前段時間和朋友們聚會，去了趟大清花蒸餃店,，吃了一回地地道道的東北大蒸餃,，感覺味道好極了！以前老是煮餃子,，還真是沒嘗試過做一回蒸餃,。周末有空暇，提前在網(wǎng)上做做功課,，了解了一下大致做法,，便開始和面、拌餡,，全家總動員動手做起來,。結(jié)果當然是很成功，媳婦,、孩子大贊不已,。下面,，我將自己做蒸餃的過程記錄如下，僅供朋友們參考,，也請高手們指點,，以期彌補不足。

選用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺鹽,。加鹽是為了增加餃子皮的韌性,。

三分之二的面粉用開水燙,。開水可以放到80度左右再燙面。有朋友問為什么蒸餃用燙面,，因為燙面蒸出的餃子口感軟和,，皮不發(fā)硬。

剩余三分之一干面粉用溫水和面。如果全部用燙面,，非常粘手,。

將面揉在一起,，揉成光滑面團，蓋上蓋子餳30分鐘左右,。

我包的餡是韭菜雞蛋蝦仁的,。包什么餡大家可以自己選擇,。

餳好的面搓成長條,，切成小劑子，搟成餃子皮,。這一步和普通包餃子步驟一樣,，不過餃子皮要搟的稍大一點。

開始包餃子了,。

最好是包成這個形狀的,。從中間捏一下，從兩邊往中間捏褶,。這是媳婦包的,，我手笨不會這樣包。具體手法可以觀看我上傳的蒸餃制作視頻,。

蒸鍋里的篦子上抹一層油,，將餃子整齊擺放好,。一定是冷水上鍋，水開后中火蒸15分鐘左右就行,，肉餡的可以蒸20分鐘左右,。

這是蒸好的餃子。皮薄餡大,，美味可口,。

蘸上醋和辣椒,，吃上去非常美味！

同時請朋友們觀看我上傳的蒸餃制作視頻,，過程更為詳細,！