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終于膨起來了——?泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

 生菜佬 2012-01-25

終于做出膨起來的泡芙了終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

老早以前,,第一次做,,烤出來之后是一張光滑的“餅”。,。,。

第二次做是看到貝太上有個(gè)泡芙試驗(yàn)的貼子,也跟著做了一次,,也只是稍微膨起來一點(diǎn),。。,。

從此,,留下了嚴(yán)重的泡芙創(chuàng)傷,看到別人做出成功的泡芙就羨慕的不得了,,自已卻再也不想動(dòng)手做了,。。,。

最近總在練習(xí)做全蛋海綿,,感覺慚慚上手之后,又想起了這個(gè)總做不成功的小東西,,有一天心血來潮,,仔細(xì)看了幾遍書之后,鼓起勇氣,,開始稱材料,,拌面糊,直到看到烤箱中的小東西一個(gè)一個(gè)長(zhǎng)高的時(shí)候,,心也在笑~~~

呵呵,,烘焙有很多樂趣,做成了一種以前失敗的小點(diǎn)心,,有一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步的感覺,,也是烘焙的一個(gè)樂趣所在,。

 

PS:想趁著手風(fēng)順,再次做了馬卡龍,,照樣失敗,。。,。

 

〖材料〗

奶油:50g

水:125ml

鹽:1.5g

細(xì)砂糖:3g

低筋面粉:75g

蛋:2~3個(gè)  (跟據(jù)面糊情況使用)

 

〖做法〗

終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

 

終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

最主要的注意事項(xiàng)就是:

泡芙面糊的狀態(tài)(硬度):用木匙撈起后,,形成邊緣是光滑的倒三角形慢慢滑落。要調(diào)整這個(gè)狀態(tài)就是靠蛋液加入的量,,蛋液每次都要一點(diǎn)一點(diǎn)加入,,加入時(shí)就用木匙攪拌均勻,完全混合后,,馬上再加下一次,,當(dāng)面糊攪拌時(shí)手感變重,就是快接近恰好的面糊硬度了,,這時(shí)可以常常撈起面糊,,檢查狀態(tài)。如果面糊邊緣還呈鋸齒狀,,就表示太硬了,,還要再加些蛋液。

烘烤過程中不要打開烤箱:當(dāng)泡芙面糊里的水份沒有完全蒸發(fā)時(shí)就打開烤箱,,會(huì)造成泡芙的萎縮,。

 

**** 奶油一定要先切成小塊再和水一起煮,否則奶油還未融化,,水就沸騰,,水份開始蒸發(fā),無法保證材料比例了,。

**** 奶油和水一定要煮沸到冒出白泡,但也不能持續(xù)沸騰,,水分會(huì)蒸發(fā)過度,,影響膨脹。

**** 用圓平口的花嘴擠面糊,,擠出3~4厘米的圓形狀,,注意烘焙時(shí)會(huì)膨脹,所以擠的時(shí)候一定要留出間隔,,如果要整理擠出的面糊形狀,,可以用手指沾一下水再整形,就不會(huì)粘手,。

 

終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

 

 

卡式達(dá)醬制作

〖材料〗

牛奶: 250ml

細(xì)砂糖:60g

蛋黃:3個(gè)

低筋面粉:15g

玉米粉:10g

香草精:適量

(我用了2/3的量做的)

 

〖做法〗

終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

 

終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

 

**** 過程圖里漏寫了:砂糖加入蛋黃中為一半的量,,另處一半加到牛奶中煮沸,。

**** 步驟8、9的時(shí)候很容易燒焦,,一定要不斷攪拌,,一開始是稀稀的,慢慢會(huì)變稠,,要從底部刮起攪拌,,以防燒焦。

**** 完成后用保鮮膜緊貼覆蓋是為了防止水蒸氣滴落在卡士達(dá)醬上,。

**** 用不掉的卡士達(dá)醬可以放在冰箱冷藏,,做面包也很好吃。

 

 

終于膨起來了鈥斺 <wbr>泡芙(附:卡士達(dá)醬制作)

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