五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁,、桃仁,、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名,。它具有配料考究,、皮薄餡多、味美可口,、不易破碎,、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅,，呈鼓形,，邊稍鼓出,，花紋和字跡清晰，形狀端正,，不破皮,，不露餡，邊角分明,；表面金黃色,，無白點(diǎn)，色澤均勻,，具有油脂光澤,，邊緣呈象牙色，底面棕紅色,?？谖断闾穑d軟帶酥,，有多種果仁香味,。
        這次的五仁餡月餅是為老媽做的，因?yàn)樵谒磥砦迦署W的才是傳統(tǒng)的月餅,，其他口味的都不算是月餅,，但在我看來家里的老一輩的都是比較喜歡吃傳統(tǒng)些的食物，就如粽子,，湯圓,，豆腐腦都必定吃甜味的，但讓我選擇的話會選擇咸味的,，這一切也都表明我這輩和爸媽那輩的口味都有很大的不同,。。
        這次做的五仁餡材料都是選自老媽喜歡的材料而做的,，里面的用料和賣的五仁餡有著很大的區(qū)別,，如果是賣的那種五仁餡我都是不帶吃的，但這次自己用材料搭配做五仁月餅,，讓我不喜歡五仁餡的月餅都愛上吃了,，甚至是和蛋黃餡的一樣喜歡。,。,。

材料：（6頭75g模子）（10個五仁月餅的量）
五仁餡：瓜子仁100g，桔餅絲50g,，菠蘿絲40g，花生65g,，黑芝麻30g,，松仁30g，核桃10g，白糖70g,，植物油30ml,，白酒10g，水80g,，熟糯米120g
月餅皮：低筋粉100g,，吉士粉5g，轉(zhuǎn)化糖漿70g,，花生油25g,，堿水1g
步驟：
準(zhǔn)備工作：
1：備好材料。
2：鍋燒干,，燒熱,，倒入糯米炒至發(fā)黃，吃起來不帶生味即可,。
3：瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可,。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在鍋中炸熟即可,。
6：材料中大些的材料切碎,，都倒入盆里，再倒入白糖70g,，植物油30ml,，白酒10g，水80g攪拌均勻,。
7：再分次的倒入熟糯米,，直到餡能揉成團(tuán)，軟硬適中為止,。
8：轉(zhuǎn)化糖漿70g,，花生油25g，堿水1g倒入盆里攪拌均勻,。
9：倒入低筋粉和吉士粉攪拌,。
10：揉成團(tuán)，室溫放置1小時,。

 

正式工作：
1：五仁一個為57g揉成團(tuán),，皮一個為18g揉成團(tuán)。
2：取一個皮,，放入一個五仁餡,。
3：從下往上推。
4：包起來,。

 

5：模子里倒入些面粉,，轉(zhuǎn)幾圈再倒出來,，放入餡輕輕按扁。
6：壓出月餅來,。
7：放入烤盤里,，撒上少許水，先以180°烤5分鐘,。
8：拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可,。