主料：紅薯粉

輔料：高湯,，香芹碎，香菜碎,，香蔥碎,，蒜泥，姜茸,，花生,，黃豆，榨菜碎,，芝麻,，花椒。

調(diào)味料：辣椒油,，生抽,，老抽，醋,，味精,，糖，香油,，

自制辣椒油的做法

1,，將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉（我大概用了30幾支吧，多做些用著方便）一把白芝麻打成碎，

2,，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個(gè)耐熱的容器中,，加十幾?；ń?。

3，炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱,，將要冒煙的時(shí)候關(guān)火,。

4，將燒好的油倒入辣椒面兒中,，攪一下,，再趁熱加入1勺生抽（油會沸起，沒關(guān)系的）,，2勺香油,，1勺花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了,。黃豆用水浸泡3小時(shí)后炸酥,，花生炸酥去皮兒壓碎。

重慶酸辣粉的做法

1.花生和黃豆要用小小的火,，慢慢的炸透,，炸酥，要不然,，沒酥就先糊了,。

2.要分開炸啊，熟的時(shí)間可是不一樣的哦,。

3.紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透,。

4.取一個(gè)大碗調(diào)好料：（一碗的量）

5.半勺姜茸，1勺蒜泥兒,，芹菜碎,，香菜碎，香蔥碎各1勺,，生抽2勺,，老抽半勺，鹽1/4小匙,，香油1勺,，

6.雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺,，油辣椒1大勺,，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺,，不夠最后再加,。

7.鍋里加水（看幾個(gè)人吃，人多就多加點(diǎn)兒水）,，一塊兒濃湯寶（雞湯或豬骨湯都行）燒開后在大碗里澆上半碗湯備用,。

8.泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因?yàn)榉圪|(zhì)的不同,，所以煮多長時(shí)間,，到什么程度，就自己嘗吧,，煮好的粉撈到冷水盆里,，再盛到碗里，

9.最后再把青菜燙熟就行了,，我沒有買到所謂的豌豆苗,，就用了油菜。

10.在盛好粉的碗里加上青菜,，花生碎,，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了,。