圓滾滾，黑不溜秋,，表面有很多丑陋的裂紋的巧克力酥皮泡芙到哪都是人氣甜品,，可別以貌取“芙”，酥皮中加入了可可粉和黃糖,，不僅給酥皮帶來了巧克力的顏色,，也讓這個(gè)靈魂酥皮吃起來更脆更香。泡芙的面團(tuán)中也加入可可粉,，卡仕達(dá)醬中加入了巧克力,，真的是從內(nèi)到外都是巧克力味的，不愧是正宗的巧克力酥皮泡芙,。

【酥皮】

無鹽黃油 50 g

糖粉 25 g

香草精 2~3滴

低粉 55 g

可可粉 5.5 g

黃糖 20 g

【泡芙】

水 50 g

牛奶 50 g

鹽 1 g

砂糖 2 g

無鹽黃油 40 g

低筋粉 60 g

可可粉 10 g

全蛋 140 g

【巧克力卡仕達(dá)醬】

牛奶 300 g

蛋黃 70 g

砂糖 85 g

低粉 12 g

玉米淀粉 12 g

無鹽黃油 20 g

牛巧 85 g

【外交官奶油】

淡奶油 135 g

砂糖 10 g

巧克力卡仕達(dá)醬 500 g 

【裝飾】

防潮糖粉 適量

1.制作酥皮：將糖粉和香草精加入恢復(fù)至室溫的無鹽黃油中,，并用橡皮刮刀混合

2.加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀混合,，攪拌至無粉狀后，加入黃糖并混合均勻

3.用保鮮膜包好,，放在冰箱冷藏1~2小時(shí)

4.用搟面杖搟成1.5~2mm的厚度,，然后用直徑4.5厘米的圓形刻模壓出，在冰箱中冷卻凍硬

5.制作泡芙面團(tuán)：

在平底鍋中加入水,，牛奶,，鹽，糖和無鹽黃油塊并加熱，煮沸后,，關(guān)火,，加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻

6.中火加熱,，同時(shí)用橡皮刮刀攪拌,，直到鍋底形成一層薄膜

7.轉(zhuǎn)移到碗中，降溫后分4~5次加入室溫的全蛋,，并混合均勻,。

8.蛋液加入之后，面糊的狀態(tài)：提起面糊大約3秒鐘滴落并形成一個(gè)倒三角形,。

9.將面糊裝入裱花袋中,，擠在鋪有耐高溫烤墊的烤盤上，直徑大約為4.5~5cm的大小,。用刷子輕輕涂上剩余的蛋液,，然后將冷凍后的酥皮放在上面。

10.在泡芙表面噴水,，然后放入預(yù)熱230℃的烤箱中,，然后再降至190℃烤制35~40分鐘?？竞煤?，打開烤箱約10秒鐘，讓里面的蒸汽散出,，然后關(guān)閉烤箱,，在烤箱中晾干15分鐘。

11.制作巧克力卡仕達(dá)醬：

在蛋黃中加入細(xì)糖,，用打蛋器攪拌至發(fā)白,。加入過篩的低粉和玉米淀粉，用攪拌器輕輕攪拌,，直到無粉狀,。

12.將牛奶倒入鍋中，煮沸,，一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋黃混合物中,，用打蛋器攪拌均勻

13.倒回到鍋中，一邊加熱一邊用攪拌器攪拌,，直到奶油變稠,，光滑，底部冒大泡即可

14.離火后,，加入切塊的無鹽黃油利用余溫融化,，加入融化的巧克力并混合均勻,。

15.將巧克力卡仕達(dá)醬倒在保鮮膜上，平鋪在烤盤上,，放冰箱冷藏30分鐘

16.外交官奶油：

將巧克力卡仕達(dá)醬過濾攪順滑,。

香緹奶油：在淡奶油中加入砂糖，攪拌至9成,。在巧克力卡仕達(dá)醬中加入一些香緹奶油,，攪勻后，加入剩余的香緹奶油,，用橡皮刮刀混勻,。

17.用筷子在泡芙底部扎一個(gè)洞

18.將奶油裝入帶有細(xì)尖裱花嘴的裱花袋中，擠入泡芙中

19.表面撒一些糖粉,，完成