下,，是為了降溫。然后,，開著電扇一面吹一面撈起并攪拌,，等徹底冷卻。然后倒入適量的精制油和香油,，并拌勻,。
    
    現(xiàn)在開始做花生鹵，可以去超市買瓶裝花生醬,，加水不斷攪拌,，直到成為花生糊，但這種方法費(fèi)力,?？梢杂脭嚢铏C(jī)攪拌，如果你有的話,，這樣省力
    
    最后吃的時(shí)候在,，面里放上味精，花生糊,，淡醬油（醬油也行）,，醋，辣油,。以上調(diào)料可以根據(jù)你的喜好添加添加
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    一般的上海冷面就是將面條放在水里煮熟（面就去市場買就行了.煮的稍軟一點(diǎn),要不放進(jìn)冰水會(huì)很硬,咬不動(dòng).）

    然后撩起來,，瀝干，并冷卻（一般家里做的時(shí)候都是用吊扇吹的,，邊吹邊用筷子拌）

干的程度可以根據(jù)自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）

然后就是自己做調(diào)料啦,，芝麻醬,，花生醬，醋,，按自己的口味來定啦

還可以做點(diǎn)澆頭,，比如炒素啦，辣醬啦啦

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吃冷面,就是要看湯的水平..現(xiàn)教大家一個(gè)做好吃冷面湯的方法..

冰水,，加些酸酸的米醋,，幾滴醬油（千萬莫多），鹽,，糖,，味素，少許姜末,、蒜末,、香菜、黃瓜絲,，以上為必須成分,！

還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲,、菠蘿,、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯,，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜,，清涼爽口,，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰,！味道沒得說.

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上海人沒有不吃過上海冷面的,。不過大部分還是吃小吃店里的。這里偶來個(gè)自制上海冷面,。不復(fù)雜,，家家都能做！

基本材料：

- 上海幼面
- 橄欖油（也可用花生油）

調(diào)料：

- 醬油
- 鎮(zhèn)江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬（或辣油）
- 糖（可選）

將調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻。

首先蒸面,，15-20分鐘。

然后煮面,，10分鐘左右,。將面煮熟嫩，去堿味,。

煮完后撩出，用冷水沖,。（反對者曰：大謬,！上海冷面有冷水沖的嗎？誤導(dǎo),。用冷風(fēng)拌色拉油吹涼,。國內(nèi)冷水能直接食用嗎？下期博客拜托換個(gè)話題,，別再烹調(diào)，你的觀眾國內(nèi)人多,，再說現(xiàn)在減肥為時(shí)尚,，別坑害了mm們，哈哈,。）

面沖涼后，用橄欖油調(diào)和,，防粘,。

好啦,，至此冷面算是做好了,。再來個(gè)澆頭－－綠豆芽炒青辣椒（這個(gè)菜做法就不說了，人人會(huì)做,，只是不要炒太熟哦）

嗯,，吃了幾口,，真不錯(cuò)的說！來個(gè)特寫,！

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韓式冷面的做法

    昨天到超市買了一些韓國泡菜,，其實(shí)我是比較喜歡吃泡菜的,，酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷,，于是我就做了一個(gè)朝鮮冷面,，也是邊做邊看電腦了,。

    冷面就是先把面（我用的是超市里的掛面）煮熟然后撈起來,，放在涼水中冰起來,，讓它冷。

    然后我就開始調(diào)制我的冷面湯了,，醋、醬油,、糖,、鹽、雞精再加點(diǎn)冷水（別用自來水）就好了：

    把黃瓜切成絲,，火腿腸切成橢圓形的片，西瓜切成小塊,，韓國泡菜就不用切了,。把冷卻后的面裝在碗底，澆上我調(diào)制的獨(dú)家冷面湯,，然后把配料擺在最上邊就OK了,！

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三絲冷面的做法

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韓式冷湯面的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮 韓式冷湯面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料：牛肉(后腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調(diào)料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克

韓式冷湯面的做法：

1.　小黃瓜洗凈切圓片,，用少許鹽拌勻腌軟；
2.　黃瓜再用冷開水沖過瀝干,，拌入少許香油備用,；
3.　冷面放入沸水中煮6～7分鐘，撈出浸冷水,，并用手輕輕搓洗,，取出瀝干；
4.　把小黃瓜,、牛腿肉、圓白菜,、小黃瓜,、泡菜、雞蛋（水煮）,、（除冷面,、芝麻外）和鹽、蔥,、蔥末,、姜末、白糖,、醋,、香油全部下鍋；
5.　用小火燉煮50～60分鐘后,，把蔬菜部分撈除,，并用紗布過濾；
6.　牛肉取出切片備用,；
7.　冷面盛碗,，放上牛肉片、小黃瓜片,、水煮雞蛋及泡菜,；
8.　加辣椒醬,、冷藏的牛肉湯，最后撒上白芝麻即可,。韓式冷湯面的制作要訣：本品需韓國冷面140克,，如沒有韓國冷面可用標(biāo)準(zhǔn)面條代替，效果同樣,。

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一）韓國冷面的做法
原料: 韓國蕎麥面
配料: 蔥10克,、姜10克、桂皮5克,、大料5克,、蘿卜100克、牛肉200克,、雞蛋1個(gè),、熟牛肉100克、黃瓜100克,、韓國辣白菜100克,、蘋果適量
調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克,、真露,、檸檬汁、韓國辣椒油,、韓國生抽
做法：
1.將蔥,、姜、桂皮,、大料,、蘿卜、牛肉,，切成半個(gè)手指大小,，慢火煮一個(gè)小時(shí)。
2.加入胡椒粉,，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯,。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽,。
4.最后加入切好的黃瓜片,、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用,，這樣味道更清香,。）
5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?br>6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片,、韓國辣白菜,、熟牛肉片、鮮黃瓜絲,。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤,，撒如芝麻完成。

（二）朝鮮冷面簡易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入姜片,、蔥花,、松子仁，白醋,、糖,、料酒、生抽,、鹽,、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏,。（如果喜歡檸檬的清香,，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片,、圓白菜（或西生菜,、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果,，西瓜,、西紅柿等）兩三片、放入碗里,，加辣椒面和生抽調(diào)好
3.面
選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面
制作過程：
1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。
2.將沖涼的面放到大碗里,，加入配料,，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料,、冰塊就可以食用了,。

（三）朝鮮冷面的做法
配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了,，沒找到賣的）,，芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西,，分好多種,，這種是專門做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的
最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
（四）吉林·延吉冷面 ,，附做法
蕎麥面上蓋著牛肉,、蘋果,、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,，滿滿的一碗涼爽,。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗,。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的,；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用,。
材料：全瘦牛肉,，水梨或蘋果，蛋皮絲,，泡菜,，松子，細(xì)蕎麥面條,，香菜
煮肉料：蔥,，姜，酒,，八角,，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后,，撈出洗凈,。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘,。取出肉塊,，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼,，如有浮油需撇除干凈,，分盛入面碗中；水滾后,，放下細(xì)面煮熟,，撈出瀝干，再以冷開水沖涼,，放入面碗的清湯中,。面上再放泡菜絲、水梨片,、蛋皮絲,、牛肉片、炸過的松子和香菜段
朝鮮冷面做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲,，醬牛肉,，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁,。
作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘,，撈出，在冷水中過濾后,，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里,，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊,、醬牛肉片,、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜,、另外,，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻,，以及煮雞蛋,。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了,，您如果感興趣的話,，就不妨自己試試吧。

（五）朝鮮泡菜
取一顆白菜,，剝下幾片葉子,，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí),，就可以了,。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎,，再加入適量的鹽,、雞精、味精,、蔥絲、姜沫,、蒜泥和辣椒粉,，攪拌均勻，再靜置一小會(huì),，就做成了朝鮮泡菜,。
朝鮮冷面專用的面汁的做法
準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到,。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi),，加入少許水，開火將其煮開,，我們看到鍋里的汁都變成了紅色,，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋,，以及少量的鹽,、味精、和糖,，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

（六）朝鮮冷面的做法
1,、原料：蕎麥面粉200克,，淀粉300克，牛肉150克,，朝鮮辣白菜,、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮,、切片）,、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克,，食堿2克,，熱水（和面用）100克，醬油50克,，鹽5克,，料酒20克，醋15克,，蒜泥10克,，蔥末、香油各25克,，辣椒面30克,。
2、制作方法：
1）蕎麥面,、淀粉放盆內(nèi),，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水,，邊倒邊拌,，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán),，餳30分鐘左右。牛肉洗凈,，切成大塊,，放入鍋內(nèi)，加適量水,，旺火燒開,，撇凈浮沫，加醬油,、料酒,、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí),，至肉湯約剩600克,，牛肉入味酥爛，撈出晾涼,，切成薄片,，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi),，放入蒜泥和少許涼開水,，調(diào)勻成酸辣汁。
2）鍋置火上,，旺火燒開,，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片,，切成細(xì)條,，入鍋煮開，用筷子挑翻,，使面條受熱均勻,，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘,，至面條成熟,，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分,。
3）將冷面分別裝入碗內(nèi),，放上辣白菜和3、4片牛肉,，澆入酸辣汁,，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯,，撒熟芝麻,，淋香油即可。

（七）朝鮮冷面的做法
這個(gè)方法的配料量很大,，在做時(shí),，最好按照自己家的量做哈。
原料：精牛肉50000克,，大白菜2000克,，蘋果梨3000克，雞蛋20只,，醬油3000克,，熟芝麻15克，辣椒面400克,，蒜泥350克,，醋精250克，精鹽750克,，味精25克,，胡蘿卜、大蔥各適量,。
制法：
1．精牛肉剔去筋模,，切成大塊，放入沸水鍋中,，用旺火煮至八成熟時(shí),，加入精鹽、醬油,，用微火煮熟,。
2．胡蘿卜切去根、頂,，削去外皮,，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后,，裝入紗布袋里,，扎緊袋口。
3．鍋置火上,，加入煮牛肉湯,，放入紗布袋、牛肉塊,，一起煮至牛肉熟爛,。撈出晾涼，切3.3厘米寬,、5厘米長的薄片,。
4．牛肉湯用兩層紗布過濾缸內(nèi),，冷卻后加入醋精、味精,，即成冷面湯,，約得湯量為40000克。
5．蘋果梨削去把,、臍,、外皮和核，切成薄片,。
6．辣椒面250克,，蒜泥100克，放入凈盆中,，加入冷面湯500克,，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬,。
7．雞蛋磕入碗中,，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮,，再切成絲,。
8．鍋置旺火上，加入清水燒沸,，下入冷面,，煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí)，即熟,，撈出用清水投洗,，至到無黏液為止。
9．把煮好的冷面裝入碗內(nèi),，上面蓋上辣白菜,，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克,，蘋果梨片2－3片,，雞蛋絲、撒上熟芝麻,，澆入冷面湯,，滴上香油即成。

（八）朝鮮冷面的做法
1,、原料：蕎麥面粉200克,，淀粉300克，牛肉150克,，朝鮮辣白菜,、攤蛋皮絲各50克,，蘋果（削皮、切片）,、胡蘿卜條,、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克,，熱水（和面用）100克，醬油50克,，鹽5克,，料酒20克，醋15克,，蒜泥10克,，蔥末、香油各25克,，辣椒面30克,。
2、制作方法：
1）蕎麥面,、淀粉放盆內(nèi),，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水,，邊倒邊拌,，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右,。牛肉洗凈,，切成大塊，放入鍋內(nèi),，加適量水,，旺火燒開，撇凈浮沫,，加醬油,、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)）,，再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí),，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛,，撈出晾涼,，切成薄片，肉湯晾涼,。辣椒面放碗內(nèi),，放入蒜泥和少許涼開水,，調(diào)勻成酸辣汁。
2）鍋置火上,，旺火燒開,，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片,，切成細(xì)條,，入鍋煮開，用筷子挑翻,，使面條受熱均勻,，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘,，至面條成熟,，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分,。3）將冷面分別裝入碗內(nèi),，放上辣白菜和3、4片牛肉,，澆入酸辣汁,，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯,，撒熟芝麻,，淋香油即可。