做獅子頭時，放面粉還是淀粉,？記住這幾點,，肉質(zhì)松軟不油膩。獅子頭是南方人給他取的稱呼,，在北方,，大家都叫它肉丸子，甚至在古人之前的書籍里都有對于這道菜的記載,，所以說,，這道菜的歷史也算的上是比較悠久了。獅子頭的名字聽起來還挺可怕的,，但他其實并不是真正的獅子頭,，而是長的有些相似罷了，他其實就是用肉做成了一個大肉圓子,，或用炸或者用蒸的方法做出來的,，出現(xiàn)來的肉非常的爽口，所以基本上沒有人是不愛吃它的,。對于這個東西材料的選材也是有講究的,，基本上買的肉都是豬腿上的肉，還需要肥瘦相間,，瘦肉占主要部分,，這樣做出來的口感才是最好的。

今天家里面正好有咸蛋黃,，所以就想做幾個獅子頭吃,，蛋黃放在中間，這樣用到肉的部分也少一些,，吃起來的口感就更加的有層次更豐富一些,。我們再去市場上買一些豬腿肉和一些胡蘿卜回來放在一起，而且家里最近正好入了一臺非常方便使用的絞肉機,，不管是肉還是蔬菜,，都可以放進去，這樣就不需要我們手動來操作了,，也是很方便的,。

首先,，我們把咸蛋黃準備好，放在盤子上,，然后把豬腿肉先切成方方正正的小塊,，然后放進絞肉機里面絞成碎末放撈出來放在一邊，之后我們再把胡蘿卜也放進去,，還切一些蔥段和生姜片,，胡蘿卜也切成片片，然后一起放進去攪碎,，因為之前繳過的是肉末,，所以也不需要清洗，直接放進去攪再撈出來,，因為兩者之后還是要混合在一起的,，我們兩個東西都攪好了之后就放在一個盤子里，之后我們再加入一些調(diào)料汁,，給他腌制一會兒,。

我們在這個餡料里面加入一勺鹽、生抽,、蠔油和兩勺料酒，之后我們再加入兩勺淀粉,，之后我們拿著筷子朝著一個用一個方向拌,，如果覺得攪不太動的話，就可以適量的加一些清水進去,，但是清水要注意用量,，不要加太多，不然肉就不粘了,。然后我們?nèi)∫簧兹饽┓旁谑之斨?，之后我們再把咸蛋黃放在肉的中間，之后在晚上一勺肉末把咸蛋黃包裹住,，然后再用兩個手稍微揉幾下就可以出來一個圓團了,，之后，我們每一個團子都像這樣乜好做四個之后放進盤子里,，上鍋蒸熟,。

在蒸獅子頭的同時，我們可以把勾芡的汁也準備好,，我們需要一些好友,，再加入一些淀粉，之后再加入小半碗的水,，然后把它們混合,，之后我們在鍋里面先放入一些湯汁,，然后再把這個勾芡好的汁水也倒進去攪和一下，之后就等待獅子頭,，丁守正好之后,，我們就把這個勾芡好的汁水招上去，再灑上幾個香蔥就可以了