紅燒雞肉獅子頭的材料:

A.仿土雞腿250公克,，肥肉末50公克,，荸薺50公克，洋蔥40公克,，胡蘿卜30公克,，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克,，姜末10公克,，B.青江菜400公克，蔥2根,，姜15公克,，A.鹽3公克，水50cc,，雞精粉4公克,，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄,，白胡椒粉1/2茶匙,，香油1大匙，B.水600㏄,，醬油60㏄,，細(xì)砂糖1茶匙
 

好吃佬特色菜譜的做法:

1.荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥,、胡蘿卜切碎,，雞腿肉剁成泥，青江菜洗凈,，上述材料備用,。
2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟,。
3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉,、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入,，一面加水一面攪拌,，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺,、洋蔥,、胡蘿卜與蔥、姜,、肥肉末及其他調(diào)味料A,，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭,。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,，加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘,，瀝干油后撈起,。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥,、姜拍破后放入鍋中墊底,，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后,，關(guān)小火煮約30分鐘,，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可,。