原料配方 干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細(xì)鹽、蔥末,、姜末,、黃酒適量 味精少許

制作方法

1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi),，扎緊袋口,，放入鍋內(nèi)，加細(xì)鹽及水(約3千克)煮沸,、即成鮮湯,。

2.將肉洗凈，用絞肉機(jī)絞(或有刀剎)成肉末,，放大碗內(nèi),，加入細(xì)鹽、蔥末,、姜末,、黃酒及水(適量)，順著一個(gè)方向攪勻,，至肉末起韌勁,，便成肉餡。

3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi),，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,。

4.取干凈鍋，放入干線粉,，用沸水浸發(fā),，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中,。

5.備清潔消毒碗,，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)，加些味精,。

6.取鍋加水煮沸,，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙,，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi),，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油,，即成油面筋線粉湯,。