“天目”一詞源于日本茶人用語, 最初指由中國天目山寺院攜回日本的中國黑釉茶具。后來國際陶瓷界采用了此陶瓷學分類術語, 將專門用于茶道的黑釉陶瓷制品統(tǒng)稱“天目”,。實際上北宋磁州窯也已開始生產黑釉系列茶具

如觀臺及臨水窯址均發(fā)現(xiàn)大量的茶道用器, 器型種類有碗、盞,、缽,、瓶等。宋代茶道繼承了唐時遺風, 但最初所用茶具茶盞并不貴青黑釉色, 而是青瓷、白瓷,、黑瓷皆用, 如北宋一早中期官窯之——定窯茶具種類中, 即有白,、黑、紫,、紅諸色,。臨水與觀臺窯既生產斗笠形茶碗, 也生產定窯風格白瓷茶缽, 還有綠釉小茶碗、茶托等,。

定窯白瓷印花碗

兩宋時期福建建窯生產的黑給藍釉建盞, 最適于體現(xiàn)與觀察純白的茶湯, 加之體厚,、具有保溫性能, 斟以熱茶后, 茶盞不會很快冷卻, 因此也成為斗茶玩家所極力推崇的器具。

到北宋中后期, 上至帝王下到平民百姓, 中國整個社會斗茶蔚成風氣,。這時飲茶不但講究茶、火,、水,、器的選擇, 對于陶瓷茶具更為講究。

宋帝微宗著有《大觀茶論》,對茶具評論為“盞色貴黑青,玉毫條達者為上”,。茶學專家蔡襄則認為“茶色白,、宜黑盞。建安所適者給藍,紋如兔毫,其坯微厚, 灸之難冷, 最為要用,。出他處者,或薄或紫,皆不及也,斗試家自不用,。” 可以說這兩位當時權位皆重的斗茶者非常推祟黑盞茶具,。

宋時飲茶風俗一時出現(xiàn)高潮, 斗茶用具有茶碾,、茶臼、湯瓶,、茶盞,、茶籠等器具, 黑瓷已成為風彌一時的茶道用具。隨著推崇黑釉天目瓷風潮之勃興, 白瓷茶具一時數(shù)量減少,。磁州窯生產北方飲茶風格茶器, 完全適應了當時茶文化的社會需求,。亦具強烈的時代色彩, 如斗笠式茶盞等。宋時舉行茶道時, 必然擺放藝術陳設品等供欣賞, 由此出現(xiàn)了黑釉闊口花瓶等其它器具, 觀臺與臨水窯址就曾出土過這類器物,。

金朝政權位于我國中原與北方地區(qū), 飲茶風俗亦頗具特色,。金人推崇宋人生活方式飲茶成風, 因此每年需要大量的茶葉由南方運來。金是游牧民族喜歡食肉喝奶, 必須靠飲茶消除擅味幫助消化,。金朝每年從南宋輸人大量的茶葉, 供國內消費,。曾因進口過量一度造成財政赤字, 飲茶曾被指責奢侈過度行為, 限制從南宋進口。但不久迫于茶人請求又不得不重新開放茶進口,。

金人在飲茶時亦頗重視禮儀及茶具選擇, 將飲茶視為高雅文化活動,。金代女真族飲茶器具不僅尚黑, 也很喜歡白,、綠色, 這種特殊的審美嗜好也反映在茶道用具中。如磁州窯金代地層出土過許多白瓷,、黑瓷,、綠釉茶盞與盞托。尤其在磁州窯臨水窯址曾經出土大量綠釉茶托器皿,。崇尚綠色顯然證明金代貴族仍然習慣于對草原游牧生活的回味,。金代瓷器較之宋器, 雖然略顯粗糙, 但造型仍然如宋器般清秀。金磁州窯天目產品已經出現(xiàn)雙系黑釉凸線紋罐等優(yōu)秀造型,。

元代宮中以及普通的蒙古人均喜歡日常飲茶,。由于茶作為一種止渴消食的飲料, 非常適合以肉食為主的蒙古人的飲用, 人元以后全國仍然流行茶道風習, 當時許多文人學士盛行斗茶。從元代趙孟兆頁繪畫作品《斗茶》可以獲得這方面的信息,。元代文人注重思想修養(yǎng), 在山水畫與元曲創(chuàng)作出現(xiàn)高峰的同時, 高雅的茶會亦風行一時,。元代文人們通過品茶陶冶情躁, 舒展悶氣, 展示情懷。元時茶道在茶的烹煮,、茶室建筑,、室內裝飾、及庭院建筑等都形成整套的格式, 具有禪宗風趣,。例如舉行茶會時, 先供點心,、在行點茶和元式斗茶四種十服茶后, 還要重舉宴。這時的茶道, 已不僅限于單純的斗茶飲茶, 茶會中還有各式烹類餅類面類等食物,。包括饅頭,、納豆、醬油,、鼓,、豆腐、湯葉（豆腐皮）,、魔芋豆腐,、纖卷湯等。

據(jù)記載, 舉行茶會的茶亭, 均設在風景美的庭院閣樓上,。飲茶同時還能憑欄景色,、追念往事、吟曲作詩,。茶亭內部陳設有花瓶,、燭臺、香爐, 在各處隔扇與墻壁上, 還掛有人物,、山水,、動物、花鳥等宋元時期的名畫作品, 營造出一種雅致靜統(tǒng)的文化氛圍。元時茶道所用茶具器皿較前代增加更多品種, 除黑釉茶碗外, 茶盤,、茶罐,、茶盒、茶瓶及馬上杯等諸多器型亦因運而生, 在產品釉色與花紋方面亦涌現(xiàn)許多新品,。

宋、元時期, 我國北方形成了完整與發(fā)達的飲茶風俗與茶文化,進而促進了茶具生產繁榮,。