美國(guó)人為什么崇尚吃素食,？
根據(jù)資料顯示,，如今的美國(guó)已有超過(guò)1400萬(wàn)素食者，而且越來(lái)越多,，有的州甚至三分之一以上的人吃素,，更有37%以上的年輕人認(rèn)可素食的理念，他們將逐漸成為美國(guó)未來(lái)素食者中的主力軍,，不少名人都大力宣揚(yáng)吃素食的優(yōu)點(diǎn),，倡導(dǎo)人們都成為素食主義者。
美國(guó)7日公布的一項(xiàng)分析顯示,，美國(guó)胖子成災(zāi),，預(yù)計(jì)在2030年，將占到成年人口42%,，有關(guān)醫(yī)療健保費(fèi)用也將數(shù)以十億美元計(jì)增加,。截至2010年，美國(guó)成年人中有36%的人是胖子,，這些胖子平均超健康體重30磅(1磅約合0.45公斤),，而其中更有6%人口為超級(jí)胖子，這些人超過(guò)正常體重100磅以上,。超級(jí)胖子數(shù)量據(jù)估在2030年可能占到美國(guó)人口的11%,。而跟隨肥胖而來(lái)的后遺癥也讓美國(guó)人無(wú)比頭疼，芬科斯坦和美國(guó)疾控中心專家此前的研究顯示,，美國(guó)同肥胖相關(guān)的醫(yī)療開支每年高達(dá)1470億美元,，大約占醫(yī)療總開支的9%。一名肥胖人的醫(yī)療平均開支比健康體重者高出1400美元,。其他專家估計(jì),，肥胖者實(shí)際醫(yī)療開支更高。
中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀是怎樣的,？
根據(jù)以上的數(shù)據(jù)我們可以知道,，大部分美國(guó)人選擇素食的理由其實(shí)并非太崇高，純粹是為了選擇一種更健康的飲食方式,，從而減少身體的不適和隨之而來(lái)高價(jià)的醫(yī)療開支,。那么，反觀中國(guó)現(xiàn)狀又是如何,？我們不妨來(lái)看一組數(shù)據(jù)：《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一篇評(píng)論說(shuō),，中國(guó)的肥胖問(wèn)題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，有近15%的人口體重超標(biāo),，兒童肥胖在15年里增加了28倍,；上海的一項(xiàng)調(diào)查表明，成人中體重超重者達(dá)到了29%,，青少年肥胖發(fā)生率為11%,。“2006中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)高層論壇”指出,，目前中國(guó)城市居民營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象嚴(yán)重,，相關(guān)疾病患病率不斷攀升，其中,，僅肥胖患者在成人中就占22.8％……這些數(shù)據(jù)都在告訴我們：中國(guó)人肥胖人數(shù)正在不斷增長(zhǎng),。
但從另外一個(gè)角度，城鄉(xiāng)居民正面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重困擾,。一方面,，到2005年底，全國(guó)還有2365萬(wàn)貧困人口,，他們營(yíng)養(yǎng)明顯缺乏,；另一方面，部分城市居民由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)度造成失衡,，相關(guān)疾病的患病率不斷攀升,，并呈現(xiàn)從城市向農(nóng)村、從老年向中年甚至幼年蔓延趨勢(shì),。另外,，中國(guó)人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量少，城鄉(xiāng)居民每日膳食中的鈣量均偏低,，只有400～500mg,，遠(yuǎn)低于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的鈣供給量，出現(xiàn)“油類,、脂肪類攝入過(guò)多,，維生素、礦物質(zhì),、蛋白質(zhì)攝入不足”的畸形營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀,。
何謂素食？素食有什么優(yōu)點(diǎn),？
素食并沒有一種單一的飲食模式,。素食主要是指植物類食品：水果、蔬菜,、豆類,、谷物,、種子和堅(jiān)果。也可能包括蛋,、奶產(chǎn)品之一,，甚或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果,、谷物,、奶和奶產(chǎn)品；而所謂的奶蛋素食亦包含蛋類食品,。全素食或嚴(yán)格的素食則完全不包含任何的肉類,、魚類、家禽,、蛋類和奶產(chǎn)品,。
范志紅在其博客曾經(jīng)介紹：國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看,，素食者患高血壓,、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低，肥胖的危險(xiǎn)也比較小,。和其他飲食習(xí)慣的人相比,，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低,，糖尿病,、心臟病等各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)都是最小，腸癌,、前列腺癌危險(xiǎn)也最低,。從血液流變學(xué)指標(biāo)上來(lái)看，紅細(xì)胞的變形性也比較好,。
吃素食存在怎樣的風(fēng)險(xiǎn),？
由于肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質(zhì)，如果長(zhǎng)期吃素食,，可能會(huì)出現(xiàn)某些因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏而導(dǎo)致的病癥,。如果只是蛋奶素食者，營(yíng)養(yǎng)吸收也還算均衡,，但鐵的吸收可能偏低,，需要注意不要出現(xiàn)缺鐵性貧血。但是如果是全素食者就很容易出現(xiàn)問(wèn)題了,，完全不吃蛋奶肉類很容易缺鐵,、缺鋅，最嚴(yán)重的是缺乏維生素B12，因?yàn)榫S生素B12只能由動(dòng)物性食物提供,，如果長(zhǎng)期不食用動(dòng)物性食物,，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致惡性貧血、月經(jīng)不順,、惡心,、食欲不振、體重減輕,、記憶力減退,、精神憂郁等一系列健康問(wèn)題,。
中國(guó)人該不該效仿美國(guó)選擇素食,？
在了解了中美肥胖現(xiàn)狀和素食的優(yōu)缺點(diǎn)后，我們應(yīng)當(dāng)辯證地看待吃素食的問(wèn)題,。中國(guó)目前的肥胖問(wèn)題大多是因肉類,、油類攝入過(guò)多導(dǎo)致脂肪量攝入過(guò)多造成的，因此,，選擇多吃素少吃肉少食油是非常必要的,；然而同時(shí)，中國(guó)人目前優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入較少,，普遍缺乏鈣質(zhì),，仍有一部分人營(yíng)養(yǎng)不良。因此筆者建議認(rèn)為,，中國(guó)人吃素食應(yīng)當(dāng)注意幾點(diǎn)：
第一,，不做全素食主義者，成為蛋奶素食主義者,，必要時(shí)不放棄?mèng)~蝦類海產(chǎn)品,，這樣才能保證不攝入過(guò)多脂肪，同時(shí)有效補(bǔ)充維持身體健康所必須的蛋白質(zhì),、維生素B12,、鈣和鐵等礦物質(zhì)及其他微量元素。
第二,，不是所有素食都是健康的,，如白糖、方便面,、油條,、果脯蜜餞等都屬于素食行列，但都有可能造成發(fā)胖,，導(dǎo)致高膽固醇高血糖,，而真正健康的素食，是遠(yuǎn)離高油高糖的素食方式，即平衡搭配蔬菜水果,、堅(jiān)果豆類,、粗糧細(xì)糧。素食并非只是簡(jiǎn)單的不吃蛋奶魚肉,，如果不講究搭配,，很容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡，帶來(lái)其他健康危機(jī),。
第三,，素食生活方式不等于健康生活方式。有一部分人認(rèn)為吃素食就等于選擇了一種健康的生活方式,，但事實(shí)并非如此,，健康的生活方式包括健康的飲食方式，但絕不只有健康的飲食方式,，早起早睡,、加強(qiáng)鍛煉、多曬太陽(yáng),、心態(tài)平和等生理,、心理方面綜合起來(lái)的健康才是真正的健康。尤其對(duì)于素食者來(lái)說(shuō),，加強(qiáng)體育鍛煉,、多曬太陽(yáng)保證維生素D的合成，是防止鈣質(zhì)流失的最佳手段,。
39健康網(wǎng)健康提示：
如果你是肥胖人士,，如果你有三高病癥，那么效仿美國(guó)人選擇素食飲食是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，但在做素食主義者過(guò)程中不宜過(guò)激或偏頗,，而應(yīng)當(dāng)減少高油高鹽攝入，但保證蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入,，保證營(yíng)養(yǎng)平衡，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)鍛煉,。如果你是長(zhǎng)身體階段發(fā)育正常的青少年,，或者是體質(zhì)較弱身體瘦削的人，那么就不應(yīng)當(dāng)盲目效仿西方人的素食飲食方式,，而應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身實(shí)際健康狀況,，全面平衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，以免帶來(lái)健康危機(jī),。
