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　　出場(chǎng)專(zhuān)家：范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,，食品科學(xué)博士

　　最近，“美國(guó)大杏仁其實(shí)不是杏仁,，而是扁桃仁”的說(shuō)法引起了不小的騷動(dòng),，很多朋友問(wèn)，美國(guó)的大杏仁和中國(guó)新疆的巴旦木是一種東西嗎,？聽(tīng)說(shuō)美國(guó)大杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，扁桃仁也一樣嗎？是美國(guó)的扁桃仁好還是中國(guó)的扁桃仁好,？扁桃仁和真正的杏仁在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么區(qū)別,？

　　“美國(guó)大杏仁”和巴旦木都是扁桃仁

　　所謂“美國(guó)大杏仁”是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類(lèi)上原本是“親戚”,，種仁的樣子也有點(diǎn)像,，只是扁桃仁大一些，呈拉長(zhǎng)的心形，而杏的種仁長(zhǎng)得小一些,，呈心形,。這個(gè)產(chǎn)品在進(jìn)入中國(guó)時(shí)，為何要翻譯成“大杏仁”就不得而知了,。

　　扁桃的栽培歷史長(zhǎng)達(dá)6000年,，原產(chǎn)于中亞的伊朗等國(guó)家，后傳入歐亞和北美,。據(jù)記載,，1300年前的唐朝時(shí)就在我國(guó)西部有栽培。也就是說(shuō),，我國(guó)新疆的巴旦木和“美國(guó)大杏仁”完全是一種植物的果實(shí),，都是扁桃仁。

　　目前,，美國(guó)是世界上扁桃仁的最大生產(chǎn)國(guó),，栽培面積20萬(wàn)公頃，一些歐洲和中亞國(guó)家產(chǎn)量排名較為靠前,，按2005年出版的《中國(guó)干果》一書(shū)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)新疆地區(qū)的扁桃仁栽培面積為1.5萬(wàn)公頃，擁有40多個(gè)扁桃仁品種,。

　　巴旦木和美國(guó)大杏仁營(yíng)養(yǎng)含量差異不大

　　扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高,？美國(guó)產(chǎn)品和我國(guó)產(chǎn)品有多大區(qū)別？扁桃仁不僅香美可口,，味道甘甜,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但我國(guó)國(guó)產(chǎn)扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),，人們恐怕還所知不多,。

　　1999年對(duì)我國(guó)新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測(cè)定表明，國(guó)產(chǎn)扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量為28%,，脂肪含量為55%,，而且脂肪當(dāng)中，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%,，堪與橄欖油相媲美,。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%,。也就是說(shuō),，從脂肪酸比例來(lái)說(shuō)，巴旦木幾乎和橄欖油相當(dāng),，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油,，對(duì)調(diào)節(jié)血脂來(lái)說(shuō),，它的優(yōu)勢(shì)是其他堅(jiān)果難以比擬的。

　　若從蛋白質(zhì)氨基酸來(lái)分析,，巴旦木的第一限制氨基酸是賴氨酸,，含硫氨基酸也較低，但是精氨酸,、色氨酸特別豐富,，亮氨酸、異亮氨酸,、纈氨酸含量也很高,。它的氨基酸化學(xué)分（AAS）略高于核桃，但明顯低于動(dòng)物性食品,。這說(shuō)明,，用扁桃仁來(lái)替代肉蛋奶等賴氨酸豐富的食品并不可取。但是,，由于精氨酸對(duì)于人體的血管擴(kuò)張有重要意義,，而亮氨酸等支鏈氨基酸對(duì)于人體肌肉的合成也有促進(jìn)作用，在不缺乏動(dòng)物性食品的情況下,，巴旦木的氨基酸構(gòu)成對(duì)于現(xiàn)代人保健來(lái)說(shuō)并非缺點(diǎn),，甚至具有優(yōu)勢(shì)。

　　從微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看,，國(guó)產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富,，高于花生、核桃等堅(jiān)果,。對(duì)喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木測(cè)定表明,，其中鉀、鈣,、鎂含量十分豐富,，鐵和鋅元素的含量也很高。維吾爾族認(rèn)為巴旦木具有強(qiáng)壯作用,，據(jù)說(shuō)60%的維吾爾民族藥物配方中要用到扁桃仁,，很可能與其氨基酸構(gòu)成特點(diǎn)和微量元素含量有關(guān)。

　　我國(guó)新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大,，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)產(chǎn)品的脂肪含量略高,，單不飽和脂肪酸比例略高,，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品,。從口味來(lái)說(shuō),，國(guó)產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品,。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥,，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸,，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn),，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷(xiāo)售,，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以,，購(gòu)買(mǎi)扁桃仁類(lèi)產(chǎn)品時(shí),，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。

　　扁桃仁和杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何差別,？

　　我國(guó)所銷(xiāo)售的杏仁產(chǎn)品基本上是國(guó)產(chǎn)品,，其中分為苦杏仁和甜杏仁兩類(lèi)。甜杏仁是“仁用杏”的果實(shí),。所謂“仁用杏”,，就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃果仁，而不是用來(lái)吃肉的杏,。

　　按現(xiàn)有測(cè)定數(shù)據(jù),，從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)，苦杏仁,、甜杏仁,、山桃仁和扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異。

　　從礦物質(zhì)角度來(lái)看,，甜杏仁的鋅含量為8.2%,，與國(guó)產(chǎn)扁桃仁相近，鈣含量53mg,，低于扁桃仁,。杏仁特別富含硒，含量高于核桃,、花生,、瓜子等其他常見(jiàn)堅(jiān)果和油籽。

　　從維生素含量來(lái)說(shuō),，甜杏仁的維生素E含量高于扁桃仁,，維生素B2極為豐富，達(dá)到1.82mg/100g,，高于扁桃仁,。

　　從氨基酸組成來(lái)說(shuō)，甜杏仁,、苦杏仁和扁桃仁非常相近,，也是富含精氨酸,，而嚴(yán)重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略高于扁桃仁,。

　　所以,，總體而言，國(guó)產(chǎn)甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁,，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢(shì),。我國(guó)傳統(tǒng)用來(lái)護(hù)膚和美容的油，并不是扁桃仁的油,，而是真正杏仁的油,。它富含維生素E，且容易被皮膚吸收,，能起到很好的潤(rùn)膚作用,。

　　目前，很多生產(chǎn)者和銷(xiāo)售商沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的意識(shí),，所以在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值方面的宣傳也相當(dāng)不靠譜,，甚至是有意無(wú)意地誤導(dǎo)消費(fèi)者。這說(shuō)明企業(yè)既缺乏懂營(yíng)養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才,，又缺乏與食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家合作的意識(shí),。