包括：液體乳類（殺菌乳,、滅菌乳,、酸牛乳、配方乳）,；乳粉類（全脂乳粉,、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉 ,、嬰幼兒配方乳粉 ,、其它配方乳粉）；煉乳類（全脂無(wú)糖煉乳,、全脂加糖煉乳,、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳）,；乳脂肪類（稀奶油,、奶油、無(wú)水奶油）,；干酪類（原干酪,、再制干酪）；其它乳制品類（干酪素,、乳糖,、乳清粉等）。

       殺菌乳：原料乳經(jīng)過巴氏殺菌處理制成的產(chǎn)品,，經(jīng)巴氏殺菌后,，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，但是沒有百分之百地殺死所有微生物,，殺菌乳對(duì)保存環(huán)境要求嚴(yán)格,，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期為1-3天,。

       滅菌乳：原料乳經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌后無(wú)菌罐裝或罐裝后二次滅菌而制成的無(wú)菌產(chǎn)品，原料乳中的微生物全部被殺死,，滅菌乳不需冷藏,，常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。

       配方乳粉：針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要,，以生乳或乳粉為原料,，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之）,，經(jīng)加工干燥而成的乳制品，配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉,，老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉,。

       干酪：以乳、稀奶油,、部分脫脂乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料,，經(jīng)殺菌、凝乳,、分離乳清而制成的產(chǎn)品,。

       干酪素：利用脫脂乳為原料，在酶或酸的作用下生成的酪蛋白聚凝物,，經(jīng)洗滌,、脫水、粉碎,、干燥加工而制成的產(chǎn)品,。

       乳清粉：將干酪或干酪素生產(chǎn)過程中排出的乳清經(jīng)干燥加工而制成的產(chǎn)品。