最近,，“美國大杏仁其實(shí)不是杏仁,，而是扁桃仁”的說法引起了不小的騷動(dòng)，很多朋友問：美國的大杏仁和中國新疆的巴旦木是一種東西嗎,？聽說美國大杏仁營養(yǎng)價(jià)值很高,，扁桃仁也高嗎？是美國的扁桃仁好還是中國的扁桃仁好,？扁桃仁和真正的杏仁在營養(yǎng)價(jià)值上有什么區(qū)別,？
我查了很多相關(guān)資料，這里就一個(gè)一個(gè)地回答大家,。
1 大杏仁是什么植物的果實(shí),，和巴旦木是不是一種東西？
所謂“美國大杏仁”,，英文叫做almond,，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是“親戚”,，種仁的樣子也有點(diǎn)像,，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形,，而杏的種仁長得小一些,，呈心形。這個(gè)產(chǎn)品在進(jìn)入中國時(shí),，為何要翻譯成“大杏仁”,，我就不得而知了。
扁桃的栽培歷史長達(dá)6000年,，原產(chǎn)于中亞的伊朗等國家,，后傳入歐亞和北美,。據(jù)記載，1300年前的唐朝時(shí)就在我國西部有栽培,。在我國新疆,，仁用扁桃的果實(shí)被稱為巴旦杏,是薔薇科李亞科桃屬喬木。扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達(dá)木,，正是來源于波斯語badam一詞,。也就是說，我國新疆的巴旦木,，和美國大杏仁完完全全是一種植物的果實(shí),，都是扁桃仁。
目前,，美國是世界上扁桃仁的最大生產(chǎn)國,，栽培面積20萬公頃，一些歐洲和中亞國家產(chǎn)量排名較為靠前,，按2005年出版的《中國干果》一書統(tǒng)計(jì),，我國新疆地區(qū)的扁桃仁栽培面積為1.5萬公頃，擁有40多個(gè)扁桃仁品種,。
2 扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值高不高？美國產(chǎn)品和我國產(chǎn)品有多大區(qū)別,？
扁桃仁不僅香美可口,，味道甘甜，而且營養(yǎng)價(jià)值很高,。有關(guān)“美國大杏仁”的營養(yǎng)價(jià)值,，已經(jīng)有了極多的商業(yè)宣傳，但我國國產(chǎn)扁桃仁的營養(yǎng)品質(zhì),，人們恐怕還所知不多,。
1999年對我國新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測定表明，國產(chǎn)扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量為28%,，脂肪含量為55%,，而且脂肪當(dāng)中，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%,，堪與橄欖油相媲美,。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%,。(張鳳云等,，1997)
也就是說，從脂肪酸比例來說,，巴旦木幾乎和橄欖油相當(dāng),，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，對調(diào)節(jié)血脂角度來說，它的優(yōu)勢是其他堅(jiān)果難以比擬的,。
若從蛋白質(zhì)氨基酸來分析,，巴旦木的第一限制氨基酸是賴氨酸，含硫氨基酸也較低,，但是精氨酸,、色氨酸特別豐富，亮氨酸,、異亮氨酸,、纈氨酸含量也很高。它的氨基酸化學(xué)分（AAS）略高于核桃,，但明顯低于動(dòng)物性食品（張鳳云等,，2000）。這說明,，用扁桃仁來替代肉蛋奶等賴氨酸豐富的食品并不可取,。但是，由于精氨酸對于人體的血管擴(kuò)張有重要意義,，而亮氨酸等支鏈氨基酸對于人體肌肉的合成也有促進(jìn)作用,，在不缺乏動(dòng)物性食品的情況下，巴旦木的氨基酸構(gòu)成對于現(xiàn)代人保健來說并非缺點(diǎn),，甚至具有優(yōu)勢,。
從微量營養(yǎng)素來看，國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富,，高于花生,、核桃等堅(jiān)果。對喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木測定表明,，其中鉀,、鈣、鎂含量十分豐富,，鐵和鋅元素的含量也很高（劉金榮等,，2002）。維吾爾族認(rèn)為巴旦木具有強(qiáng)壯作用,，據(jù)說60%的維吾爾民族藥物配方中要用到扁桃仁,，很可能與其氨基酸構(gòu)成特點(diǎn)和微量元素含量有關(guān)。
有國內(nèi)學(xué)者測定了28個(gè)新疆產(chǎn)的不同巴旦木品種,，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間,，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間,，平均為54.68%,。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢,，28個(gè)品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間,，還有少量棕櫚油酸,。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間,，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間,，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等,，2004）,。野生巴旦杏的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。
我國新疆所產(chǎn)的巴旦杏和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大,，脂肪酸構(gòu)成也比較相似,。國產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高,，鐵,、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。從口味來說,，國產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品,。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥,，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸,，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長途海運(yùn),，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象,。所以,，購買扁桃仁類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度,。
3 杏仁和扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值有什么差別,？
我國所銷售的杏仁產(chǎn)品基本上是國產(chǎn)品，其中分為苦杏仁和甜杏仁兩類,。甜杏仁（Apricot kernel）是“仁用杏”的果實(shí),。所謂“仁用杏”，就是專門用來吃果仁,，而不是用來吃肉的杏,。
按現(xiàn)有測定數(shù)據(jù)，從營養(yǎng)素角度來說,，苦杏仁,、甜杏仁,、山桃仁和扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值大同小異。
據(jù)測定,，我國甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%,，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%,，脂肪含量為49.6%,。與扁桃仁相比，蛋白質(zhì)含量略高一些,，脂肪含量接近,，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。甜杏仁中以單不飽和脂肪酸為主,，含量高達(dá)71.4%,，多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸含量為24.7%，而飽和脂肪酸含量僅為3.7%（王淑英等,，2008）,。
從礦物質(zhì)角度來看，甜杏仁的鋅含量為8.2%,，與國產(chǎn)扁桃仁相近,，鈣含量53mg，低于扁桃仁,。杏仁特別富含硒,，含量高于核桃、花生,、瓜子等其他常見堅(jiān)果和油籽,。
從維生素含量來說，甜杏仁的維生素E含量高于扁桃仁,，維生素B2極為豐富,，達(dá)到1.82mg/100g，高于扁桃仁,。
從氨基酸組成來說,，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近,，也是富含精氨酸,，而嚴(yán)重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略高于扁桃仁,。相比而言,，山桃仁的賴氨酸含量最高（李科友等，2008）,。
所以,，總體而言,，國產(chǎn)甜杏仁的營養(yǎng)價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢,。
我國傳統(tǒng)用來護(hù)膚和美容的油,，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油,。它富含維生素E,，且容易被皮膚吸收，能起到很好的潤膚作用,。
有關(guān)甜杏仁和苦杏仁怎么區(qū)別,，杏仁和扁桃仁在保健作用上有何不同，后面再接著講,。
我所查到的食品資料經(jīng)常提示這樣一個(gè)事實(shí)——中國的農(nóng)產(chǎn)品,，實(shí)際上完全不比國外舶來品營養(yǎng)價(jià)值差。不僅是扁桃仁,，包括核桃,，包括藍(lán)莓，包括獼猴桃,，包括黃大豆……
只不過,，中國的農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)沒有營養(yǎng)品質(zhì)的意識(shí)，不知道該如何宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢所在,，最多就是引用幾句古書上的說法,，更不會(huì)掏錢給大學(xué)和研究所做實(shí)驗(yàn)，來深入挖掘產(chǎn)品的健康效益,，得到更多的宣傳點(diǎn)和科學(xué)證據(jù),。
甚至一些大的食品企業(yè)，在產(chǎn)品營養(yǎng)健康價(jià)值方面的宣傳也相當(dāng)不靠譜,，甚至是有意無意地誤導(dǎo)消費(fèi)者,。這說明企業(yè)既缺乏懂營養(yǎng)的專業(yè)人才，又缺乏與食品營養(yǎng)專家合作的意識(shí),。可為之一嘆,。
（題圖：真正的杏仁,，帶殼狀態(tài)）
