在東北的夏天，朝鮮冷面是不可或缺的飲食之一,，天氣熱大部人都會覺得沒胃口不愛吃飯,，這就是大家常說的苦夏，試試冰涼酸甜的朝鮮冷面吧,，肯定能令你胃口大開~~

東北是鮮族人的聚居地,，所以從很早開始，鮮族人的那些特色小咸菜就成了東北人日常的下飯家庭小菜,。到了炎熱的夏季,，不但特色的鮮族飯館有現(xiàn)壓的冷面供應，就是各大小超市還有街頭小館都會有冷面銷售,，就像我家樓下的云南米線店到了夏天都會再增加冷面這一項~~

上世紀80年代的時候,，想要吃冷面就必須要去鮮族飯店，因為冷面用的面條不同于我們經(jīng)常吃的面條,，是比較特殊的感覺,，鮮族飯店有專門的配方和壓冷面機,，不過東北的鮮族飯店隨處可見，所以吃一碗涼面還是很簡單的事情,。到了90年代，那種干的冷面面條在夏季里就隨處都可以買到了,，如果不愿意自己配湯的調(diào)料，還可以花幾毛錢買搭配好的調(diào)料袋,，吃起來很方便,。后來,，超市里又有了真空包裝和現(xiàn)場制作的的冷面和面湯,，吃得時候只要打開都倒入碗中就可以了，可謂是方便至極~~

不過相對于這些買來的成品,，東北人更愿意自己在家里做成本更低更衛(wèi)生的朝鮮冷面，不怕麻煩的就做的細致一些：熬些牛肉湯做湯底,，吃的時候配些精致的配菜；怕麻煩的就直接用涼開水對好湯料撒一把黃瓜和西紅柿絲就可以了,；做好的湯料放到冰箱中冷藏，隨吃隨取很是方便，如果沒時間冰鎮(zhèn)著急吃,，扔一把夏天家里常備的冰塊,，立馬可以吃到冰爽的冷面~~

剛開始寫博的時候發(fā)過朝鮮冷面的帖子,，原圖已經(jīng)丟失,，而且那時拍的也不好,，這次借著給雜志社做夏季冷面專欄的機會重新拍了一次,，在博客里重新發(fā)一次和大家共享~~

朝鮮冷面：

所需主料：

干冷面200克,、牛肉250克,、黃瓜一段、煮雞蛋一個,、辣白菜一小碟、雪梨1/2個

所需調(diào)料：

蔥1棵、生姜2片,、八角1顆、花椒1小捏,、醋（東北喜歡放醋精,，沒有可以放白醋香醋或者果醋）和糖根據(jù)自己的口味決定量的多少,、喜歡辣的再放適量細辣椒面或韓國辣椒醬、醬油（放生抽或味極鮮都可以,，不要放顏色重的）、香油少許,、芝麻少許

具體制作方法：

1,、將牛肉洗凈放鍋中多加些清水大火燒開,，撇凈浮末；

2,、放上蔥,、姜,、八角,、花椒,、適量的鹽小火煮到牛肉熟了,；

3,、煮好的湯撈出牛肉，放涼后過濾到保鮮盒或盆中

4,、加入醋、醬油,、白糖,、香油、還可以根據(jù)自己的口味放細辣椒面或韓國辣醬,，做好的湯汁最好嘗一下,，如果淡就加些鹽，將做好的湯汁放入冰箱冷藏備用,；

5,、將蕎麥面條放涼水中泡半個小時，把涼水倒出去倒上沸水泡幾分鐘,；

6,、倒去熱水,，再用涼水過涼，揉搓一下去掉上面的粘液,，就變得爽滑勁道了；
也可以不泡直接用沸水煮2~3分鐘煮軟了就可以了撈出來放涼水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了,；

7、撈出放入碗中澆上兌好的涼湯,；

8、煮好晾涼的牛肉逆著肉絲的紋理切成片、黃瓜切成片,、煮雞蛋順長切成兩半,、梨去皮切成片,、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成絲用鹽腌一會擠去水,，放蔥花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌勻放在溫暖處1天就發(fā)酵下味可以吃了）

9、將冷面撈出放入碗中,，將切好的配料都擺放到面上,，然后撒熟芝麻即可。

相關舊帖：（點擊圖片下文字查看詳細做法）

石鍋拌飯 泡菜雞肉飯 辣白菜肉醬 麻醬雞絲涼面

泡菜炒年糕 詳解辣白菜制做全過程 炒制韓式拌飯辣椒醬 爽口料足的紫菜包飯卷

牛尾泡菜元寶湯餃 牛肉泡飯 韓式辣醬牛肉泡菜pizza