在著名的長壽之鄉(xiāng)江蘇省如皋，流傳著這樣一句俗語“糝兒粥,，米打底,，常喝活到九十幾?！睋?jù)如皋市長壽研究所調(diào)查,，本地百歲老人中74%的人每天 兩頓稀粥，都以玉米粥為主,。所謂的“糝兒粥”,，說的就是玉米碴子粥。玉米成熟后,，上磨粉碎成小顆粒,，大約是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很細(xì)的面粉 狀,，吃的時(shí)候燒開了水,，一手拿勺子，一手把玉米糝均勻的撒入鍋內(nèi),，邊撒邊攪勻,。“米打底”,，說的則是在玉米碴里摻雜白米來熬粥,。

　　這樣的 玉米粥,，究竟跟長壽有多大聯(lián)系呢？天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如告訴記者,，玉米是種富含多重營養(yǎng)的粗糧,，對于現(xiàn)在以精米白面為主導(dǎo)的飲食習(xí) 慣，它是種很好的調(diào)劑和補(bǔ)充,。德國營養(yǎng)保健協(xié)會曾對多種常見主食進(jìn)行營養(yǎng)分析,，發(fā)現(xiàn)玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。研究發(fā)現(xiàn),，玉米中的維生素含量非常 高,，是稻米、小麥的5―10倍,。 同時(shí),，玉米還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，能有效預(yù)防心臟病,、癌癥。

　　把玉米碴熬成粥,，還有助人體補(bǔ)充水分,。生理學(xué)研究表明，中老年人最容易發(fā)生體內(nèi)慢性缺水,。這不僅使尿量減少,，還會使皮膚功能減退，汗腺分泌減少,，影響體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄,，造成有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，,。

　　熬粥前,，可提前把玉米碴用水泡一會兒，這樣好熟,，還省火,。如果消化功能不好，也可以選擇玉米面,，只需在水沸騰后下鍋即可,。“米打底”,，實(shí)際上是個(gè)粗細(xì)糧搭配的問題,。除大米外，還可在粥里加點(diǎn)豆類,，使?fàn)I養(yǎng)更全面,?！?/p>

　　(鮑 捷)

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