小廚葡萄 　2011-11-08 02:01:26

Vineyard里的御膳房　http://blog.sina.com.cn/putaopangpang 

在心間,，在眼前——蘿卜絲蝦米蒸餃

好了好了,，今天是蜜月前最后一更新哈～～史先生還在辦公室忙著吶，我則收拾收拾行李,，現(xiàn)在空了,，想著還是再寫一道菜打發(fā)時間吧：）恩，對了,，童鞋們不要太想俺,，到時候等回來裊，俺繼續(xù)好吃好喝的上菜哈～

這道餃子,，是我前不久剛消滅的,，真心好吃啊。確切的說,，這是一道蒸餃,，燙面兒蒸餃，那可是一頂一的美味??！我吧，面食也做過很多滴，各類花樣也能玩的轉(zhuǎn),，可是,，俺必須特別坦誠滴說，對于餃子,，我,，我，我有一個軟肋,，那就是,，俺不會“擠”餃子，只會“捏”餃子

對于這個“擠”餃子,，北方人一定都懂的吧。在我們家,，我姆媽是北方人的血統(tǒng),，不過她生在江南，長在江南,，但也依然傳承了這北方人包一手好餃子的手藝,，不過僅限于“擠”哈～其實我姆媽不愛吃餃子，但是我爸爸愛啊,，而且是大愛的那種,，（尤其是愛我姆媽那“擠”出來的餃子），估計是受我爺爺?shù)挠绊?，我爺爺是北方人,。所以在我家，每次一吃餃子,，分工就特別明確,，我爸負(fù)責(zé)和餡兒，和面,，我姆媽就負(fù)責(zé)那搟皮兒和擠餃子。我以前聊家常的時候?qū)戇^,，我姆媽大菜做不了幾個,，不過那擠出來的飽滿的餃子，咳,，絕對是征服裊俺爸爸的胃哈～,。當(dāng)然，我爸爸的捏餃子工夫是很好滴,，我的手藝就是他手把手教我噠,，家里若是吃什么蒸餃啊,，煎餃之類的時候，那“捏”出來的,，絕對是比“擠”出來的美觀,，有藝術(shù)感多了哈！

對于這“擠”餃子，我學(xué)了很多遍了,，依舊沒有學(xué)會,；而且今年夏天爸媽來英國的時候，我又特地讓姆媽培訓(xùn)我一段時間,，依然沒有成功,，于是我徹底放棄了。我姆媽給我總結(jié)了原因,，是因為我不敢用力擠餃子皮兒,，我怕那些皮兒會疼　不過好在,，學(xué)不會擠餃子，但這“捏”餃子的手藝我掌握了,，絕對也是有用武之地啊,，而且貌似用途更廣泛，神馬蒸餃,，煎餃,。。,。樣兒樣兒都要好看的褶子,，嘿，這我最拿手啊～～于是乎,，請看我今天的蒸餃吧,，絕對是適合“捏”出來的樣子，勝過“擠”出來的哈～

蒸餃,，需要用燙面做，口感更好。燙面的原理就是利用沸水（80－100度）將面筋燙軟,，以及部分的淀粉燙熟膨化,，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高,，沸水量愈多,，做出的食物就越柔軟，比較粘,。不過若是需要面粉有相對的筋性的話,，那就可以在加入沸水的同時，在調(diào)入一些冷水,。不過我沒有用冷水,，因為覺得英國的面粉筋性挺好的，（可見圖）我使用的就是90度左右剛沸騰的水進(jìn)行和面噠～事實證明,，口感極佳,，面軟硬適度，非常成功,！

蘿卜絲蝦米蒸餃的：

用料：

和面：面粉，開水

和餡兒：白蘿卜,，鮮肉末,，蝦米，蔥花,，料酒,，生姜，食鹽,，白胡椒粉,，香油，雞蛋清,，白砂糖 

1）適量面粉,，倒入剛燒開的開水，少量,，一點點倒入,，用筷子不停攪拌，使面粉成小絮狀,； 

2）將所有小絮裝面粉揉成一個團(tuán)，盡量揉勻；

3）醒面40分鐘以上,，開始準(zhǔn)備和餡兒,； 

4）將白蘿卜擦絲兒，放適量食鹽腌20分鐘,，擠去多余水分后,，拌入少量鮮肉末，加入蝦米,，蔥花,，料酒，生姜末,，生抽,，胡椒粉，香油,，雞蛋清,，食鹽，糖,，一起向著順時針方向攪拌打勁,，直至入味； 

5）再一次將面粉和勻后,，便可做劑子搟皮兒,，開包； 

6）鍋里加入適量水,，燒開冒氣后,，將餃子放入籠屜，上鍋,，用大火蒸15分鐘,，關(guān)火后再燜5分鐘，隨后即可開鍋食用,。

怎么樣,，這蒸餃看著色澤也夠好的吧，特別有食欲,！那晚我也給史先生分享了6只蒸餃,，他樂壞了。好久沒有給他吃餃子了,，人家分外想念?。,。?！蒸餃蘸著香醋,，要么再來點蒜瓣兒，哎呀呀,，美翻了美翻了,！

其實,，我挺喜歡“捏”出來的餃子滴?！皵D”的餃子,，適合做水餃，捏的餃子適合蒸或煎,，各司其職嘛,，也各不沖突哈：）做飯做飯，做到最后,，其實就是自己哄著自己個兒高興嘛,，多樂呵的一件事兒啊,！

這一口咬的，還算文陬陬的木有,？

好啦,，姐這回總算要蜜月去啦～～姐去西印度洋上的倆私人小島上曬太陽吃龍蝦啦,，那里集了非洲，阿拉伯和歐洲的風(fēng)情于一體,，詳情就待俺回來后慢慢道來了哈～～姐逍遙回來后,，俺們再繼續(xù)美博滴干活！筒子們,，月底見：）

姐為了滿足大家伙兒的好奇心,，放幾張那兒的圖片讓童鞋們先飽眼福吧，到時候再看姐鏡頭下的美景哈