|
端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五,，又稱端陽節(jié)、午日節(jié),、五月節(jié)等,。最初是中國人民祛病防疫的節(jié)日，吳越之地春秋之前有在農(nóng)歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習(xí)俗,；后因詩人屈原在這一天死去,，便成了中國漢族人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日。 端午節(jié)有吃粽子,，喝雄黃酒,，掛菖蒲、蒿草,、艾葉,，薰蒼術(shù)、白芷,，賽龍舟的習(xí)俗,。 話說，在熱成狗的日子里,，你說我還會(huì)出去看賽龍舟咩~ 我還是怪怪地在家吃我自己做的甜品吧,，清涼可口，不要羨慕妒忌恨就好O(∩_∩)O哈哈~ 01 抹茶蔓越莓蛋糕 王令王令 材料 抹茶粉(五十鈴)8g 熱開水30g 雞蛋4個(gè) 牛奶50g 油40g 低粉42g 細(xì)砂糖50g 制作步驟 1,、抹茶粉加入熱開水拌勻,！ 2、1個(gè)全蛋+3個(gè)蛋黃用手抽攪勻,！ 3,、加入牛奶拌勻！ 4,、油用小火煮至微微有紋路狀態(tài),！ 5、油里加入過篩的低粉拌勻,！ 6,、將油面糊倒入蛋黃液中攪勻，攪好的蛋黃糊是可流動(dòng)的,！ 7,、預(yù)熱烤箱150度，將細(xì)砂糖分3次加入蛋白中打發(fā)至濕性發(fā)泡,！ 8,、打發(fā)好的蛋白分3次與蛋黃糊混合,！
9、拌好的面糊中加入抹茶糊拌勻,，倒入鋪好油紙的模具中,，震出大氣泡，撒上蔓越莓,！
10、放入預(yù)熱好的烤箱中,，水浴法150度烤40分鐘,！
11、出爐后倒扣,，倒扣前拍一張,！
12、冷卻后切成小塊食用,！
13,、凹個(gè)造型唄！
小貼士 此款采用的是日本棉花蛋糕的做法,，成品的口感就是嫩,！同樣的一個(gè)方子有人成功有人失敗，失敗的人還是要自己找原因的,，自己的手法是否正確,？烤箱溫度有沒有溫差？自家烤箱的脾氣還是需要自己掌握的,！ 02 沙茶醬奶油餐包 dayday
材料 主面團(tuán)： 高粉60克 干酵母0.5克 蛋白40克 糖33克 鹽3克 沙茶醬二勺 中種面團(tuán)： 高粉225克 干酵母2.5克 牛奶70克 奶油85克 制作步驟 1,、準(zhǔn)備材料
2、把所有中種面團(tuán)材料混合,，放入面包機(jī)一個(gè)程序揉成光滑的面團(tuán),。將面團(tuán)留在面包機(jī)內(nèi)室溫發(fā)酵2.5小時(shí)
3、中種撕成小塊加入主面團(tuán)的材料揉至成團(tuán)
4,、繼續(xù)揉至光滑然后有手套膜,。延續(xù)發(fā)酵１小時(shí)。（我們這兒溫度２５度,，如果溫度比較高那么時(shí)間縮短）
5,、發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)平均分成8份,，滾圓蓋上保鮮膜,，松弛15分鐘
6、準(zhǔn)備好二勺沙茶醬
7,、松馳好后,，把面團(tuán)搟成長橢圓形
8,、沙茶醬加一點(diǎn)點(diǎn)水拌勻，均勻涂在橢圓形的面團(tuán)上
9,、輕輕卷起,，把尾端捏緊
10、把整好形的面團(tuán)放入模具內(nèi),?？鞠湎旅娣磐霟崴衙姘趴鞠淙脒M(jìn)行最后發(fā)酵,。３５度發(fā)酵４０分鐘左右,。
11、放入預(yù)熱170℃的烤箱,，中下層,，上下火1７分鐘左右至上色
12、成品
小貼士 液體的量根據(jù)溫度,，濕度,，面粉的吸水性來自己調(diào)整 03 巧克力慕斯 january
材料 蛋黃糊： 蛋黃4個(gè)，玉米油40克,，牛奶50克,，低筋面粉70克，可可粉10克 蛋白霜： 蛋白4個(gè),，檸檬汁數(shù)滴,，鹽1克，細(xì)砂糖40克 巧克力慕斯： 淡奶油120克,，黑巧克力80克,，淡奶油45克，牛奶30克,，吉利丁片5克 巧克力淋面： 可可粉10克,，牛奶45克，細(xì)砂糖25克,，吉利丁片1克 制作步驟 1,、蛋黃用手動(dòng)蛋打散；
2,、加入玉米油,，攪拌均勻；
3,、加入牛奶,，攪拌均勻；
4,、篩入低筋面粉和可可粉,，用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌,，攪拌到無干粉狀態(tài)；
5,、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁,；
6、分三次加入糖,，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài),；
7、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,，用刮刀翻拌均勻,，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài),；
8、倒入蛋白霜盆中,，繼續(xù)翻拌均勻,；
9、將面糊倒入28*28模具中,，震動(dòng)兩下,，震掉里面的氣泡；
10,、烤箱預(yù)熱150度,，放入模具后，烤18分鐘左右,；
11,、出爐后取出蛋糕冷卻；
12,、用慕斯圈壓出小蛋糕,；
13、蛋糕放入慕斯圈底部,，用錫紙包住慕斯圈,；
14、巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分發(fā),；
15,、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加熱至完全融化,；
16,、加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化,，稍稍放涼,；
17,、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻；
18,、黑巧克力慕斯液倒入模具中,，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；
19,、巧克力淋面制作：將牛奶,、細(xì)砂糖和可可粉放入小鍋中，中小火用打蛋器攪拌至可可粉融化,，沸騰后稍微煮一下,，當(dāng)質(zhì)地濃稠時(shí)關(guān)火，待熱度散去后,，放入用水泡軟的吉利丁,，利用余溫使其融化；
20,、巧克力淋面放涼至室溫,，澆在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固,；
21,、融化的巧克力抹出造型；
22,、巧克力慕斯凝固后用吹風(fēng)機(jī)或熱毛巾敷熱模具脫模,，再進(jìn)行裝飾即可。
小貼士 1,、烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整,。 2、巧克力液只要稍稍放涼,，注意不能放得太涼,，否則會(huì)凝固，如果凝固要再加熱變成液體后再使用,。 3,、巧克力淋面可以用篩網(wǎng)過濾出結(jié)塊，這樣淋面會(huì)更加光滑細(xì)膩,。 4,、表面裝飾可以隨意。 好了,，最后祝大家端午節(jié)快樂,，度過一個(gè)愉快的假期！ 再賤~ |
|
|
