6,、【水煎叉燒包】
    
  叉燒餡做法：

鍋里倒些生油,，煎香洋蔥碎蔥姜米后，倒些黃酒爆香,，加入適量的老抽,、蠔油、醬油,、糖,、鹽、白胡椒粉和清水熬煮,，最后用生粉和栗粉調的淀粉水將汁料芶成稠狀,，即為叉燒醬。把外賣的叉燒切成粒,，和叉燒醬拌勻待用,。

面團發(fā)酵后，揉搓長條分劑子,，搟成邊薄中厚,，碼入叉燒餡收口子,。平底鍋抹一層生油，碼入包子生坯,，用中小火將兩面煎至金黃色后,，轉中大火后倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮至水干后，掀蓋撒上白芝麻和蔥花,，再往鍋邊加些面粉水,，收汁后包子底部有一層脆皮即可出鍋。

新鮮出鍋的水煎叉燒包,，香噴噴的,，好好味～

叉燒餡～

生坯～

正面～

 香香底部脆皮～

水煎叉燒包～

合我味口,，哈哈...

7,、【生煎包】
    
    生煎包子是一種南味小吃，另有風味,。生煎要做的好吃,，要做到三個要素：

底松脆金黃，皮松軟,，肉陷醬香有咬頭,。
    
    
    

  生煎包子是一種南味小吃,，另有風味,，具體做法為：用發(fā)好的面加堿揉勻，50克面下4個劑子,，搟成皮后包入鮮肉餡,，捏好放入餅鐺內（鐺內事先抹上一層油）,，用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺,，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時,，要在的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋,，稍燜一會,，待包子燜熱，底部呈現(xiàn)金黃色時,，再淋一些油稍煎一下,，即可出鍋。
 
       生煎要做的好吃,，要做到三個要素：底松脆金黃,，皮松軟,，肉陷醬香有咬頭。

        生煎的皮很講究,，一般有有經驗的師傅來掌握發(fā)面的時間,，一般來說,，是兩個小時,。不能早也不能晚,，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發(fā)酵時候產生的酸味,，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的,。其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味,，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調制的陷料有醬香味,，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中,，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味,，回味無窮。

8,、【灌湯小籠包】    
    

豬手湯材料：

      豬手,，花椒,，大料,，蔥姜蒜，雞精少許,，紹酒,；

做法：

      1，豬手在滾水里面灼一下,，去處血水后,，空干水,，備用；

      2,，在壓力煲內加入清水,，將灼過的豬手放進去；

      3,，將花椒,、大料、蔥姜蒜用紗布包住,，放入壓力煲內,；

      4，再加入紹酒2勺及雞精少許,；

      5,，大火至壓力煲上氣后轉中、小火（是爐灶自定）20分鐘即可,；

      6,，待豬手湯涼后，放入冰箱,，過夜,。

    灌湯小籠包

小籠包材料：

      中筋粉,，豬肉餡,，大蔥,，豬手凍，紹酒,，生抽,，生油，麻油,，胡椒粉,，雞精,；

做法：

      1，在豬肉餡內加入剁碎的大蔥末,，生抽，胡椒粉,，紹酒及雞精后用力繳打,，直至感覺“上勁”^^；

      2,，再加入生油及麻油少許繼續(xù)繳打,；

      3,，加入豬手凍，將豬肉餡和豬手凍和均勻后,，無需過度繳打,，放入冰箱冷藏30分鐘；

      4,，中筋粉和成光滑的面團后醒30分鐘后方能使用,；

      5，像做餃子皮一樣,，灌湯小籠包的皮也要薄,，然后包入餡料；

      6,，大火蒸8分鐘即可,。

                                                         好多湯汁哦

不止多湯汁，而且還有還富含了豬手的膠質和鈣質哦,，嘻嘻～希望大家喜歡?。?br rel="auto">

9,、【豬油渣包子】
    
    

材料：（9個的份量）

面皮材料: 

中筋面粉250克

溫水125克

酵母1茶匙

泡打粉1/4茶匙 (可免)

白糖1大匙

做法:先用溫水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起來.倒入酵母水..把面揉成光滑的團.

     放至室溫發(fā)酵至兩倍大,。(面皮詳細制作過程 請看<水煎肉包>)

內餡材料：

豬油渣:不是煉的很干凈,干干的那種哦,是煉成金黃色的,還帶一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.

(可以用電飯鍋煉豬板油,板油切小塊洗凈,放入電飯鍋內..加入一些清水.蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵.至跳至保溫時放置10分鐘后

再次按下 煮飯鍵,跳至保溫后再放置20分鐘即可.安全又省事,又不怕被油炸到)

白菜:用開水燙過去干水份..垛碎碎.

粉絲:用開水泡軟,去干水份垛碎碎.

豬油渣,白菜3大片,水發(fā)粉絲1把,姜末,香蔥 (我的粉絲放多了一點,可以適量減少一些.讓白菜多一點)

調料:鹽,雞精,白糖,蠔油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒

01.豬油渣碎,白菜碎,粉絲碎,香蔥碎,姜末

02.把所有餡料和調味料放在一起,用手抓均勻.

03.拌好的餡料.

04.搟成中間厚，四圍薄的圓餅形（包子屬發(fā)面,，不用搟的太薄,，不然面就死了）,包入餡料. 

05.反時針方向,，包折子成圓形。

06.包好的包子,，放著醒發(fā)十分鐘,。

07.將做好的面坯放上蒸架(蒸架上鋪上濕的沙布防沾)

鍋內放涼水,蒸25分鐘.先大火水開后轉成中火.熄火后等1分鐘才開蓋.這樣包子才不

會因為突然受冷而收縮.

10,、【麻香菜包,、鮮肉大包】

材料：面粉500g,、干酵母5g、泡打粉5g,、糖5g,、鹽一點點、溫水250g
餡料：青菜500g,、豆干500g,、麻油、味精,、糖,、鹽各少許
豬肉500g、麻油,、味精,、糖、鹽,、胡椒,、生姜粉、生抽、黃酒,、十三香適量

1,、把面團所有的材料都放在一個粉盆里面，用飯勺攪拌一下,，然后用手揉搓,。

2、面團揉搓到光滑不沾手,。

3,、蒸板上包一層保鮮膜，蒸鍋里面放上水開火燒一會,，用手感覺一下鍋內有一點點溫溫熱熱的感覺就可以關火了,，因為現(xiàn)在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面發(fā)酵就可以了。

4,、面團放在蒸板上,，利用蒸鍋的余溫醒發(fā)面團，不能太熱,，過熱酵母會被燙死,。

5、醒發(fā)好的面團是原來的2倍大,，面團松軟有淡淡的酵母香味,。

6、這是做肉餡的材料,。

7,、拌好的鮮肉餡心,，肉香濃郁。

8,、拌好的菜包餡心,，油亮鮮香。

9,、醒發(fā)好的面團分成小分,。

10、搓成長條,。

11,、每個劑子是50g。

12,、面團按扁,。

13,、用搟面杖把面團搟成中間厚邊緣薄的面片就可以包餡了。

14,、把剛才的保鮮膜拿走,，菜包包好地下墊一塊油紙，這個油紙烘培店有賣的,，是裁剪好的,，但我這個是用于烘培蛋糕的大的油紙自己裁剪的，包子包好要讓它醒發(fā)20分鐘才可以蒸,。

15,、15-20分鐘菜包出鍋了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道,，太棒了,，我一口氣吃了2個，lg說他不吃要等下一鍋吃肉,，哎,，沒有辦法誰讓他是肉食主義者呢！

16,、這個是鮮肉大包,，蒸好一開鍋一股濃濃的肉香，樣子也不錯的,，味道就不說了,，我lg喜歡肉肉，一口氣吃了5個,，飯桶一個,，o(∩_∩)o...哈哈

17、我還做了幾個髙樁饅頭,，剛剛出鍋哦,，不錯吧，這個其實也很簡單的,，就是面團分成60g一個然后在上面灑一層干粉,，把小劑子再揉搓一會，放一邊醒發(fā),，然后再灑粉揉搓,，放一邊醒發(fā)就可以蒸了。

18,、成品又白又胖非常的惹人喜歡,，吃口非常的有勁道松軟,，當中夾一點辣醬，就一口小米粥這個就是我的最愛,，簡單美味,，哈哈！

11、【紫薯蓉甜包】
    
    紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯,，去皮用勺子壓碎,，加入白糖、鮮奶和牛油拌勻即可,。

紫薯蓉甜包：中粉過篩后,，加入酵母水和勻后揉搓成“三光”面團，置溫暖處醒發(fā)至兩倍大,；第二次揉面團后,，分割成大小相同擠子，用搟面仗搟成邊緣薄中間厚的包子皮,，包入紫薯餡收口,；蒸盤底抹上一層生油，碼入生坯,，置蒸鍋醒發(fā)五分鐘,，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘后停火,，稍等即可取出,。
紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子壓碎,，加入白糖,、鮮奶和牛油拌勻即可。

紫薯蓉甜包：中粉過篩后,，加入酵母水和勻后揉搓成“三光”面團,，置溫暖處醒發(fā)至兩倍大；第二次揉面團后,，分割成大小相同擠子,，用搟面仗搟成邊緣薄中間厚的包子皮，包入紫薯餡收口,；蒸盤底抹上一層生油,，碼入生坯，置蒸鍋醒發(fā)五分鐘,，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘后?；?，稍等即可取出。

 蒸熟的紫薯~

拌勻的薯蓉~

紫薯蓉包子~

香甜奶香味~

12,、【茴香鮮肉包】
    
 因它們能除肉中臭氣,，使之重新添香，故曰“茴香”,。大茴香即大料,，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品,，而它的莖葉部分也具有香氣,，常被用來作包子、餃子等食品的餡料,。它們所含的主要成分都是茴香油,，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌,，增加胃腸蠕動,，排除積存的氣體，所以有健胃,、行氣的功效,；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣,、減輕疼痛,。中國《藥典》載有茴香制劑是常用的健胃、散寒,、行氣,、止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液,，有明顯的升高白細胞的作用,，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥,。

餡料：4分肥,，6分瘦的豬肉剁碎,，茴香沒點油水，就不好吃了,。

加姜末,，生抽，老抽,，雞精,，胡椒粉，鹽,，料酒,，芝麻油拌勻，攪上勁,。

茴香洗干凈,，切碎，加上剁碎的粉條拌上些油,，再和拌好的肉一起拌勻成餡料~ 

ps：餡料味道一定要放足,，太淡的包子帶不出茴香的味道~

茴香肉包

茴香肉包

茴香肉包