最近有網(wǎng)友在微博稱自己吃下了過量杏仁自殺,，幸而在送醫(yī)后得到了及時(shí)治療,。杏仁究竟有多大的毒性，我們?cè)谄匠３孕尤蕰r(shí)是不是也會(huì)中招,。美國(guó)大杏仁為什么那么大,？種種關(guān)于杏仁的疑問都困擾著我們。

如今,，在超市里面,，我們會(huì)碰到各種各樣的杏仁，生鮮柜臺(tái)上有泡在鹽水里面的脫皮杏仁,，干果貨架上面有鹽焗美國(guó)大杏仁,。至于其他有杏仁的產(chǎn)品就更多了，像杏仁酥,、杏仁茶,、杏仁巧克力等，連飲料貨架都被杏仁露擠占了一角,。很難想象在20年前,，吃杏仁還只是吃杏肉后留下的消遣工作——吃到苦的,，立馬丟掉；吃到甜的呢,，就隨便嚼嚼,。如今，杏仁身價(jià)倍增,，還真是意想不到的事情,。

【在市場(chǎng)上經(jīng)常碰到的“美國(guó)大杏仁”，不過這家伙并不是真正的杏屬植物,。而是扁桃的種子】

大小杏仁非同族

如果你留意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)上的杏仁有大有小，有圓有扁,。雖然都叫杏仁,，但是來源確實(shí)是多種多樣。其中山杏,、西伯利亞杏,、東北杏以及栽培杏的干燥成熟種子通通都被當(dāng)做杏仁了,，這些出產(chǎn)杏仁的原生植物分類上都?xì)w杏屬（Armeniaca）,。

如今，除了少數(shù)商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外,，大多還是采自野生杏樹,，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”,，而甜的則被稱為“南杏”,，在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，其實(shí)就是杏仁了,。

至于現(xiàn)在市場(chǎng)上被捧得火熱的美國(guó)大杏仁,，卻不是真正的杏樹結(jié)出來的，這種大杏仁實(shí)際上是扁桃（又叫巴旦杏）的種子,，在植物分類上隸屬于桃屬（Amygdalus）扁桃亞屬,。與其叫美國(guó)大杏仁，還不如叫美國(guó)大桃仁來的更確切一些,。這兩種植物最顯著的區(qū)別就在于,，扁桃在成熟時(shí)果肉會(huì)裂成兩半，而我們熟悉的杏果肉自始至終都把種子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，不會(huì)開裂的,。

【提供美國(guó)大杏仁的扁桃樹（上）和提供杏仁的杏樹（下），這兩者的果實(shí)外形還是有明顯區(qū)別的,，杏的果實(shí)會(huì)更圓一些】

甜杏仁苦杏仁

對(duì)于“美國(guó)大杏仁”的愛好并不是新近才發(fā)起的,，人類在很早之前就開始收集和食用巴旦杏仁了，在1.2萬年前的約旦河流域的人類遺址中，就發(fā)現(xiàn)了野生巴旦杏仁的蹤跡,，當(dāng)時(shí)的人把它們同野生豌豆儲(chǔ)存在一起,，說明當(dāng)時(shí)的采集者就是直奔這些可食用的種子而去的。

不過,，野生的杏仁并不是安全食品,。

苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈,，妨礙ATP的產(chǎn)生,。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地,，這也是杏樹保護(hù)種子的重要手段,。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁,，特別是苦杏仁,，中招的風(fēng)險(xiǎn)很大。過去曾經(jīng)發(fā)生過,，有幼童因?yàn)楹闷?，吃下過量苦杏仁導(dǎo)致死亡的慘劇。不過,，只要稍加處理,。苦杏仁就能變得很安全,。有文獻(xiàn)報(bào)道,，對(duì)氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘,，撈出后脫皮曬干,，氫氰酸含量就下降為0.0667%。

于是就出現(xiàn)了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象,，野生杏仁都有強(qiáng)烈的苦味,，而栽培巴旦杏樹的杏仁則大多數(shù)都是甜的。研究人員認(rèn)為,，這可能是因?yàn)橐粋€(gè)基因變異導(dǎo)致一些巴旦杏樹丟失了苦杏仁甙這種防御武器,，使得甜杏仁的氫氰酸含量降到苦杏仁的1/3左右。這可能是早期的農(nóng)民偶然注意到一些杏樹能結(jié)出甜杏仁,，不斷栽培改良的成果,。也有科學(xué)家認(rèn)為認(rèn)為，巴旦杏樹之所以被馴化,，就是因?yàn)樗鼈兊姆N子有巨大的吸引力,。在埃及法老圖坦卡蒙（公元前前1341～前1323年）陵墓中發(fā)現(xiàn)的栽培巴旦杏仁,，意味著這種植物可能早在公元前2000的青銅時(shí)代就已經(jīng)成為果園里的常駐居民了。

在18世紀(jì)時(shí),，巴旦杏被西班牙殖民者帶入美國(guó),。加利福尼亞的潮濕，涼爽的氣候特別適合巴旦杏的生長(zhǎng),，于是巴旦杏仁在美國(guó)安家落戶,，今天，加州地區(qū)已經(jīng)成為巴旦杏仁的主產(chǎn)區(qū)之一,。據(jù)說,，美國(guó)總統(tǒng)克林頓的兩次總統(tǒng)就職招待會(huì)上，都選擇了巴旦杏仁作為餐后小食,。這么一來,，巴旦杏仁被貼上了美國(guó)大杏仁的標(biāo)簽，倒也合情合理,。

【這是真正的杏仁了,。其實(shí)只要經(jīng)過適當(dāng)處理，食用杏仁還是安全的】

不是豆腐的杏仁豆腐

至于中國(guó)原產(chǎn)的杏樹,，最初是以果樹的身份出現(xiàn)在果園之中的,，所以中國(guó)的杏仁大多數(shù)時(shí)候只是作為吃杏果肉時(shí)留下的副產(chǎn)品,。而那些苦杏仁更多時(shí)候也是出現(xiàn)在藥鋪里面,，一直被作為一種止咳平喘的藥物來使用。

雖然杏仁的苦味不大討舌頭喜歡，但是這種味道卻可以用來平衡甜食那種“膩”的感覺,。所以杏仁很快跟甜品掛上了鉤，在中國(guó)最出名的當(dāng)屬杏仁茶和杏仁豆腐了,。

杏仁豆腐中沒有半點(diǎn)豆子的成分，它就是用甜杏仁磨漿后加水煮沸,，再加入從石花菜里熬制出的瓊脂,，待冷凍凝結(jié)就變成像豆腐一樣的固體,。在炎炎夏日,，來上一碗冰爽的杏仁豆腐，是一件愜意的事情,。

至于杏仁茶,，最初就是將杏仁磨成漿之后煮開，再加牛奶,、糖調(diào)味的飲料,。制作方法跟磨豆?jié){沒有什么區(qū)別,。而老北京名小吃的杏仁茶，則是用精制杏仁粉為主料,，再配上花生,、芝麻、玫瑰,、桂花,、葡萄干、枸杞子,、櫻桃,、白糖等十余種佐料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴粵_,，就可以享用了,。這種杏仁茶味道，更像是甜味油茶,，相比而言,，到是看著用長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大茶壺沖茶的過程倒更有意思一些。