【百分百美味的經(jīng)典下飯菜——酸菜土豆絲】
酸菜和土豆的結(jié)合,，能演繹出太多太多的美味,。今天這道菜是二者結(jié)合讓美味釋放得最簡單的一款，也是我最鐘愛的一款,。一如我一向倡導的簡單料理和快手料理,，這道菜耗時極短，步驟也相當簡單,，卻可以品嘗到那么讓人癡迷的味道,。無疑，這又是一道飯遭殃,，地道又經(jīng)典的飯遭殃,。
這道菜對土豆絲的要求并不嚴格，如果嫌切絲麻煩可以擦,，用較寬的擦頭,，如果懶得擦絲還可以切片，對酸菜卻多少有點小要求,，第一,，要用北方腌漬酸菜，比如東北的那種酸菜,，第二,，葉子的口感要好于酸菜幫子，因為葉子更軟一些,，反而可以突出土豆絲的爽脆,。當然，這兩點也不那么絕對,，朋友家用雪里蕻炒出來的土豆絲也很美味下飯,，只是沒了酸菜的醇香。現(xiàn)而今物質(zhì)極大豐富,，各地大型超市應該都能買到味道不錯的腌酸菜,，葉子用來炒土豆絲，幫子用來燉肉,、炒肉絲或者包餃子,。 土豆絲切好后用清水沖洗兩遍再浸泡，把淀粉沖洗出去一些再浸泡會更脆一些,，要想更脆就在浸泡的水里滴兩滴白醋,。有一次把浸泡的土豆絲放冰箱里一晚上，第二天出奇的爽脆,，沒進行第二次試驗,，不確定這是否也是讓土豆絲更脆嫩的一種辦法。 **************************************************************************************** 【酸菜土豆絲】 用料：酸菜葉400g 土豆1個 蒜2瓣 蔥白1段 調(diào)料：鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 香油少許 做法：1.酸菜葉切絲后放在干凈的紗布中擠干水分備用 2.土豆去皮洗凈切（擦）細絲，用清水沖洗兩遍后放在加入少許白醋的清水中浸泡15分鐘以上 3.蒜切片,，蔥切碎 4.鍋熱油,，油熱后加入蔥蒜爆香后加入酸菜絲，用筷子劃炒半分鐘后加入瀝干水的土豆絲 5.調(diào)入鹽,、糖,、生抽后繼續(xù)用筷子劃炒至土豆絲變軟（約1分半鐘），熄火淋入少許香油攪拌均勻即可 【Tips】 1.做好這道菜需要注意食材放入鍋中的先后順序,，一定要先爆香蔥蒜后加酸菜,，把酸菜炒香后再炒土豆絲 2.炒土豆絲時用筷子劃炒比用鏟子翻炒更順手，也不會沾在鏟子上 3.用少許糖代替味精,，糖的甜味和酸菜的味道很好的結(jié)合在一起,，口感升級    |
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