廢話不多說,，直接說正題了：
一． 準備釀酒用容器：大容量的飲料瓶（可樂瓶之類的就可以,，最好是“統(tǒng)一”的飲料瓶，開水消毒時不會變形,，其他飲料瓶開水燙過都會變形）,，或者是裝純凈水用的桶，廣口玻璃瓶,，食用油桶都可以,，理論上不要用塑料瓶，但是第一次小量實驗沒必要專門去買玻璃的,，隨便找些瓶瓶罐罐消毒后就可以開始了,！飲料瓶完全可以勝任。
注意-------------大概5斤葡萄要準備2.2升的容器（最大的可樂桶好像是2.2升吧）,，把瓶子準備夠,，不要等洗完葡萄裝瓶后才發(fā)現(xiàn)瓶子不夠，到時再找就來不及了,。


各種發(fā)酵容器-------廣口玻璃瓶,，食用油桶，飲料瓶


二,，選購原料：葡萄,，提子都可以釀酒，選擇葡萄越紅越好，釀出來的酒色澤鮮紅,。白葡萄也可以釀,，只是沒什么顏色。散碎脫落的葡萄也可以釀酒,，而且這樣的葡萄價錢更便宜,。北方八九月份的葡萄很便宜，如果親自去地理摘五六毛錢一斤,，第一次做可以先買上二三十斤試試,。第一次實驗，建議至少買10.斤,，可以用2.2升飲料瓶裝兩桶以便對比觀察,。買少的話做不了一瓶酒，而且一口就喝完了,。


三． 容器消毒
先用涼水沖洗干凈,，再用開水沖洗消毒，最好再用75%的酒精涮一下,，沒有也可以,。注意容器一定要洗凈！否則發(fā)酵可能會失??！因為有雜菌！如果是用油桶更要把油洗凈,！釀酒很怕油,！
可樂瓶之類的瓶子開水燙過會變形導(dǎo)致瓶蓋擰不緊，沒關(guān)系,，第一次發(fā)酵不要求容器密封,！只要有蓋蓋子上邊，防止大量灰塵,，雜菌落入容器就可以,！但是第二次發(fā)酵一定要找密封好的容器存放，否則酒會變質(zhì)?。ㄑa充：所謂第一次發(fā)酵是指葡萄放入發(fā)酵容器開始發(fā)酵直到不大量產(chǎn)生氣泡為止,，這個階段少則一周，多則20天到一個月,。第一次發(fā)酵停止的標準就是葡萄皮浮起,，下層葡萄酒原液不再大量產(chǎn)生氣泡。此時把浮起的葡萄皮與葡萄酒原液分離開,，過濾掉上層葡萄皮----酒帽，把下層葡萄酒原液轉(zhuǎn)移到另一密封容器中進行第二次發(fā)酵,。分離的原因：因為酒帽中空間寬松,，比較濕潤,，容易滋生雜菌，因此要將其過濾掉,，對下層葡萄酒原液進行第二次發(fā)酵,。民間自釀酒有種最古老的辦法叫悶罐法-----就是不分離酒帽，當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵結(jié)束后將容器密封好讓酒帽和葡萄酒原液在一塊一直發(fā)酵,，直到兩三個月后酒帽全部沉入瓶底,，這時就說明酒釀好了。這種方法更方便,，不用把酒液倒來倒去,，大家可以嘗試一下。這種方法的缺點是沒有二次分離發(fā)釀出的酒美觀,，看上去酒瓶里全是爛掉的葡萄皮,，據(jù)說口感也比不上二次分離法。我兩種方法都試了一下,，用二次分離法釀的酒中秋那天喝了一小瓶,，很好。悶罐法釀的酒還在那放著繼續(xù)醞釀,，等過年拿出來嘗嘗,，呵呵。）


中間兩瓶是悶罐法釀制----沒有進行分離,；剩下的是剛第一次分離后的葡萄酒原液-----用二次發(fā)酵的方法釀制


四,，清洗葡萄：
方法一：不用清洗。其實如果葡萄很久沒打農(nóng)藥的話,，可以直接破碎裝瓶,，不用清洗。不用太擔(dān)心葡萄皮上的污垢,，其實葡萄酒廠的葡萄都是不清洗,，直接弄碎發(fā)酵的。發(fā)酵過程就是消毒的過程,。
方法二：自來水沖洗,。可以直接帶著葡萄枝清洗也可以把葡萄一顆顆摘下再洗,，但是一定不能洗的太干凈,，更不能用洗潔精沖洗！葡萄之所以可以發(fā)酵釀酒就是因為葡萄皮上的那層白霜就是天然的酵母,，如果把這些東西都洗沒了就別釀酒了,，等著葡萄變臭吧。沖洗完之后一定要晾干。釀酒也比較怕生水,，如果實在晾不徹底也要盡量晾干,。

方法三：涼開水沖洗。事先備好兩盆涼開水,，把葡萄放進去洗兩遍,，拿出來稍微晾一下就可以破碎裝瓶，開始第一次發(fā)酵了,。這種方法比方法二保更保險,。


五，破碎裝瓶
把洗好的（或者沒洗的葡萄）弄碎然后裝入瓶中,，越碎發(fā)酵就越充分,。
如果是廣口瓶，把葡萄從梗上摘下,，三,、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶,，把葡萄皮攥破即可,。
如果是飲料瓶這類小口瓶，就去買個漏斗,，把葡萄弄碎然后用筷子之類的東西把碎葡萄搗進瓶中,。反正想辦法把葡萄弄碎裝進去就可以。注意每一步都要非常干凈,。
千萬注意----------碎葡萄裝滿瓶子的一半就可以停止了,，最多不要超過3分之2，否則發(fā)酵過程中葡萄汁會溢出來?。,。。ㄏ逻呑髨D中裝的有點滿了,，后來發(fā)酵溢出來一部分酒,。右圖中的剛好）

 


六，第一次發(fā)酵
破碎裝瓶的葡萄,，在20度左右的陰暗環(huán)境中（夏末秋初,，葡萄盛產(chǎn)的時節(jié)溫度剛好。如果是深秋或者冬季室溫比較低的話需要采取加溫和保溫手段）靜置一兩天就開始產(chǎn)生大量氣泡,，這時進入第一次發(fā)酵旺盛期,。化學(xué)原理是糖或者淀粉在酵母菌的無氧呼吸作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳,。發(fā)酵要在陰暗環(huán)境中進行,。
注意:
1. 加糖：
加糖的比例------葡萄比較酸的話,，加糖比例是3：10，即三斤葡萄一斤糖,。如果葡萄很甜,，2：10就可以。還有些說法是1：10,，其實多加些少加些都可以做出酒來，只是口感不太一樣,。加糖的作用是讓酵母菌將其轉(zhuǎn)化為酒精,，而不是讓葡萄酒變甜。如果發(fā)酵充分的話所有的糖都會轉(zhuǎn)化為酒精,，如果糖加的太多,，當(dāng)酒精濃度達到一定量時，酵母菌就會被自己產(chǎn)生的酒精殺死,。此時第一次發(fā)酵停止,！多余的糖會留在葡萄酒原液中，最后釀出的酒會比較甜,，喜歡甜味的朋友可是按3：10加糖,，但是不要再多,，太多的糖最后都沉在容器底部溶解不了,，浪費,。喜歡酸味的朋友可以少加些糖,。
加糖的時機----------悶罐法當(dāng)然是在葡萄破碎裝瓶后立刻加糖,，然后放著就等葡萄酒釀好吧,。這種方法比較方便但是有些缺點,，忘記是什么缺點了,。還有一種加糖方法是當(dāng)發(fā)酵旺盛期開始后再加入糖,，也就是發(fā)酵進行一兩天,，氣泡開始大量產(chǎn)生的時候加糖。一次全加完,。然后攪拌一下,，繼續(xù)發(fā)酵。還有些方法說要分兩三次加完,。其實不管哪種方法都可以釀出酒來,，只是口感不同，質(zhì)量多少有些差別,。對于初釀的朋友最關(guān)鍵是釀出酒就可以了,，如果以后有興趣慢慢關(guān)注這些細節(jié)吧。但是不管哪種方法,，一定不能等發(fā)酵快結(jié)束才開始加糖,。最晚在裝瓶兩天時把糖加進去,。
2. 攪拌：
其實悶罐法釀的話可以不攪拌，一直放著等酒釀好就可以,。但是如果攪拌一下會發(fā)酵更充分,。攪拌還可以起到殺菌作用，浮在表面的酒帽容易滋生雜菌,，攪拌一下可以防止雜菌生長,，所以攪拌很有必要。攪拌的方法可以是用比較長的干凈筷子攪,。如果是用可樂瓶做發(fā)酵容器的話,，更可以把瓶蓋擰緊，使勁搖晃,，攪拌程度非常充分,，更重要的是非常方便！??！每次攪拌完沒幾分鐘酒帽就會重新浮上來，沒關(guān)系,，每天早晚各攪拌一次就可以了,。
3. 密封問題：
酵母菌只有進行無氧呼吸才可以產(chǎn)生酒精，所以第一次發(fā)酵需要隔絕空氣,，但是,，第一次發(fā)酵過程中會有大量二氧化碳產(chǎn)生，發(fā)酵物表面會被二氧化碳覆蓋,，可以起到很好的隔絕空氣的效果,，所以其實第一次發(fā)酵是不用密封的。但是為了避免灰塵和過多雜菌落入容器內(nèi),，需要用紗布遮擋瓶口或者將瓶蓋輕輕蓋住,，但是記住，一定不要把瓶蓋擰緊?。,。》駝t就相當(dāng)于自制了一顆定時炸彈,，不知什么時候就會爆炸,。第一次發(fā)酵產(chǎn)生的大量二氧化碳會使瓶內(nèi)壓力很大。我用的是飲料瓶,，每天早晨都要檢查一下瓶內(nèi)的壓力,，如果氣壓比較大就要擰松瓶蓋釋放一下。一次早晨剛一擰瓶蓋就“砰”的一巨響聲,，瓶蓋被沖到屋頂上了,，好險~
破碎裝瓶


裝瓶24小時后就會有小氣泡產(chǎn)生,，再過一天發(fā)酵進入旺盛期。此時的氣味已經(jīng)有些酒味,，但更多的是葡萄的香味,，很香~ 發(fā)酵進行兩三天后會出現(xiàn)分離現(xiàn)象，葡萄皮和葡萄酒原液分離

 

七,，第一次分離：
準備干凈,，可密封的容器。以及消毒過的醫(yī)用紗布或者新買來的絲襪（沸水煮,，或者75%醫(yī)用酒精浸泡）,，用來過濾葡萄酒，把酒帽過濾掉,。過濾出的酒液裝進提前備好的容器，密封,。此時的葡萄酒液叫做葡萄酒原液,，還不能喝（可以先嘗一下口感，但不要咽下）,，里邊有大量有害微生物,，喝了會拉肚子。把原液密封進行第二次發(fā)酵,，兩三個月后就可以開缸享用了,。
注意第二次發(fā)酵一定要密封，如果漏氣,，好好的葡萄酒就全變果醋了,！因為原液中含有醋酸菌，醋酸菌有氧呼吸會產(chǎn)生醋酸,。所以一定不能漏空氣,。
其實，在分離過程中,，原液一定是會接觸空氣的,。所以原液肯定多少會存在一點氧化問題，但是只要把原液接觸空氣的時間控制在5分鐘內(nèi)就不會有什么問題,，所以分離一定要在短時間內(nèi)完成,，不能超過5分鐘。
至于過濾的具體做法,，可以找一個大的敞口容器,，先把原液透過紗布或者尼龍襪濾進大容器里，注意把濾出的酒帽里的酒業(yè)榨干哦,，否則很浪費,。再把濾出酒業(yè)倒入備好的密封容器中,，密封。

 



八,，第二次發(fā)酵
把第一次分離出的原液密封,，第二次發(fā)酵的進行就開始了。這個階段要把容器放到低溫陰暗的地方,，不能見太多陽光,，否則原液中一些不穩(wěn)定物質(zhì)會見光發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒會變質(zhì),。市面上賣的所有的葡萄酒瓶都是不透明的,，就是這個道理。第二次發(fā)酵進行到一個月左右時,，葡萄酒就可以喝了,。打開密封蓋，一陣醇香飄逸而出,，這時你一定覺得這兩三個月來沒白忙,。

 



九，第二次分離,，裝瓶,，存儲。
第二次發(fā)酵完成后,，容器底部沉淀了許多酒泥,，稍一晃動就會蕩起，給葡萄酒的運輸帶來不便,，所以有必要進行第二次分離,，過濾掉酒泥，提取上層清液單另存儲,。方法是,，用虹吸管將上層酒液虹吸入另一容器?？梢栽谟^賞魚市場上買來塑料導(dǎo)管充當(dāng)簡易虹吸管,。

二次分離結(jié)束，色澤艷麗

備注補充：
一,， 單向通氣閥
第二次發(fā)酵過程會產(chǎn)生一定量二氧化碳,，此時容器是密封的，而且瓶內(nèi)空間很少,，很可能使瓶內(nèi)氣壓過大撐爆容器,。所以可以制作一個簡易單向通氣閥，只出氣不進氣,。但是如果用塑料飲料瓶進行第二次發(fā)酵就沒必要使用單向通氣閥,。隔兩天捏一下瓶子,，檢查瓶內(nèi)氣壓大小，氣壓過大就慢慢擰松瓶蓋稍稍放一點氣出來,，在瓶內(nèi)多余氣體沒有放盡之前擰緊瓶蓋,。這樣不會有空氣進入瓶內(nèi)，也不用使用單向氣閥就可以降壓,。非常方便,。強烈建議第一次自釀的朋友使用，不用專門購買玻璃廣口瓶,，而且非常方便,，安全。

簡易單向通氣閥----------塑料管一邊插進發(fā)酵容器（但不要插入酒液中）,，另一邊插入水中


二,， 專用釀酒酵母和添加劑
第一次自釀，主要是培養(yǎng)興趣,，體驗過程,，成功即可，不提倡高難度,，越簡單越好。完全不用買專用的釀酒酵母和其他各種添加劑,，天然酵母就足夠了,，除過糖什么都不用加。以后感興趣的話自己再慢慢嘗試,。


三,， 發(fā)酵容器
第一次自釀的，建議使用大容量飲料瓶即可,。零成本,，方便安全（尤其是進行二次發(fā)酵時不必使用單向氣閥）。最好是“統(tǒng)一企業(yè)”的飲料瓶,，開水燙過絲毫不變形,。不好湊的話可樂瓶啊都行，雖然有點變形將就也能用,。


四,， 再次提醒一下，一次發(fā)酵千萬不能密封,，否則容器爆炸很危險,！二次發(fā)酵雖然要密封但如果用玻璃瓶要使用單向閥，塑料瓶要經(jīng)常檢查瓶內(nèi)氣壓,，否則也會爆炸,。尤其是玻璃瓶爆炸,，碎片四濺，和炸彈沒啥區(qū)別啊,。不要怕麻煩,，安全始終是第一位的。


五,， 第一次分離后出的原液可以混合存放,，即不同方法，不同加糖比例的原液分離后可以混合裝在一個容器中,，前提是第一次發(fā)酵是成功的,，原液沒有壞，沒有變質(zhì),。


六,，第一次發(fā)酵成功的標準。初次自釀,，很多朋友可能失敗,，這很正常，因為釀酒對環(huán)境的要求挺高,，各各環(huán)節(jié)都可能出問題,。有些朋友在第一次發(fā)酵過程中可能會在酒帽上出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象（多成是在清洗葡萄，和容器消毒環(huán)節(jié)出了問題）,，處理方法是要經(jīng)常攪拌,，讓原液中的酒精將霉菌殺死。有些朋友釀的酒可能出現(xiàn)異味,，臭味或者很刺鼻難聞的味道-------需要注意的是,，一次發(fā)酵過程中，裝瓶一兩天時氣味非常柔和,，只有葡萄特有的香味伴著輕微的酒香,。當(dāng)發(fā)酵進行至旺盛期時，氣味比較濃烈,，有時甚至是比較強烈的酸味和酒味,，感覺有些刺鼻，這時葡萄的醇香味反而沒有了,。這種氣味是正常的,，只要發(fā)酵進行良好----大量冒氣泡不斷產(chǎn)生，沒有長霉菌之類的,，發(fā)酵就應(yīng)該是成功的,。在第一次發(fā)酵結(jié)束時，酒香味會很明顯，酸味還會有一點,，但是不刺鼻,，在二次發(fā)酵過程中，原液繼續(xù)發(fā)生緩慢反應(yīng),，口感趨于柔和完美,。


終于貼完了。
各各細節(jié)我都做了詳細解釋,，應(yīng)該很適合初釀的朋友借鑒參考,。
開始自釀時也是什么都不會，遇到很多問題,，論壇里的前輩們都很熱心的解答,，一路走來，釀酒還算成功,，終于沒有白忙活,。
很感謝大家對我的幫助，所以決定等自己釀好酒后把經(jīng)驗?zāi)贸鰜砼c大家分享,，好讓初釀的朋友更少走彎路,，少費時間，一次成功,。
前段時間一直很忙,，最近終于閑下來，花了兩天時間總結(jié)出此貼,，就算是我送給論壇的禮物,。祝我們的論壇越辦越好，祝各位朋友工作開心,，生活幸福。

以上圖片,，一些是自己拍的實物圖,，一些是借用前輩的釀酒帖中的圖片，并非全是個人原創(chuàng),，特此聲明,，以免糾紛。