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大閘蟹的吃法有很多，每個(gè)人的口味也不同,，有的人喜歡西式做法,，有人喜歡爆炒，有人喜歡香辣的，但是這些吃法都不同程度的破壞了大閘蟹的原始味道,，吃到更多的還是配料的味道,，最可以體現(xiàn)大閘蟹原始味道的也只有經(jīng)典的清蒸大閘蟹了。 雖然清蒸大閘蟹烹飪簡(jiǎn)單可是又想做好也是不容易的關(guān)鍵就是掌握好火候和時(shí)間,，時(shí)間太久的話蟹肉水分會(huì)蒸發(fā),，肉質(zhì)也就變柴了，時(shí)間太短的話蟹肉不熟大閘蟹體內(nèi)的病菌不能完全殺滅,。 那么到底蒸多久?用多大的火候呢? 1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細(xì)刷干凈;不要解開捆大閘蟹的香草,，放入蒸格內(nèi)。 2.蒸鍋加水放入一塊生姜,，將大閘蟹肚皮朝上隔水蒸15分鐘左右,，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透,，夾出后裝盤,。(大閘蟹最好冷水下鍋) 3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi),，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖,，料酒，芝麻油的小碗里混勻,。將醋倒入裝有姜末的另一個(gè)小碗里混勻,。 (如果購(gòu)買大閘蟹時(shí)配有蟹醋那么這步可以省略) 4.將蒸好的大閘蟹趁熱端出蘸著配料食用。 清蒸大閘蟹的歷史可以追溯到唐宋時(shí)期,，這道菜隨人沒有其他做法那種復(fù)雜的工序和鮮艷的外表可是他卻保持了大閘蟹最原始的味道,。  |
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