積極運動和良好飲食是健康生活的兩大基石,，跑步因為簡單方便歷來都是最受歡迎,、參與人數(shù)最多的運動，而良好飲食則說法多了去了,，但有一條被大眾廣為認可：那就是“多吃素少吃肉”,。那么跑步加上多吃素少吃肉是一種接近完美的生活方式嗎？肉吃少一點對跑者有什么影響嗎,？

喜歡吃素者或者素食主義者,，在他們的生活中肯定不止一次的會聽到這樣的問題：“你從哪里獲得蛋白質(zhì)呢?!”盡管有很多科學證據(jù)都認為這不成問題，但仍有一種普遍的觀念認為人類必須吃肉,，吃肉才能攝取足夠量的蛋白質(zhì)和促進增長肌肉,。

首先看看下面這位小哥——羅伯特·契克(Robert Cheeke),。羅伯特是一位健美運動員，純素飲食也能幫助他保持發(fā)達的肌肉,。他出于對動物的慈悲心,，15歲開始,，他就不吃所有動物產(chǎn)品。現(xiàn)在他主要從豆類,、蔬菜和植物性蛋白質(zhì)粉中獲取蛋白質(zhì),。羅伯特說：“山藥,，土豆,，藜麥，羽衣甘藍和洋薊也是我喜歡的一些天然食品,。泰國菜和印度菜,，黃色咖喱和蔬菜咖喱角以及土豆和豌豆泥，是至今我最喜歡的晚餐,?！?/p>

不服氣，再來看看這一位大家都認識的熟人——泰森,。是不是有種畫風突變的感覺,。邁克·泰森既是當年不可一世的拳王，也是許多人眼里的壞小子,。如今的泰森性情大變,，成為素食主義者后，他不僅一年之內(nèi)減肥50公斤,，還找到了內(nèi)心的寧靜?，F(xiàn)在的他，不吸毒,，不偷情,，不毆妻。

廣大跑友就疑問了：他們都是搞肌肉型項目的,，像我們這些長期跑步的人,，光吃素行么？

那我就有必要隆重介紹兩位跑步屆的大牛了

布蘭頓·巴西爾(Brendan Brazier)是一位加拿大的運動員,，他證明了純素食飲食仍然足以為他所從事的運動提供了足夠的“燃料”,。他是一位鐵三運動員。布蘭頓十幾歲時就開始素食,，他說：“我從15歲開始吃純素,，只是因為我想成為一個更好的運動員，我試過不同的飲食方式,，然后發(fā)現(xiàn),，植物性飲食真正具有性能上的優(yōu)勢”。

里奇羅爾更是一個胖子逆襲的典范,，他在步入中年時體重飆升至94公里,，隨后他在大徹大悟后開始重生,。最終，他成為全球最受歡迎的超級鐵人三項運動員,，被美國《男士健身》雜志評為“2009年度全世界最健美的25位男士之一”,，同時里奇羅爾也是一名嚴格的素食主義者：不吃加工食品，以攝入植物性營養(yǎng)為主,，每天堅持訓練,。

不管你們信不信，反正我信了,，素食主義者可以做到其他人所能做到的一切,！但是有人就開始擔心這樣是不是會營養(yǎng)缺乏，其實素食主義者并不是每頓飯吃兩片蔬菜葉子,，可以吃的純素美食很多,，人類是一種偉大的動物，可以把素食也搞得美輪美奐,。

我們想到素食就會認為是吃植物性食物，其實,，具體來說素食有兩種類型：

1,、延年益壽

根據(jù)營養(yǎng)學家研究,，素食者比非素食者更能長壽。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人,，都是原始的素食主義民族,，平均壽命極高，令人稱羨,。

2,、有益血管健康

素食者血液中所含的膽固醇比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多,，則往往會造成血管阻塞和硬化,，成為高血壓,、心臟病等病癥的主因。而肉食中含有的大量脂肪是膽固醇升高的重要誘因,。

3,、具有一定防癌作用

有些癌癥和肉食息息相關，尤其是大腸癌,。素食中含有大量纖維素,，能刺激腸蠕動加快，利于通便,，降低了有害物質(zhì)對腸壁的刺激損害,。據(jù)美國研究數(shù)據(jù)顯示,，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低20%至40%,。

4、避免尿酸過高

喜吃肉食容易產(chǎn)生過高的尿酸,，對腎臟造成負擔,，同時尿酸高也是痛風的危險因素，而吃素可以消除這一影響,。

5,、素食也包含豐富的營養(yǎng)

蛋白質(zhì)在許多素食品中，含量甚至比肉類更高,。譬如黃豆含40%的蛋白質(zhì),，比肉類20%的蛋白質(zhì)含量足足高出一倍。有些堅果,、種子,、豆類也含豐富的蛋白質(zhì)。其它人體所需的各種營養(yǎng),，在水果和蔬菜中也都應有盡有,；再加上豐富的纖維素，素食可以很好地幫助消化和排泄,。

素食主義者當然會認為素食更加健康，但這種觀點通常容易引起極大爭議,。與普通人相比,，素食者更容易缺乏蛋白質(zhì)、鈣,、鐵,、鋅、部分維生素,。

1,、維生素B12缺乏

比如素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12,，因為這種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助于保持神經(jīng)細胞健康,，缺乏B12會讓人感覺困倦,、身體虛弱、便秘,、體重減輕,、神經(jīng)出現(xiàn)問題以及產(chǎn)生精神抑郁等。如果你不吃肉了,，那么最好還是要喝點牛奶,、酸奶。

2,、鐵缺乏

再比如說,，素食主義者更容易出現(xiàn)鐵缺乏，這并不是說植物性食物中不含鐵,，而是由于動物性食物中血紅素鐵較多,，而植物中的鐵都是非血紅素鐵。血紅素鐵很容易被身體吸收,，而非血紅素鐵不易被身體吸收,，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。大棗,、桂圓,、葡萄干等水果干里的鐵吸收率比較高，是不錯的選擇,。

3,、缺鈣

國外研究發(fā)現(xiàn)，吃純素者骨密度的確略低于蛋奶素食者和其他雜食者,，原因是他們鈣,、維生素D、蛋白質(zhì)的攝入量較低,。所以吃純素的人應當服用鈣片,、魚肝油來作為彌補，并多做室外活動,，接觸陽光,。但是，如果你是吃蛋奶素,，對骨密度就沒有不良影響,，因為奶類、豆制品和綠葉蔬菜里面鈣含量高，只要你把這些食物吃夠,，再多曬太陽,，就無需擔心。

1,、保證從植物性食物中獲取足夠蛋白質(zhì)

動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果攝入減少,，容易導致蛋白質(zhì)缺乏,，而長期蛋白質(zhì)不足會導致器官功能退化，如免疫力下降等,。豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好植物來源,，所以，素食人群每周保證5—7次豆制品攝入,，非常重要,。

雜糧、雜豆混合食用,，可以達到蛋白質(zhì)互補,，提高體內(nèi)蛋白質(zhì)利用率,，是素食人群不可缺少的食療方法,，如做雜糧飯、雜豆粥等,。而雜豆,、燕麥、小麥胚芽等,，都是植物蛋白質(zhì)的很好來源,。

2、蛋奶素比純素更適合大多數(shù)人且更有益健康

正如前文所述,，蛋類,、牛奶都不吃的純素食者比較容易導致蛋白質(zhì)、維生素B12,、鈣的缺乏,，而在保證不吃肉的前提下，適當攝入雞蛋,、牛奶,，那么膳食營養(yǎng)的均衡性就會大大提高，避免出現(xiàn)上述營養(yǎng)素缺乏的情況,。

其實，無論是中國居民膳食指南，還是美國居民膳食指南,，無一例外地都強調(diào)葷素搭配,，膳食均衡，素食主義作為一種飲食習慣應該得到人們的尊重,，但素食主義并不比別的飲食習慣更加高尚和更加健康,，相反不合理的過度強調(diào)素食，容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏,，得不償失,，因此，少吃肉多吃素才是健康飲食的精辟總結,。

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