蔬菜維生素的保護(hù)方法

1.蔬菜一般是葉部含維生素C高于莖部，外層葉比內(nèi)層葉含量要高,，食用莖菜和葉菜時(shí)盡量不要丟棄莖菜中的葉和葉菜中的外層菜葉,。

2.蔬菜要先洗后切，隨切隨炒,，不要放在水中久泡,，以防水溶性維生素和無機(jī)鹽類溶解于水中而流失。

3.維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞,，而在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,，所以烹調(diào)蔬菜時(shí)可適當(dāng)加一點(diǎn)醋，這樣就可以減少維生素C 的損失,。

4.燒菜時(shí)應(yīng)將水煮沸后再把蔬菜放入,，這樣既可減少維生素的損失，又能保持蔬菜原有色澤,。

菜要旺火急炒

有人實(shí)驗(yàn),，大白菜在旺火上急炒8分鐘，維生素?fù)p失率為6.2 % ,；中火慢炒12分鐘,，維生素?fù)p失率為31% ,；如果炒后再煮，則損失率高達(dá)76％,。蔬菜煮20分鐘以后,，維生素一般只能保留30%。

因?yàn)槭卟思訜岬?0度時(shí),，維生素就開始破壞,，到70度破壞得最嚴(yán)重，而到80度以上時(shí),，維生素的破壞率反而下降,。炒菜用旺火急炒，能使菜進(jìn)鍋后溫度迅速達(dá)到80度以上,，避開最大的破壞溫度,，這樣就能比較多地保存蔬菜中的維生素。

來源：健康小常識(shí)