經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)美味，午餐肉,。



一到了冬天,，不知道是因?yàn)樘炖淞司蛺蹜浛嗨继穑€是漫天飄雪的日子里街頭巷尾的小吃太過暖心,，總是叫人不經(jīng)意間回想起小時(shí)候吃過的東西,。這些瘋狂的記憶畫面里,，有手搖撥浪鼓沿街叫賣的鮮切豆腐，有拿著自家罐頭瓶子打來的陳年老醋,，有插在泡沫上照個(gè)玻璃罩的糖葫蘆,，有在托兒所門口老師傅背著鍋爐崩的爆花（現(xiàn)在叫爆米花），有用廢報(bào)紙折成的三角袋裝著的炒瓜子兒……

最深刻的記憶,，是一到過年家家都從小賣部買來的午餐肉罐頭,。大人們總是很費(fèi)勁才能把它給打開，滿屋都飄著肉香味兒,。那時(shí),，第一個(gè)擺在過年飯桌上的總是午餐肉，切得方方正正的,，碼在盤里,。全民都愛吃，全民都想吃,。今天帶來的這種午餐肉的做法,，味道和當(dāng)時(shí)的一樣，家庭自制的,，沒有添加劑,。放涼了切片擺盤，一道十足的全民涼菜,?？爝^年了，一起來回憶兒時(shí)年夜飯的味道吧,！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法,。

【午餐肉】的做法

材料：豬肉餡500克，大蔥20克,，姜20克,，蒜10克，雞蛋1枚,，面粉40克,，淀粉60克，清水90克,，白糖5克,，鹽少許，醬油15克,，食用油15克,，五香粉5克。

做法：

1．豬肉餡放在一個(gè)大的容器里,，加食用油,，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態(tài),，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)看不到肉餡的顆粒,，肉與肉之間已經(jīng)起膩、黏著在一起,。

2．肉攪打好之后,，加入白糖、醬油和五香粉調(diào)味,，攪拌均勻,。

3．在其它容器里放入面粉、淀粉和清水,，攪拌至糊狀,，提起筷子液體可以緩慢地滴落。將面糊倒入步驟2的肉餡中,，再加入一個(gè)雞蛋,，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。

4．用刀將大蔥,、姜和蒜切成碎末,，與鹽一起加入肉餡里，攪拌均勻,。

5．準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器,，用刷子薄薄地刷一層油，這樣蒸好的午餐肉容易脫模,。

6．將入味兒的肉餡添入容器中,，用勺子背使勁往下壓，盡量壓實(shí),。

7．容器蓋好蓋子,，放在蒸鍋里。水燒開后,，轉(zhuǎn)中火,，蒸30分鐘后關(guān)火。

8．為了擺盤好看,，晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來,，表面刷一層蛋液，上蒸鍋蒸5分鐘即可,。

小貼士：

1．午餐肉給幾代人都帶來了很瘋狂的記憶,，有超市、有小賣部的地方就一定有賣午餐肉罐頭,。兒時(shí),，一掀開罐頭蓋子飄出的肉香味兒至今讓我記憶猶新,。仔細(xì)琢磨了下家庭版的午餐肉做法，沒有任何添加劑,，吃起來既健康又新鮮美味,。超市賣的午餐肉里加了天然的上色材料——紅曲粉，自家做,、不追求顏色的話也可以不加,，不影響味道。

2．豬肉餡不能太瘦,，吃起來過柴,。最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適。蒸熟后的午餐肉肥而不膩,、瘦而不柴,。

3．步驟1是一個(gè)最關(guān)鍵的步驟。肉餡里只加食用油,，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌,。這樣做出來的肉餡吃起來比較有順滑。如果不介意的話,，最好用手直接攪打,，手的力度比筷子的力度更大，肉餡很容易被攪打成黏糊起膩的狀態(tài),。

沒有添加劑,、新鮮出鍋的家庭自制午餐肉。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~