怎么挑蟹,，去哪里買蟹，哪能把蟹肉變出千奇百怪的蟹菜來……所有這些話題,，似乎再怎么討論也不會生厭,。

　　扎蟹,、煮蟹皆有竅門

　　通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大家對挑蟹重視有加,，可對扎蟹,、煮蟹有所“忽視”，在老法師的眼里,，扎蟹,、煮蟹同樣有竅門，扎蟹要分5步走,。

　　捏：左手先將蟹的兩個大鉗按住,，然后將蟹身捏住;

　　并：手幫忙，把4個蟹腳先并入手中;

　　敲：放在地上敲拍兩下后,，將蟹緊緊地握在手掌中;

　　翻：把蟹翻個面,，蟹肚朝自己;

　　扎：棉紗線一根，從蟹的上端左鉗內(nèi)側(cè)開始扎,，先豎后橫繞3圈,，扎緊后打上個死結(jié)。

　　煮還是蒸,，讓人拿不定主意?陽澄湖的蟹肉質(zhì)嫩,，適合煮，如果用蒸的方法,，肉質(zhì)會很干,。

　　開蓋，往大鍋里注滿冷水,，然后將未“松綁”的大閘蟹放入其中,。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以后才可以松綁,，這兩點中任何一點疏漏,，都會影響到蟹肉的緊致鮮美。

　　在放入大閘蟹的同時,，還投入一小紗袋玩意兒,。原來，是能夠讓大閘蟹更加鮮香的“催化劑”,，名為紫蘇,，與大閘蟹同時放入，可以去腥去寒,。不過,，如果家中沒有紫蘇，用啤酒也可以起到一樣的效果!

　　一般煮蟹的時間長度是,，水沸騰后再過8分鐘,，大閘蟹就可以出爐,，家里的煤氣灶火頭比較小，最多10分鐘,，時間太長肉質(zhì)會“縮掉”,。

　　當(dāng)鍋內(nèi)的蟹漸漸顯露出“紅彤彤”的姿色時，就可以出籠了,。出籠的動作也有講究，將蟹肚要朝上撈起,，這是為了防止蟹黃流散,。另外自家吃蟹，千萬不能像飯店那樣在蟹殼上刷油,，這只是為了好看,，吃時全是油的味道，蟹就“串味”了,。