主料
- （蛋糕原料）蛋3個(gè)
- 低粉80克
- 可可粉20克
- 白砂糖80克
- 無鹽奶油20克
- 牛奶45克
- （咔噠士醬原料）牛奶250毫升
- 蛋黃2個(gè)
- 白砂糖30克
- 低筋面粉15克
- 玉米淀粉10克
- 香草莢1/5
- （灑糖液）水25毫升
- 白砂糖15克
- 朗姆酒10毫升
- （卡達(dá)士奶油）卡士達(dá)醬50克
- 朗姆酒10毫升
- 動(dòng)物性鮮奶油100克
- 砂糖10克
- （組合蛋糕）車?yán)遄庸揞^
制作流程
| 1 |
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蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發(fā),。 |
| 2 |
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篩入低筋面粉和可可粉。 |
| 2 |
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倒入已經(jīng)隔水融化并放涼的奶油,。 |
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倒入牛奶,。 |
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攪拌成沒有顆粒的可可面糊。 |
| 5 |
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蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜,，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均勻,。（重復(fù)一次） |
| 6 |
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將拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里繼續(xù)拌勻。 |
| 7 |
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將面糊倒入容器中,，放入已經(jīng)預(yù)熱180度的烤箱烤30分鐘,。之后放涼后平均切成三片備用。 |
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將蛋黃和剩余的砂糖倒入盆中拌勻,，至蛋黃顏色變淺,。 |
| 9 |
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低筋面粉和玉米粉過篩 |
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將加入面粉的蛋黃中攪拌均勻,。 |
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牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。 |
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將已經(jīng)煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃面糊中,，將蛋奶液過兩遍篩,。 |
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將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態(tài)便可熄火。放置一邊晾涼,，晾涼后卡士達(dá)醬會(huì)更粘稠,。做這個(gè)蛋糕我用了50克卡士達(dá)醬，余下的醬我做了個(gè)吐司,。 |
| 14 |
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在放有綿白糖的碗里倒入開水?dāng)嚢杈鶆蛑撂侨诨?，冷卻后加入朗姆酒拌勻。 |
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取一片蛋糕,，用毛刷刷上酒糖液,。 |
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在卡士達(dá)醬中加入朗姆酒攪勻,。 |
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在奶油中加入白砂糖打發(fā),。 |
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奶油打至7分發(fā)。 |
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將卡士達(dá)醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻,。 |
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在一片蛋糕上涂抹適量德卡士達(dá)奶油后放入切開一半的車?yán)遄?。上面再蓋上一片蛋糕，如此反復(fù),。 |
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用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎,。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會(huì)因?yàn)槭值臏囟榷诨?，削好后放入冰箱冷藏一?huì)再用,。 |
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用勺子鏟起巧克力碎粘到蛋糕正面和側(cè)面。 |
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表面擺上車?yán)遄友b飾一下就ok啦,。 |
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