唐越窯秘色瓷荷花盞托浙江省寧波博物館藏 銀制鎏金茶碾子陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土 宋建窯油滴盞日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏

宋龍泉窯青釉暗刻花湯瓶

銀質(zhì)鎏金茶籠子陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土

　　“美食不如美器”，茶具是茶文化歷史發(fā)展中的最重要載體,。茶文化在唐宋達(dá)到第一個(gè)高峰,，陶瓷制和金銀制的茶具在數(shù)量和質(zhì)量上都有了質(zhì)的飛躍。成套的茶具使用在唐代后期蔚然成風(fēng),。茶盞,、茶碾、湯瓶等都是其中較為重要的器物種類,。其中，陸羽認(rèn)為越窯茶碗最好,，最適合飲茶,。到了宋代，趙佶則認(rèn)為建窯黑釉茶盞最為符合當(dāng)時(shí)“斗茶比色”的喜好,。

　　■整理：收藏周刊記者 潘瑋倩

　　唐

　　煎茶須放鹽,，鹺簋制成盒罐狀中國人最早發(fā)現(xiàn)了茶葉的實(shí)用價(jià)值，在經(jīng)歷了藥用,、食用兩個(gè)階段后,，魏晉南北朝開始茶作為飲料流行。唐代中期,，飲茶成為一種時(shí)尚,，宋代以后，茶葉文化更是得到上至帝王下至百姓的重視,，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”就是從宋開端,，茶葉成為生活必需品。陶瓷茶器在唐代后期正式從一般生活陶瓷器中剝離出來，到了宋代,，陶瓷茶器更是成為許多窯場的生產(chǎn)重點(diǎn),。陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為，當(dāng)時(shí)煎茶飲茶必備器具中,，可用陶瓷制作的有鍑,、鹺簋、碗和熟盂,。

　　鍑是煮水用具,，一般以生鐵制作，但陸羽提及江西洪州窯曾用瓷來制作,，認(rèn)為“雅器也”,。其實(shí)，陸羽認(rèn)為的“瓷鍑”應(yīng)為陶器,，只是目前未在洪州窯發(fā)現(xiàn)此類物品,，還有待發(fā)現(xiàn)，但相信在唐代應(yīng)有陶制的鍑,。

　　鹺簋是用來放鹽的,，唐代煎茶在水初沸時(shí)要加鹽調(diào)味。鹺簋一般是小盒形狀,，也有制成小瓶小罐的,。在法門寺地宮出土的“鹺簋”被皇家設(shè)計(jì)成一個(gè)枝蔓纏繞的荷花形狀，成為“銀涂金鹽臺(tái)”,，是最高級(jí)別的皇家茶器?，F(xiàn)在留存下來一定數(shù)量的唐代盒子，越窯,、邢窯,、長沙窯、鞏縣窯都有,，其中就有非常多的是屬于茶器,。越窯秘色瓷碗堪稱其時(shí)代表作茶碗是用來直接喝茶的茶器，陸羽認(rèn)為越窯茶碗最好,，最適合飲茶,。他認(rèn)為：碗，越州上,，鼎州,、婺州次，岳州次,，壽州,、洪州次,。陸羽為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即“口唇不卷,，底卷而淺,，受半升以下”。唐代半升約為我們現(xiàn)在的270毫升,。臺(tái)北故宮(微博)的廖寶秀曾對(duì)唐代茶碗進(jìn)行測量,，推算出當(dāng)時(shí)茶碗應(yīng)為高3-5厘米，口徑13-15厘米,，敞口,，直淺腹碗。

　　盞也是唐人對(duì)茶碗的一種習(xí)慣稱呼,。隨著唐代茶藝的發(fā)展,，盞托成為茶碗配套的一部分，最先的漆木制盞托,，繼而與茶碗配套的陶瓷盞托也開始流行,。

　　浙江寧波博物館(微博)藏有一件國內(nèi)罕見的唐代秘色瓷荷花盞托，1975年寧波市和義路遺址唐“大中二年”紀(jì)年墓中出土,，由茶盞和盞托組成,。茶盞高6.5厘米，口徑9厘米,，造型猶如盛開蓮花,，內(nèi)外素面無紋；盞托高3.4厘米,，口徑15厘米,，仿荷葉形，薄薄邊緣四等分向上翻卷,，極富被風(fēng)吹卷的動(dòng)感,。盞托青釉亮潔均勻，胎釉結(jié)合緊密,，胎為淺灰色，堪稱越窯秘色瓷代表作,。

　　法門寺銀質(zhì)鎏金茶碾“最華麗”

　　碾在唐宋時(shí)期是非常重要的茶器具,。唐代茶葉有粗、散,、末,、餅四類，而以茶餅為主,，煎茶都是以茶末入湯制成?，F(xiàn)在看到的多為陶瓷制碾或金屬制碾，各類陶瓷制成的碾在現(xiàn)在眾多窯場中都有發(fā)現(xiàn)。瓷制碾質(zhì)地堅(jiān)硬,，便于清潔,。

　　而史上最華麗的茶碾莫過于陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的銀質(zhì)鎏金茶碾?！兑挛镔~》記載：“茶槽子,、碾子、茶羅子,、匙子一副七事,，共重八十兩?！边@是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具,，制作之精美實(shí)屬罕見。

　　現(xiàn)在看到的比較完整的成套唐代茶具,，是藏于臺(tái)灣自然科學(xué)博物館的一套滑石制茶器具,，有茶碾、風(fēng)爐臺(tái),、風(fēng)爐,、茶釜、茶器臺(tái),，茶器臺(tái)上置放有茶碗,、茶托二組、茶盤,、茶瓶,、單柄執(zhí)壺。這套茶器具尺寸很小,，它們不應(yīng)該是實(shí)用器,，而是明器，但從中也能看出成套的茶器具的使用在唐代后期蔚然成風(fēng),。

　　宋

　　“煎茶法”是唐代主要的烹茶方式,，而到了兩宋，“點(diǎn)茶法”是茶道的絕對(duì)主流,?！包c(diǎn)茶”和“煎茶”最大的不同是在投茶上?！凹宀琛笔菧诙?、三沸之間投茶，而且投茶之前要調(diào)鹽,?！包c(diǎn)茶”不再加鹽,，茶葉也不放在沸水中煎煮，研末的茶葉在茶碗中調(diào)成膏狀,，用二三沸的水直接充點(diǎn)成茶湯,。當(dāng)邊沖邊點(diǎn)以竹制的茶筅或銀制的茶匙在茶盞攪拌“擊拂”時(shí)，茶湯表面泛起之乳花,，給文人茶人以想象創(chuàng)造的靈感,。

　　細(xì)長流茶瓶是宋代典型造型點(diǎn)茶都是用碾成極細(xì)的茶粉，所以與碾作用相似的各種陶瓷制擂缽紛紛出現(xiàn),，又稱碾缽,。擂缽在唐代和宋代很多窯場都有出現(xiàn)。

　　湯瓶又稱茶瓶,，是點(diǎn)茶的重要器具,。蔡襄《茶錄》說“瓶要小者易侯湯，又點(diǎn)茶注湯者有準(zhǔn),，黃金為上,，人間以銀鐵或瓷石為之?！辈杵慷加屑?xì)長的流,，現(xiàn)在我們看到的一些宋代細(xì)長流的注壺，在宋代多被用作茶瓶,。這種茶瓶是宋代典型造型,，各大窯場都有生產(chǎn)。

　　茶色貴白,，建窯茶盞黑又厚

　　茶盞是宋代茶文化中最有特色的一類,。點(diǎn)茶是在茶盞內(nèi)最后完成的，需要用筅擊拂茶湯,，在盞面形成乳花,。斗茶因此盛行，就是比試人們的點(diǎn)茶功夫,，比的是茶湯色,，當(dāng)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)是“茶色貴白”，另外就是比乳花,，色白且水痕晚者為勝,。斗茶先斗色，這使得宋代黑釉茶盞非常流行,，其中以建窯為最,。

　　趙佶對(duì)點(diǎn)茶斗茶所用茶盞的色澤,、尺寸大小都有詳細(xì)論述,，他認(rèn)為建窯茶盞最為符合,。蔡襄則從注湯炙盞的角度出發(fā)推崇建窯茶盞，因?yàn)椤胺灿c(diǎn)茶,，先須情盞令熱,，冷則茶不浮”，一些過于薄的茶盞反而不適合點(diǎn)茶,，符合此條件的吉州窯茶盞在當(dāng)時(shí)也受到人們喜愛,。

　　唐宋以后“煎茶法”和“點(diǎn)茶法”逐漸不再流行，各地的陶瓷窯場不再生產(chǎn)那些茶器具,，它們因此也就不再出現(xiàn),。

　　特寫

　　皇宮權(quán)貴喜好金銀器反哺陶瓷器造型工藝

　　陸羽《茶經(jīng)》所提的茶器具是在文人茶人中流行，而皇家貴族們使用的則喜好金銀器,，陜西法門寺出土的茶器具是當(dāng)時(shí)皇家使用的,，是最高級(jí)別的茶器具。

　　金銀茶器具的使用者雖然是皇宮權(quán)貴,，當(dāng)它們出現(xiàn)以后,，反過來對(duì)陶瓷茶器產(chǎn)生影響，這不僅反映在造型上,，如仿西亞地區(qū)的帶把杯,、長杯和海棠式杯等，都可被當(dāng)作茶器,，也都出現(xiàn)在陶瓷類茶器造型中,，而金銀器的捶碟、模制等技術(shù)都影響到了當(dāng)時(shí)的陶瓷器制作,，花口,、折棱和高圈足等都是受了金銀器工藝的影響。