主料
- 低筋面粉51g
- 雞蛋3個
- 植物油24g
- 牛奶24g
- 細砂糖36g（加入蛋白）
- 細砂糖18g（加入蛋黃）
- 香草精2滴
- 咖啡粉1袋
- 果醬
簡介
最近迷上蛋糕卷了,，只要有時間就會做一個,，我覺得非常適合上班族,，一小時就能完成，方便省事兒,。早晨起來切幾塊,，再配一杯牛奶，美美吃一頓,，工作起來也超級有動力啊
而且,，吃自己做的點心，總覺得有種特別的滋味,，大概是享用勞動成果的小成就感吧,。
制作流程
| 1 |
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手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右,，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡,，此時加入1/3分量的細砂糖；
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繼續(xù)攪拌1分鐘,，蛋白呈現(xiàn)細膩紋路,，此時再加入1/3分量的細砂糖； |
| 3 |
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繼續(xù)攪打1分鐘,，加入剩余的細砂糖,； |
| 4 |
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繼續(xù)攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網(wǎng)帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發(fā)泡狀態(tài)）,，調(diào)至低速最后攪打半分鐘左右即可,； |
| 5 |
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蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器,，將蛋黃液打散,； |
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向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻,； |
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篩入低粉,，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊； |
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加入兩滴香草精（可省略）,，拌勻,； |
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取1/3打發(fā)的蛋白加入面糊,，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌,； |
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翻拌均勻后,，重新倒回剩余的蛋白中,； |
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繼續(xù)用刮刀翻拌均勻,； |
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取出1/3面糊,，加入咖啡液,，拌勻,； |
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分別將咖啡面糊和原味面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤,，稍稍翻拌幾下,，呈現(xiàn)大理石花紋，提起烤盤輕震幾下,，避免內(nèi)部存留氣泡,，烤箱175度預(yù)熱，烤盤放入中層,，烤15-20分鐘左右,；
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出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙,，便于蛋糕散熱,，降溫后，將油紙撕開,，再重新蓋回到蛋糕上,；
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等到蛋糕徹底涼透，翻面,，稍稍切邊,，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀,，利于蛋糕卷起,，注意不要切斷； |
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借助搟面杖，將蛋糕卷起,，用油紙包裹,，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型,，定型后即可切片食用,。
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膳食食療
1.低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱,，常用來制作口感柔軟,、組織疏松的蛋糕、餅干,、花卷等,。
2.每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白,，其中含有人體必需的8種氨基酸,，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98％,，蛋黃中含有豐富的卵磷脂,、固醇類、蛋黃素以及鈣,、磷,、鐵、維生素Ａ,、維生素Ｄ及Ｂ族維生素,。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,，因此,，雞蛋又是較好的健腦食品。
注意事項
1. 面糊中加入香草精,，可消除蛋腥味兒,，提升蛋糕的味道，也可省略,；
2.
做蛋糕卷只需打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)即可,，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂,；
3. 面糊倒入烤盤后輕震幾下,，可將內(nèi)部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩,；
4.
油紙最好趁蛋糕溫?zé)釙r撕開,，徹底涼透后不易撕開。 |
