重慶酸辣粉1.材料紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個 食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·小匙 辣椒粉·小匙 精鹽·0.25小匙 味精·0.25小匙 做法1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā),；香菜洗凈切段,；香蔥洗凈切花；榨菜切末,；2.鍋內(nèi)倒入油,，燒熱，爆香花椒,、干辣椒,、花椒粉、辣椒粉,、白芝麻,，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi),； 3.鍋中燒開半鍋水,，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中,； 4.加味精,、香醋、精鹽,、五香花生米,、榨菜、香油,，撒上香菜段,、蔥花即成。 注意 潤滑爽口,，酸辣開胃,。可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味,。 2. 一碗的量 材料紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟 做法高湯做法,；豬大骨 500克，姜片3片,，清水12碗,，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時,，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可,。 油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi),，加入8顆完整的花椒粒,，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細泡）待汽泡消后,，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬,，一小匙芝麻香油調(diào)均即可,。 1.干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘,。 2.鍋內(nèi)冷油,，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用,。 3.鍋內(nèi)冷油,，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用,。 4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi),，加入8顆完整的花椒粒,，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后,，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬,，1小匙芝麻香油調(diào)均即可,。 5.鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水,。 6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻,，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆,，碎花生,，香菜，香蔥,，油辣椒,，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可,。 小訣竅: 紅薯粉條煮的時侯不用煮太久,，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q,。 |
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