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做包子的秘密 
1、【生肉包】 如果要想吃得健康，還可以在面粉中加入適量的全麥粉,，這樣做出來的包子饅頭更為營養(yǎng),。
包餡的肉以豬頸肉為最佳，肥瘦適中,，口感爽滑,，不過豬頸肉并不是時時可以買到， 沒有可以買上肉代替三分肥,，七分瘦就可以了,；蔥最好用紅頭蔥，俺這邊市場沒有 買京蔥代替好了 餡料的做法：豬肉200克,，京蔥一截約40克 肉用清水沖洗后抹干水份,，然后用刀背整塊剁松，再切成黃豆大的肉粒,，下鹽用手擦,、撻至起膠' 然后加適量的水（約20毫升）拌勻，按各人習(xí)慣加入生抽,、糖等調(diào)料,，拌勻,；加入適量生粉水， 繼續(xù)攪拌均勻,，最后加入油拌勻,；放冰箱冷藏一個小時冷藏完后加入切好的京蔥拌勻 將餡料分成十等分（每份約25克） 酵母皮：高粉250,，糖25克,，水125毫升，無鋁泡打粉5克,，酵母2.5克 所有材料混合和成面團,，這一步面包機代勞了，沒有面包機的同學(xué)不用灰心,，直接用手和好了 面團搟成長方形然后卷成長條,，滾圓壓實,，然后分成十等份，每個劑子約40克 取出一個劑子，搟成中間厚周邊薄的面皮,，包上餡 收口,，做成包子 包好的包子放入蒸籠,，蓋上蓋子醒發(fā)約40分鐘（醒發(fā)時間具體要看天氣情況,，夏天短一點，冬天長一點） 然后大火蒸15分鐘即可
蒸好的包子
自家做的生肉包,，餡就是多香噴噴的包子，請大家吃吧
2,、【素菜大包】
【發(fā)面】 2碗中筋面粉+1碗全麥粉+一點點鹽+一點點糖+酵母+水=和成面團 放在溫暖處發(fā)酵2個小時。 蒸包子就用普通面粉,，中筋粉,，餃子粉。 加一點點鹽,，和一點點糖,，是我從做面包的習(xí)慣里借鑒過來的， 有時我也會加一點油,。 家常面食沒有西點要求那么嚴(yán)格,， 我從來都是隨手放，鹽和糖都不要多,。 家里1碗面粉就用2g左右鹽加10g左右糖,。 當(dāng)然了，不放也是可以的,。 *重點的重點,，就是面團要揉的光滑
【餡料】 餡料：油炸豆腐，粉條,，韭菜,，雞蛋，小蝦皮 1）-豆腐切片,，用油炸完,，切小丁。 -雞蛋加雞粉打散,，炒熟,，切碎。 -韭菜切碎,，拌油防出水,。 -粉條泡軟，煮熟,，切碎,。 -小蝦米泡軟，切碎,。如果是蝦皮,，直接放。 5種材料拌在一起。,。 + 生抽,，胡椒粉，雞粉,，香油（芝麻油）,，少許花椒粉拌勻即可。 最近好愛用花椒粉,，因為家里放了一點,， 拌面加一點-香， 蒸包子加一點-香,。,。 【包】 面團揉開，分成劑子,，搟開,，包餡料。,。 **四【最后發(fā)酵,，蒸】 蒸鍋里的水燒開，關(guān)掉,。,。 包好的包子放在籠屜上， 蒸前再發(fā)酵半個小時,。 這個就是面包的2次發(fā)酵,， 用在蒸包子上也是十分有效的。 蒸出來的包子皮十分的蓬松哦~~
家里現(xiàn)在吃的粉條， 是農(nóng)家自制的粗紅薯粉條,， 吃著放心,，絕無添加。 好神奇哦,。,。農(nóng)家人的diy很強大~~
3,、【雙丁包】 這些包子都是各地的著名包子,，感覺很受啟發(fā),，也來把包子餡換換花樣。
雙丁包 做法： 豇豆（越嫩越好）過水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟,，然后分別切成丁 加蔥姜末,，鹽，花椒粉,，醬油,，熟的花生油，拌勻,。面發(fā)好之后,，包成包子餳15分鐘左右 沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘即可
4、【奶黃包】
做發(fā)面點心順了手,，越來越有興趣，這次做的是奶黃包,，面粉用了600克,，做得有點多， 放冰箱里慢慢吃,，省得老做老做,。 先做奶黃餡，有的奶黃餡做法要加吉士粉,，我用的方子沒加,， 顏色不夠鮮亮，但勝在是全天然無添加的綠色食品,。
4,、【流砂包】 煉奶 牛油 中筋面粉 250克 酵母 1/2茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 1茶匙 鹽 少許 栗米油 1湯匙 水 130ML
做法：1,、咸蛋黃蒸熟后壓爛,，然后加入軟化的牛油和煉奶拌勻（這個沒有具體份量，我是憑感覺加進去的,，每加一次就試試味道,，直到覺得差不多為止），然后放雪柜雪硬 2,、面粉,、泡打粉、糖和鹽拌勻 3,、酵母放水中溶解后靜止,，待其表面出現(xiàn)氣泡就可倒入面粉中，邊攪拌邊加入栗米油,，最后把面團揉到可以拉出薄膜為止,，后讓其發(fā)酵至體積增大兩倍為止（現(xiàn)在是夏天，室溫發(fā)酵就OK啦）
4、把發(fā)酵好的面團揉至光滑,， 然后分割成若干個小劑子 5,、小劑子滾圓后壓扁，包入餡料后收口捏緊,，再次滾圓,，然后放在蛋撻紙上，再放蛋撻模內(nèi)進行二次發(fā)酵（放蛋撻模內(nèi)發(fā)酵,，發(fā)酵后包子的形狀會好看許多） 6,、二次發(fā)酵的方法是蒸籠內(nèi)放上濕布，然后把包排在上面,，鍋內(nèi)放上熱水,，然后蒸籠放上，再蓋上鍋蓋,，大概經(jīng)過30-40分鐘,，包子會發(fā)大1倍（這是指夏天,，冬天的話時間會長些），當(dāng)用手指按下去,，包子不再彈起,，就可以蒸了
蒸包也很講技巧的,，涼水放鍋中，然后把蒸籠放入,，蓋上蓋子,，先大火把水燒開，待有蒸汽產(chǎn)生時,，馬上轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘,，時間到后熄火燜3分鐘，然后才打開蓋子,，這樣蒸出來的包就會白白胖胖，不會回縮,。
5、【菜包子】
6,、【水煎叉燒包】 鍋里倒些生油,，煎香洋蔥碎蔥姜米后，倒些黃酒爆香,，加入適量的老抽,、蠔油,、醬油、糖,、鹽,、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉調(diào)的淀粉水將汁料芶成稠狀,，即為叉燒醬,。把外賣的叉燒切成粒，和叉燒醬拌勻待用,。 面團發(fā)酵后,，揉搓長條分劑子，搟成邊薄中厚,，碼入叉燒餡收口子,。平底鍋抹一層生油，碼入包子生坯,，用中小火將兩面煎至金黃色后,，轉(zhuǎn)中大火后倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮至水干后，掀蓋撒上白芝麻和蔥花,，再往鍋邊加些面粉水,，收汁后包子底部有一層脆皮即可出鍋。 新鮮出鍋的水煎叉燒包,，香噴噴的,，好好味～
叉燒餡～
生坯～
正面～
香香底部脆皮～
水煎叉燒包～
合我味口，哈哈...
7,、【生煎包】 底松脆金黃,，皮松軟,，肉陷醬香有咬頭。
生煎包子是一種南味小吃,，另有風(fēng)味，具體做法為：用發(fā)好的面加堿揉勻,，50克面下4個劑子,，搟成皮后包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內(nèi)（鐺內(nèi)事先抹上一層油）,，用中小火煎制,，注意隨時轉(zhuǎn)動餅鐺，使包子均勻受熱,。煎至包子底部剛上黃色時,，要在的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋,，稍燜一會,，待包子燜熱，底部呈現(xiàn)金黃色時,，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋,。 8,、【灌湯小籠包】 豬手湯材料： 豬手,，花椒,，大料，蔥姜蒜,，雞精少許,，紹酒； 做法： 1,，豬手在滾水里面灼一下,，去處血水后，空干水,，備用,； 2，在壓力煲內(nèi)加入清水,，將灼過的豬手放進去,； 3，將花椒,、大料,、蔥姜蒜用紗布包住，放入壓力煲內(nèi),； 4,，再加入紹酒2勺及雞精少許； 5,，大火至壓力煲上氣后轉(zhuǎn)中,、小火（是爐灶自定）20分鐘即可； 6,，待豬手湯涼后,，放入冰箱，過夜,。
灌湯小籠包
小籠包材料： 中筋粉,，豬肉餡,，大蔥，豬手凍,，紹酒,，生抽，生油,，麻油,，胡椒粉，雞精,； 做法： 1,，在豬肉餡內(nèi)加入剁碎的大蔥末，生抽,，胡椒粉,，紹酒及雞精后用力繳打，直至感覺“上勁”^^,； 2,，再加入生油及麻油少許繼續(xù)繳打； 3,，加入豬手凍,，將豬肉餡和豬手凍和均勻后，無需過度繳打,，放入冰箱冷藏30分鐘,； 4，中筋粉和成光滑的面團后醒30分鐘后方能使用,； 5,，像做餃子皮一樣，灌湯小籠包的皮也要薄,，然后包入餡料； 6,，大火蒸8分鐘即可,。
好多湯汁哦 不止多湯汁,，而且還有還富含了豬手的膠質(zhì)和鈣質(zhì)哦，嘻嘻～希望大家喜歡??！ 9、【豬油渣包子】
材料：（9個的份量） 面皮材料: 中筋面粉250克 溫水125克 酵母1茶匙 泡打粉1/4茶匙 (可免) 白糖1大匙 做法:先用溫水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起來.倒入酵母水..把面揉成光滑的團. 放至室溫發(fā)酵至兩倍大,。(面皮詳細(xì)制作過程 請看<水煎肉包>) 內(nèi)餡材料： 豬油渣:不是煉的很干凈,干干的那種哦,是煉成金黃色的,還帶一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎. (可以用電飯鍋煉豬板油,板油切小塊洗凈,放入電飯鍋內(nèi)..加入一些清水.蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵.至跳至保溫時放置10分鐘后 再次按下 煮飯鍵,跳至保溫后再放置20分鐘即可.安全又省事,又不怕被油炸到) 白菜:用開水燙過去干水份..垛碎碎. 粉絲:用開水泡軟,去干水份垛碎碎. 豬油渣,白菜3大片,水發(fā)粉絲1把,姜末,香蔥 (我的粉絲放多了一點,可以適量減少一些.讓白菜多一點) 調(diào)料:鹽,雞精,白糖,蠔油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒 01.豬油渣碎,白菜碎,粉絲碎,香蔥碎,姜末 02.把所有餡料和調(diào)味料放在一起,用手抓均勻. 03.拌好的餡料. 04.搟成中間厚,，四圍薄的圓餅形（包子屬發(fā)面，不用搟的太薄,，不然面就死了）,包入餡料.
05.反時針方向,，包折子成圓形,。 06.包好的包子，放著醒發(fā)十分鐘,。 07.將做好的面坯放上蒸架(蒸架上鋪上濕的沙布防沾) 鍋內(nèi)放涼水,蒸25分鐘.先大火水開后轉(zhuǎn)成中火.熄火后等1分鐘才開蓋.這樣包子才不 會因為突然受冷而收縮.
10、【麻香菜包,、鮮肉大包】
材料：面粉500g,、干酵母5g,、泡打粉5g、糖5g,、鹽一點點,、溫水250g 1,、把面團所有的材料都放在一個粉盆里面,，用飯勺攪拌一下，然后用手揉搓,。 2,、面團揉搓到光滑不沾手。 3,、蒸板上包一層保鮮膜,，蒸鍋里面放上水開火燒一會，用手感覺一下鍋內(nèi)有一點點溫溫?zé)釤岬母杏X就可以關(guān)火了,，因為現(xiàn)在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面發(fā)酵就可以了,。 4、面團放在蒸板上,，利用蒸鍋的余溫醒發(fā)面團,，不能太熱，過熱酵母會被燙死,。 5,、醒發(fā)好的面團是原來的2倍大，面團松軟有淡淡的酵母香味,。 6,、這是做肉餡的材料。
7、拌好的鮮肉餡心,，肉香濃郁,。 8、拌好的菜包餡心,，油亮鮮香,。 9、醒發(fā)好的面團分成小分,。 10,、搓成長條。 11,、每個劑子是50g。 12,、面團按扁,。
13,、用搟面杖把面團搟成中間厚邊緣薄的面片就可以包餡了,。 14、把剛才的保鮮膜拿走,，菜包包好地下墊一塊油紙,，這個油紙烘培店有賣的，是裁剪好的,，但我這個是用于烘培蛋糕的大的油紙自己裁剪的,，包子包好要讓它醒發(fā)20分鐘才可以蒸。 15,、15-20分鐘菜包出鍋了,，很香的麻油和青菜豆干的混合味道，太棒了,，我一口氣吃了2個,，lg說他不吃要等下一鍋吃肉，哎,，沒有辦法誰讓他是肉食主義者呢,！ 16、這個是鮮肉大包,，蒸好一開鍋一股濃濃的肉香,，樣子也不錯的，味道就不說了,，我lg喜歡肉肉,，一口氣吃了5個，飯桶一個,，o(∩_∩)o...哈哈 17,、我還做了幾個髙樁饅頭，剛剛出鍋哦,，不錯吧,，這個其實也很簡單的，就是面團分成60g一個然后在上面灑一層干粉,，把小劑子再揉搓一會,，放一邊醒發(fā)，然后再灑粉揉搓,，放一邊醒發(fā)就可以蒸了,。 18、成品又白又胖非常的惹人喜歡,，吃口非常的有勁道松軟,，當(dāng)中夾一點辣醬,，就一口小米粥這個就是我的最愛，簡單美味,，哈哈,！
11,、【紫薯蓉甜包】 紫薯蓉甜包：中粉過篩后，加入酵母水和勻后揉搓成“三光”面團,，置溫暖處醒發(fā)至兩倍大,；第二次揉面團后，分割成大小相同擠子,，用搟面仗搟成邊緣薄中間厚的包子皮,，包入紫薯餡收口；蒸盤底抹上一層生油,，碼入生坯,，置蒸鍋醒發(fā)五分鐘，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘后?；?，稍等即可取出,。
蒸熟的紫薯~
拌勻的薯蓉~
紫薯蓉包子~
香甜奶香味~ 12、【茴香鮮肉包】 餡料：4分肥,，6分瘦的豬肉剁碎,，茴香沒點油水,，就不好吃了。 加姜末,，生抽,，老抽，雞精,，胡椒粉,，鹽，料酒,，芝麻油拌勻,，攪上勁。 茴香洗干凈,，切碎,，加上剁碎的粉條拌上些油，再和拌好的肉一起拌勻成餡料~ ps：餡料味道一定要放足,，太淡的包子帶不出茴香的味道~
茴香肉包
茴香肉包
茴香肉包
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