網(wǎng)上的很多朋友跟著博文上的方法做蛋糕卷還是遇到了一些難題,。所以，今天我總結(jié)了一下與蛋糕卷失敗有關(guān)的那些事兒,，希望能幫大家把這些問(wèn)題給解決掉,，畢竟做出一個(gè)外形完美、組織細(xì)膩、綿軟蓬松的蛋糕卷不容易,。大致如下：

蛋糕體剛烤好時(shí)還是OK的,，但一卷起來(lái)就開(kāi)裂

原因分析：蛋白打發(fā)過(guò)度、烘烤溫度和時(shí)間不對(duì),、烤好的蛋糕體在架子上放置時(shí)間過(guò)久才開(kāi)始卷,、卷蛋糕時(shí)手勁過(guò)大。

解決方法：蛋白最多只打發(fā)到濕性發(fā)泡,；烘烤溫度（不是面板溫度,，是烤箱里的實(shí)際測(cè)量溫度）為180度,，烤12-15分鐘,，低于這個(gè)溫度則容易開(kāi)裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼后即開(kāi)始抹餡,、卷起,，不要晾得太久；卷的時(shí)候,，在蛋糕上距離起點(diǎn)1/3處輕輕地用刀劃一下,，不要?jiǎng)濋_(kāi)；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷,，不要用手卷,。

蛋糕皮發(fā)粘

原因分析：蛋糕沒(méi)有烤熟，烤箱溫度和烘烤時(shí)間不對(duì),；蛋糕卷好后,，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來(lái),。

解決方法：對(duì)于用25-30厘米邊長(zhǎng)的烤盤(pán)做的蛋糕,，180度烤12-15分鐘。

蛋糕體的組織粗糙,、不細(xì)膩,，孔洞不均勻

原因分析：蛋白沒(méi)有打發(fā)到位；

蛋糕表皮在烤的時(shí)候就裂開(kāi)

原因分析：烘烤的溫度不對(duì),，或是沒(méi)有實(shí)際測(cè)量過(guò)烤箱里的實(shí)際溫度,；

蛋糕卷卷得很好，但是卸掉包裹的油紙后,，蛋糕表面濕漉漉的

解決方法：只要蛋糕和里面的奶油餡料定型后就可以立即拆除外面包裹的油紙了,，包裹的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則還留有余溫的蛋糕體里的熱氣散發(fā)不出去,，凝結(jié)成潮濕的水珠附著在蛋糕表面,，影響口感。

今天分享的蛋糕卷制作方法有很詳細(xì)的圖文講解，一起動(dòng)手做完美的蛋糕卷吧,，和那些蛋糕體開(kāi)裂的,、粘皮的、組織粗糙的,、口感潮濕的失敗蛋糕卷們說(shuō)拜拜,！

蛋糕體材料

雞蛋3顆

砂糖（蛋黃部分） 40克

砂糖（蛋清部分）50克

低筋面粉75克

黃油25克

餡料材料

花生醬30克

巧克力醬60克

熟花生碎少許

做法

1．將雞蛋從冰箱里取出放置成常溫，分離出蛋黃和蛋白,。將40克砂糖倒在蛋黃上,，用打蛋器將其攪拌至顏色明顯變淡、發(fā)白,，大約攪拌4,、5分鐘。

2．黃油放在微波爐里融化,，略涼后倒在蛋黃糊上,，攪拌均勻。

3．分三次將砂糖倒入蛋白里,，打發(fā)到濕性發(fā)泡,。這三次加糖的狀態(tài)依次為：蛋白打發(fā)到均勻的直徑2-3mm的大泡泡、泡泡微小而細(xì)膩,、打蛋器劃過(guò)蛋白時(shí)留下微微的痕跡,。

4．濕性發(fā)泡的狀態(tài)：將打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不會(huì)撒出來(lái)；提起打蛋器出現(xiàn)的蛋白尖兒短而小,，稍稍彎腰或滴頭,。

5．取1/3蛋白糊放在步驟2里攪好的蛋黃糊里，用刮刀以翻拌的方式,，從下到上拌均,。

6．將步驟5的部分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里，用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻,。

7．篩入面粉到蛋糕糊里,，用刮刀翻拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)。

8．將烤箱余熱至180度,。在烤盤(pán)上墊上烤紙或油紙,，將面糊鋪在烤盤(pán)上，刮平表面,，震動(dòng)2-3下烤盤(pán),。

9．180度烤12-15分鐘?？竞煤笕〕鰜?lái)連帶烤紙一起將蛋糕放在架子上晾涼,，表面蓋一層保鮮膜,。

10．將全部餡料部分放在一個(gè)碗里，攪拌均勻,。

11．蛋糕略微放涼一些后,，即刻準(zhǔn)備卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤紙,。

12．將蛋糕皮的一面朝上（即步驟11里露出來(lái)的蛋糕面朝下）,，在距離一條邊的1/3處輕輕地用刀劃一下，不要?jiǎng)濋_(kāi),，然后涂抹好餡料,。

13．一手提起墊在蛋糕下的烤紙的一端向蛋糕的末尾移動(dòng)，讓蛋糕隨著烤紙向前卷,。

14．找一條長(zhǎng)格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推幾下,，是蛋糕卷緊固一下。

15．用烤紙包裹住蛋糕卷,，放在冰箱保鮮室靜置15-20分鐘

16．取出蛋糕卷,，切塊兒即可食用?？梢栽谏厦嫒鲆恍┨欠圻M(jìn)行裝飾。

小貼士

1．做蛋糕卷時(shí)遇到最失敗的事兒是蛋糕體剛烤好時(shí)還是OK的,，但一卷起來(lái)就開(kāi)裂,！大家可以考慮這些原因，是不是有這些操作：蛋白打發(fā)過(guò)度,、烘烤溫度和時(shí)間不對(duì),、烤好的蛋糕體在架子上放置時(shí)間過(guò)久才開(kāi)始卷、卷蛋糕時(shí)手勁過(guò)大,。

2．試驗(yàn)了幾個(gè)溫度和烘烤的時(shí)間,，如果烤箱里的實(shí)際溫度低于175-180度，蛋糕體在卷的時(shí)候就很容易裂開(kāi),。所以一定要先測(cè)量下家里烤箱的實(shí)際溫度,，對(duì)于用25-30厘米邊長(zhǎng)的烤盤(pán)做的蛋糕，180度烤12-15分鐘正合適,。

3．卷蛋糕時(shí),，建議在蛋糕下墊上一張比它大2、3圈的烤紙,，這樣在卷蛋糕的時(shí)候就容易操作了,。特別是蛋糕卷起來(lái)以后，要找一個(gè)長(zhǎng)格尺或薄的板子,，墊著烤紙?jiān)诘案饽┪蔡帞D幾下,，使蛋糕卷緊固,。

紅絲絨波點(diǎn)蛋糕卷，顏色嗲嗲的甚是誘人,，蛋糕坯綿軟絲柔入口即化,，而且有種潤(rùn)潤(rùn)的口感，搭配香滑的奶油餡,，絕對(duì)會(huì)讓你幸福感倍增,。

蛋黃糊材料

蛋黃3個(gè)

白砂糖30g

牛奶60g

色拉油40g

朗姆酒2滴

低粉75g

玉米淀粉1小勺（3g左右）

紅曲粉4g

蛋白糊材料

蛋清4個(gè)

白砂糖30g 

奶油餡材料

淡奶油50g

砂糖5g　

做法

1．蛋黃加入30克白砂糖用蛋抽攪打至蛋液起泡

2．依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒,，充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>

3．篩入低粉和玉米淀粉

4．用蛋抽將蛋液同面粉拌勻成無(wú)顆粒,、可流動(dòng)的蛋黃糊

5．蛋清放入一個(gè)無(wú)水、無(wú)油,、無(wú)蛋黃的容器中,，分次放入30克白砂糖

6．打至濕性打發(fā)，打蛋器可拉起大彎鉤

7．分三次將打好的蛋白放入蛋黃糊中

8．用刮刀翻拌均勻成蓬松,、細(xì)膩的蛋糕面糊

9．烤盤(pán)中鋪上油紙,，取適量的面糊裝入裱花袋中，在油紙上擠出大小均勻的斑點(diǎn)

10．烤箱提前預(yù)熱10分鐘至170度,，將烤盤(pán)放入烤箱中層,，上下火烤1分鐘后立馬取出

11．在剩余面糊中篩入紅曲粉

12．用刮刀翻拌均勻至面糊細(xì)膩、無(wú)顆粒

13．將拌勻的紅曲粉面糊倒入剛才的烤盤(pán)中,，端起烤盤(pán)輕輕磕幾下震出面糊中的氣泡

14．將烤盤(pán)放入烤箱中層,，上下火170度烤13分鐘后立馬取出

15．等待蛋糕出爐的時(shí)間將淡奶油加5克白砂糖用打蛋器打發(fā)備用

16．烤好的蛋糕坯出爐后里面從烤盤(pán)取出反扣在烤網(wǎng)上，小心的將油紙從蛋糕坯上撕下來(lái)

17．待蛋糕不燙手,、還有余溫的時(shí)候?qū)⒌案馀髟俅畏妫ㄌ崆颁伾嫌图埮叮?，切掉蛋糕坯的四邊，抹上淡奶油,，記得最后收口的位置不要摸,，要不然待?huì)兒不好卷

18．用搟面杖輔助將蛋糕卷起來(lái)，然后放入冰箱冷藏30分鐘以上定型,，吃的時(shí)候切片食用

小貼士

卷蛋糕卷時(shí)可以用油紙和搟面杖作為輔助,，將蛋糕坯放在油紙上，將距離自己較近位置的油紙一邊裹在搟面杖上,，左手握住油紙遠(yuǎn)離自己的另一邊,，右手酌情用力借助油紙將蛋糕坯輕輕卷起，然后右手慢慢用搟面杖卷動(dòng)油紙,，借助油紙的力量將蛋糕卷卷的更緊密,。