過年用的魚，講究“全魚”,，也就是成菜為整條魚,，烹制方法有多種，如：清蒸,、紅燒,、糖醋等等,。我認(rèn)為最健康的吃法是清蒸,，因為蒸的方法可以保全魚的營養(yǎng)成分，是一種最能保留其自然風(fēng)味的制作方式,，肉質(zhì)出奇鮮嫩,，口味清淡爽滑，不油膩,，不用擔(dān)心會吃胖的問題,，還能預(yù)防多種疾病呢。

    吃蔥油鯉魚,，可以說是百吃不厭,。蔥油鯉魚和清蒸魚在烹制方法上有些不同，但相同的地方就是都需要放進(jìn)鍋里蒸,，把魚蒸至恰到好處,，這道菜就算成功了一多半。那么做好清蒸魚的妙訣在那兒呢,？下面就把自己平時做清蒸魚的幾點(diǎn)小經(jīng)驗向常來我家的網(wǎng)友們說道說道吧（僅供參考）  

    1,、魚的重量最好控制在500克至800克之間，選擇這樣大小的魚,，是為了生,、熟好把握，擺在家用魚盤里合適也美觀,；

    2,、在魚的兩則及肚內(nèi)均勻地抹上花生油（其他油也行），再抹上少許南酒（白灑也行）,；

    3,、將50克五花肉拌入少許生抽（用“味好美”醬油就無須放味精了）、香油,、鹽,、蔥姜絲、筍絲,、將其放入魚肚內(nèi),，這樣會使蒸出來的魚更鮮更嫩（不喜歡吃葷的可以不放肉）；

    4,、在魚的兩則橫切上花刀,，距離適中，深至魚骨;

    5,、在魚盤上鋪上適量蔥姜絲,，魚放入盤中后,，在魚身上再撒上適量蔥姜絲（切得細(xì)一點(diǎn)）；

    6,、切記開鍋后再將魚放在籠屜上,；

    7、從蓋上鍋蓋再度燒開后計算時間,，小一點(diǎn)的7至8分鐘,，大一點(diǎn)的8至10分鐘即可；

    8,、切記魚蒸好后,，先別急著打開鍋蓋，要充分利用鍋內(nèi)的余熱“虛蒸”3至5分鐘后再出鍋,；

    9,、趁熱放上預(yù)先備好的調(diào)料（生抽、味精少許,、五糧醋或米醋）均勻地淋在魚身上,，還可以隨意放上一點(diǎn)香菜或幾根細(xì)細(xì)的胡蘿卜絲作為點(diǎn)綴。

    第5,、6,、7條是做好清蒸魚的關(guān)鍵。