蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一,。正常成人體內(nèi)約16％——9％是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,。蛋白質(zhì)對(duì)于生命的重要性主要表現(xiàn)在它的生理功能上，概括起來主要有以下幾個(gè)方面：

     1.人體組織的構(gòu)成成分   人體組織的基本單位是細(xì)胞,。細(xì)胞從細(xì)胞膜到細(xì)胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)中均由蛋白質(zhì)與脂類和醣共同構(gòu)成,。在細(xì)胞的周圍有大量的由蛋白質(zhì)形成的細(xì)胞間質(zhì)把每個(gè)細(xì)胞聚集在一起形成組織。所以人體在生長(zhǎng)過程中就包含著蛋白質(zhì)的不斷地增加,。人體肌肉,、心、肝,、腎,、腦、皮等器官都含大量蛋白質(zhì),；骨骼和牙齒的主要成分也是蛋白質(zhì)——膠原蛋白,。總之,，人體外自毛發(fā),、內(nèi)至胃腸其主要成分都是蛋白質(zhì)。

    2.催化人體各種化學(xué)反應(yīng)   人體就像一個(gè)復(fù)雜的化工廠,，每時(shí)每刻都進(jìn)行著各種類型的化學(xué)反應(yīng),，比如攝入體內(nèi)的碳水化合物,、脂肪要在體內(nèi)變成二氧化碳并釋放出能量用于合成ATP ；又比如隨食物攝入體內(nèi)一些有毒有害物質(zhì),，這些毒物在肝臟可以被解毒,。體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)是在常溫、常壓下迅速完成的,。在體內(nèi)完成快速的化學(xué)反應(yīng)就必須借助極高效的催化劑,。這種極高效的催化劑被稱作酶，可以催化體內(nèi)一切物質(zhì)的分解和合成,。酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì),。因此，沒有蛋白質(zhì),，人體內(nèi)幾乎所有的生理活動(dòng)都要停止,。

    3.承擔(dān)著重要的生理調(diào)節(jié)功能   為了能夠保證身體健康和正常工作，人體內(nèi)環(huán)境必須維持著良好的穩(wěn)定,，各種化學(xué)反應(yīng)都必須有序的進(jìn)行。有一類叫做“激素”的物質(zhì)就起到了調(diào)節(jié)各種生理過程,，從而保證人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的作用,。激素由體內(nèi)那些具有“內(nèi)分泌”功能的器官或組織中特定細(xì)胞產(chǎn)生，隨血液流動(dòng)到達(dá)全身各處發(fā)揮它們的生理調(diào)節(jié)作用,。血液中激素的量或高或低都將直接影響著身體的健康,。有一部分激素本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，比如大家非常熟悉的胰島素就是一個(gè)由51個(gè)氨基酸聚合而成的小蛋白質(zhì),。血液中胰島素濃度高會(huì)導(dǎo)致低血糖,；濃度低則血糖升高。下丘腦激素,、垂體激素,、甲狀旁腺激素等都是蛋白質(zhì)激素。另外甲狀腺素,、腎上腺素等也是氨基酸的衍生物,。因此，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時(shí),，這些激素的生成也受到影響,。

    4.抗感染作用   人生活的外環(huán)境和內(nèi)環(huán)境中存在著各種各樣的微生物，比如細(xì)菌,、病毒,、衣原體等，隨時(shí)都能破壞人的機(jī)體,。但是體內(nèi)有抵抗這些微生物的物質(zhì),，其中最重要的是抗體,。抗體可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)的入侵,?？贵w另一個(gè)名稱叫免疫球蛋白。顧名思義,，抗體是蛋白質(zhì),。這就可以解釋為什么當(dāng)發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，病人往往容易患有各種感染癥,。

    5.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)運(yùn)輸和維持血液中性環(huán)境    細(xì)胞膜和血液中的蛋白質(zhì)擔(dān)負(fù)著各類物質(zhì)的運(yùn)輸和交換,；體液內(nèi)那些可溶性且可離解為陰、陽離子的蛋白質(zhì)能使體液的滲透壓和酸堿度得以穩(wěn)定,；此外血液的凝固,、視覺的形成、人體的運(yùn)動(dòng)等無一不與蛋白質(zhì)有關(guān),。所以蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，是生命存在的一種形式。

    6.供給能量   供給能量是蛋白質(zhì)的附屬功能,。由于蛋白質(zhì)中含碳,、氫、氧元素,，在體內(nèi)各種酶的作用下被代謝分解,，釋放出能量。1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生4 千卡（16 . 7千焦耳）的能量,。蛋白質(zhì)在體內(nèi)被氧化,，就喪失了他的重要功能，僅僅成為了燃料,。當(dāng)膳食中的碳水化合物和脂肪不能滿足機(jī)體能量需要或蛋白質(zhì)攝入過多時(shí),，蛋白質(zhì)將分別被用來作為能源或轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪。但是,，體內(nèi)存在多種蛋白水解酶,，無時(shí)無刻不分解蛋白質(zhì)，所以組織蛋白被水解氧化為能源是不可避免的事件,。

     由此可見,，蛋白質(zhì)在生命過程中有多么重要?？梢哉f沒有蛋白質(zhì)生命就一刻也不能存在,。

來源：健康小常識(shí)