冷面入口后，柔韌耐嚼,，涼爽清淡,，湯湯水水,， 食物圖片滑順潤喉,，而其中的辣,、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國泡菜,，辣白菜,，牛肉，黃瓜絲,，煮雞蛋,，香菜)，令人食欲大增,。另外,，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受,。

冷面作為朝鮮族特色飲食根據(jù)地域的不同也有差異,。北朝鮮、中國延邊,、韓國得冷面不盡相同,。北朝鮮先忽略之；延邊冷面有代表性的是金達(dá)萊冷面,，現(xiàn)在據(jù)說是順姬冷面是延吉最好的,；而韓國冷面則大致分為????/平壤冷面(圖3)、????/咸興冷面（圖4）,。????是以一種蘿卜白菜泡菜的湯水為老湯調(diào)制的 ,；而????是以牛肉湯 或者昆布 大蔥 洋蔥等材料熬的老湯調(diào)制而成。????/咸興冷面相對(duì)于傳統(tǒng)的????/平壤冷面更為受到年輕一代的歡迎,，因此在常在烤肉店也作為餐后輔食出現(xiàn),，這個(gè)基本也稱為標(biāo)配。柴魚昆布湯面這些偏日本風(fēng)味的冷面通常叫做????\???(圖2)...

食材準(zhǔn)備

材料:蕎面約四成許,、淀粉約六成許,，牛肉、時(shí)令蔬菜,、蘋果,、蔥、胡蘿卜等各適量,。辣椒面,、香油、芝麻,、蒜泥,、精鹽,、味精、食堿,、醋,、醬油等各適量。

制作步驟

1,、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫,，然后放入醬油及精鹽,，此時(shí)可改微火燉之。

2,、另將蔥,、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí),，撈出,，放置案板上，等其晾涼時(shí),，切成小薄片,。

3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用,。

4,、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,，以開水燙成稍硬的面,，加適量堿后，揉和好,，迭成冰鎮(zhèn)冷面園條,，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條,，隨即入開水鍋里煮。

5,、面條熟后再放入涼水中過涼,，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌,。

6,、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉,，澆上蒜辣醬(以蒜泥,、干辣椒面,、水?dāng)嚦珊隣畹尼u)，然后再放上水果片,、雞蛋絲,，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻,、淋上香油即成,。

食材準(zhǔn)備

菠蘿塊，黃瓜切絲,，醬牛肉,，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁,。 原料圖片

制作步驟

1,、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出,，在冷水中過濾后,，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里

2、然后再依次將各種調(diào)料放入,，包括:菠蘿塊,、醬牛肉片、朝鮮泡菜,、黃瓜條和香菜,。另外，為了增加營養(yǎng),，您還可以放入少量的芝麻,，以及煮雞蛋。

注意事項(xiàng)

三大要素之--湯.冰水,，加些酸酸的米醋,，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽,，糖,，味素，少許姜末,、蒜末,、香菜、黃瓜絲,，以上為必須成分!

還可以個(gè)人喜好加入梨片,、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,，好吃又好看!(嚴(yán)重推薦東北特產(chǎn)水果--蘋果梨又叫梨蘋果)

這是清湯,，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是:酸酸甜甜，清涼爽口,，光喝湯都喝不厭,，湯成了，再加幾塊冰,。

食材準(zhǔn)備

主要材料:綠茶面(干)60克,，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克,，覆盆子粒5克,。綠茶冷面

調(diào)味料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升)，水8升,，雜骨800克,，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克,，蘿卜250克,、梨135克、洋蔥50克,、蒜40克,、胡椒2克、干辣椒2克,、生姜10克,、韓國醬油70克、清酒40克,，鹽7克,。

制作步驟

1、把冷面湯的原材料雜骨,、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右,，其間換水3到5次，去除血水,。用開水燙完后再用清水洗凈,。

2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右,，然后用紗布把湯過濾,，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。

3,、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。

食材準(zhǔn)備

主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料:大蔥一個(gè),、蒜4瓣,、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克,、黃瓜半個(gè),、梨1/3個(gè)韓式冷面、雞蛋2個(gè)

調(diào)料:辣椒粉1/2,、涼開水6杯,、食鹽半匙

制作步驟

1、煮牛肉時(shí),，放入洋蔥,、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘,，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻,，切成薄片，作為冷面里的片肉,。

2,、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì)凝結(jié)在最上層,，刮出其上層的所有油份,。

3、煮熟雞蛋后,，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條,。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘,。

4,、當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水,，會(huì)使面條勁道,，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止,。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面,，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片,、黃瓜,、蘿卜、雞蛋即可,。

食材準(zhǔn)備

蕎麥面 200克,、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克,、泡菜 50克,、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量,、梨 50克,、醬油 20克、精鹽 5克,、醬油 20克,、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克,、蒜末 5克日式冷面,、辣椒面 1克、芥末 3克,、辣椒絲 少許,。

制作步驟

1、用5%的鹽水和蕎麥面,，壓成面條以后備用,。

2、將牛肉,、豬肉,、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來,，湯用篩子過濾后放涼,，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)

3,、將熟牛肉和豬肉切成薄片,，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油,、胡椒面,、辣椒面、蔥,、蒜拌勻,。

4、把黃瓜切成薄片后,，放入精鹽,、辣椒面、蔥,、蒜,、醋拌一下,，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度,。

5,、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜,、牛肉、豬肉,、雞肉,、黃瓜、梨,，雞蛋絲,、辣椒絲，最后倒入冷面湯,。吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋,、醬油、芥末,、辣椒面調(diào)味,。

食材準(zhǔn)備

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白,、大蒜,、蕎麥面條(冷面--此面條為特制，除了徐州地區(qū),，其他地方很難購到,，生面直接煮會(huì)變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙),、香菜

做湯的材料:大骨湯,、牛肉(羊肉)湯、鹽,、醋,、熬湯的香料

制作步驟

冷面1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜,、蒜,、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里,，老湯做面湯)

2.切蔥白,、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個(gè)如果是冷水泡,，需要的時(shí)間有點(diǎn)長,，一般用50度的熱水泡)

3.準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后,，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道(一般6至10秒),。

4.在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯,，再將燙好的冷面盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同,，所以味道不盡相同),，當(dāng)然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然后上桌,。味道酸辣勁道尤為過癮!為當(dāng)?shù)赝獬鋈嘶丶冶爻悦朗场?/p>

食材準(zhǔn)備

配菜:全瘦牛肉片,，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲,，咸菜,，松子，延邊冷面黃瓜絲,，熟雞蛋,，熟白芝麻

原湯:全瘦精牛肉，雞骨架,，蒲公英,，公丁香，陳皮,，肉桂,，香附子，小茴香,，肉豆蔻,，草果，山花椒樹皮,，白芷,，蒼耳等。

湯料:純凈水,，醋精(白醋),，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘),，可樂

面條:木薯粉,，蕎麥粉或橡子粉。面堿

咸菜:卷心菜,，辣椒面,，蒜泥，鹽,，味精,。(標(biāo)準(zhǔn)主配菜)

制作步驟

1,、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí),，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬,，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用,。

2,、取2碗原湯，兌20L純凈水,，可樂2瓶500ml,，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感,。

3、卷心菜切小塊,，用鹽揉搓倒,，辣椒面，蒜泥,，鹽,，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天,。(平時(shí)吃飯吃面條都可以吃,，很開胃)

4、將木薯淀粉,，蕎麥粉或橡子粉拌勻,，加入適量面堿。用滾開開水邊燙邊活勻,，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手

5,、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻,。

6,、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好,，越?jīng)鲈胶?,，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味,。

吃時(shí)用筷子將面團(tuán)均勻挑開,，先喝湯，然后在吃

朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片,，以及白醋和紅醋,，這兩種醋在超市里就可以買到,。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水,，開火將其煮開,，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出,，加入少許紅醋和白醋,，以及少量的鹽、味精,、和糖,，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可,。