做法一、

朝鮮冷面朝鮮冷面（俗稱朝鮮面、韓國冷面） 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品,。其中尤以蕎麥面冷面為著稱

　　朝鮮冷面是朝鮮族人發(fā)明的,，大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸,，都是一種很受歡迎的食品,，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉,、食用迅速,，流行在不少的街頭小吃店。

　　正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用,。朝鮮冷面多用碗食用,，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了,。冷面的作法,，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條,，再放進鹽,、醋、醬油等調(diào)味料,，并再加番茄,、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好,，再配以朝鮮咸菜或泡菜,，即可食用。

2 朝鮮冷面的竅門

　　面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活）,，冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成,，配上清湯或葷湯,，再加上辣醬、辣椒油,、泡菜,、芝麻、水果等等作為拌料,。冰涼清淡,、酸辣爽口，很是招人喜歡,。

　　梨汁,、松仁這些看似不起眼的細節(jié)，往往是一碗冷面成敗的關(guān)鍵,，在正式的韓餐中,，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來爽口美味,，而且攝取營養(yǎng)均衡,，操作簡單，非常適合現(xiàn)在的上班族在家烹飪,。

3 朝鮮冷面的做法

材料

　　蕎面約四成許,、淀粉約六成許，牛肉,、時令蔬菜,、梨、蔥,、胡蘿卜等各適量,。辣椒面、香油,、芝麻,、精鹽、味精,、食堿,、醋、醬油等各適量,。

烹飪方法

　　1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈,，放進涼水鍋里以旺火煮開后,，撇去表面飄浮血沫,，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之,。

　　2.另將蔥,、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上,，等其晾涼時切絲,。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮,，切絲待用,。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用,、黃瓜切絲待用,。梨1個，切少許絲,，剩余部分榨汁待用,。

4 朝鮮冷面的介紹

　　朝鮮冷面（俗稱朝鮮面、韓國冷面） 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品,。其中尤以蕎麥面冷面為著稱,。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜,、肉片,、雞蛋、黃瓜絲,、梨條等,。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,，再放入佐料,，最后再次澆湯。其面條細質(zhì)韌,，湯汁涼爽,，酸辣適口。

做法二,、

1.姜切片,，蔥切絲

2.將少量花椒、姜片,、蔥絲,、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開,，再小火煮5分鐘左右,，當湯汁變成微紅色時關(guān)火

3.將調(diào)料濾出，汁水倒入碗內(nèi),。待汁水稍涼,，依次加入冷面汁調(diào)味料,，這樣酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小時左右

4.將白菜放入容器內(nèi),，在它表面均勻涂抹鹽,，然后蓋上蓋子腌2小時

5.腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲,，蒜壓茸,、蔥切花、姜切沫

6.將蔥,、姜,、蒜、味精,、雞精,、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可

7.面和冷水同時下鍋（重點喲?。┻@與通常面條煮法不同,。中火加溫至水開，煮2～3分鐘,，之后熄火燜幾分鐘,，用筷子嘗一下無硬心就煮好了

8.煮面的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片,，熟雞蛋對半切

9.鹵牛肉切片,，香菜切末待用

10.馬上將冷面用冷開水過涼

11.將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)，放入冷面

12.依次在涼面上擺入醬牛肉,、黃瓜絲,、梨片、泡菜,、香菜沫,、蘋果片，中間擺上熟雞蛋,，最后灑上白芝麻就大功告成了

13.烹飪技巧：

1,、做這個面還是比較花費時間的，主要是要一定的時間腌泡菜和冰鎮(zhèn)面汁,。

2,、面汁的調(diào)料份量不要拘泥于我上面的份量，因為份量主要是依個人的口味,。因為每個人對面的酸甜度要求不同,，在放面汁

長按指紋，識別圖中二維碼,，關(guān)注關(guān)注中國餐飲交流平臺,，關(guān)注學習,，留心進步,，提高自己,。

調(diào)料的時候，你可以一邊放一邊嘗,，嘗到你覺得滿意的味道就可以了,。

做法三、

菜譜做法：

• 

  1.將面條下入開水鍋中,，煮熟后撈出,，用涼水或冰水浸涼，再撈出控去多余水份備用

• 

  2.雞蛋打入碗中,，加少許鹽,，充分攪勻。煎鍋燒熱后放入油,，油溫略高后倒入蛋液,，晃動鍋子使其均勻地鋪滿鍋底，小火煎至蛋液凝固

• 

  3.煎好的蛋皮晾涼后,，切成條狀

• 

• 4.豆芽摘干凈后洗凈,，煮鍋中放適量水，水開后下入豆芽,，煮熟后撈出用冷水浸涼,，再撈出擠去多余水份備用

• 

  5.黃瓜洗凈，切絲,；火腿切成條狀,；西紅柿切塊；糖醋生姜切絲,。將面放入盤中,，在上面依次擺上黃瓜、蛋皮,、火腿,、豆芽、西紅柿,、糖醋生姜

• 

  6.在小碗中放入鹽適量,、糖適量、雞精,、生抽,、老抽、純凈水適量,，攪勻成調(diào)料汁,，從菜的空隙處澆入,，吃之前再拌勻即可食用

做法四、

朝鮮冷面做法：

1,、黃瓜切絲,，梨切片，雞蛋煮熟,，牛肉切片,，辣白菜切碎；

2,、開水下面鍋開2次后,，撈出面放冷水中；

3,、取1碗放鹽,，白糖，1滴老抽,，1滴鮮貝露,，蘋果醋，雞精,，倒入凍冰的礦泉水,；

4、將涼好的蕎麥面撈進調(diào)料碗中,，放入黃瓜絲,、牛肉片、梨片,、辣白菜,、半個雞蛋，撒上熟芝麻即可,。

做法五,、

蕎麥面條冷面的做法步驟：

1.將黃瓜洗凈，切絲,。西紅柿洗凈切片,。雞蛋煮熟，切成兩瓣,。姜和蒜砌沫,。以上材料備用。

2.在容器里放入適量的糖,、鹽,、生抽，姜末和蔥末，倒入準好的冰水,。充分攪拌,。

3.在碗里倒入適量的小蘇打，倒入白醋,。

4.充分攪拌,。

5.將醋和小蘇打倒入湯里，充分攪拌,。

6.用勺子舀起湯,，高抬起,，再倒進去,，反復若干次，讓湯里所有的調(diào)料充分融合,。

7.泡好的蕎麥面條燙一下,，過涼水，放在碗里,，倒入事先做好的冷面湯,，放入配料。

做法六,、

朝鮮冷面的做法

說到冷面還是朝鮮的比較正宗吧,，那我們來看看朝鮮冷面湯的做法吧：

要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成,，并且熬制的時間稍微長一點,，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油,、醋,、食鹽、砂糖,、味精,，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）,。
接下來,，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開,，控水待用
然后,，把水燒開，加入冷面,，不時用筷子攪拌,，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出,，放入已經(jīng)備好的冰水中,，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi),。

最后,，在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片,、朝鮮泡菜,、黃瓜、雞蛋,，以及冰塊即可享用,。
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天,，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟,，期間要把血抹瞥去。依次假如姜,，大料,，酒，紅塘,，等牛肉燉到七成爛撈出,，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香,，中甜,。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片,，平鋪在涼面上,，澆上涼湯，再把蘋果片,，泡菜放上,。滴幾滴白醋，就一個字,，香,。
再有就是用狗肉做，順序同上,，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油,。總之依據(jù)你個人的口味調(diào)治是最好的 冷面湯制作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋,，醬油,，白糖,，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥,，姜,，蒜，香菜,，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃,，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味

親,，不要以為冷面只有夏天吃才好吃,，冬天一樣好吃，因為還有熱湯的冷面哦,。

做法七,、

1.買回來的牛肉用清水浸泡1小時，將肉里面的血水浸泡出去,，鍋里放入適量的清水,，放入泡好的牛肉,，放入干辣椒2.放入適量甘草,、白糖、醬油,，開大火將水煮開后,，撇去表面的浮沫
3.轉(zhuǎn)最小的火，蓋上鍋蓋燉2個小時,，2個小時后牛肉和湯都煮好了,，晾涼后放入冰箱，吃之前提前半小時取出
4.取一個雞蛋,，打散,，在鍋中注入少量橄欖油，將雞蛋液均勻的攤開
5.小火一面定型以后再翻面,，攤成薄薄的,，取出稍微放涼一下，用刀把它切成雞蛋絲備用
6.將牛肉切片,，梨去皮切片7.煮兩個雞蛋,，將朝鮮冷面按照說明煮好放入碗中8.熬好的牛肉湯取400ml，放入鹽攪拌均勻
9.加入白糖,、白醋攪拌均勻
10.加入雪碧11.將配菜放在冷面上,，湯汁倒在冷面上，再撒點白芝麻就可以開吃了

做法八,、

食材

蕎麥面1000克,，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克,，梨500克,，雞蛋絲150克，熟芝麻25克,，辣椒粉50克,，蒜泥50克，姜末3克,，醬油600克,，醋精25克，芝麻油15克,，食堿50克,，精鹽100克，味精4克,。

1.將牛肉切成250克重的塊,，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時,，放入精鹽,、醬油，改用小火煮,。

2.蔥去皮,，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊,，裝入布袋內(nèi)扎緊口,，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。

3.待肉煮熟時,，撈出晾涼,，切成3厘米寬、5厘米長的薄片,。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯,，湯的重量為5000克,。

4.白菜洗凈，切成3厘米長的順絲,，加入精鹽30克,、辣椒粉20克、蒜泥30克,、姜末3克攪拌均勻,，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天,，即成咸白菜。

5.梨去蒂,、皮,、核，切成薄片待用,。辣椒粉30克,、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀,，即成調(diào)味醬,。

6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻,，加入1250克開水和成燙面,。

7.把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi),，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時,，用大漏勺撈出，過涼水,，放入籮筐內(nèi)控凈水,，再放入案板上，斷成約50厘米長的條,，盤成團形裝碗,。

8.碗內(nèi)放入咸菜，澆1匙調(diào)味醬,，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,，撒上芝麻,，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成,。

餐飲千人交流群：263496670,、150576871、141567105