☆☆栗子堅(jiān)果泡芙

材料：

泡芙面糊

黃油40克,、清水70ml、牛奶30ml,、全蛋液100克,、鹽3克、砂糖3克,、低粉60克,、全蛋液（刷表面用）、杏仁碎少許

內(nèi)陷

牛奶100ml,、細(xì)砂糖25克,、蛋黃液25克、玉米淀粉9克,、黃油3克,、朗姆酒1大勺,、栗子奶油香醍適量、鮮奶油香醍（淡奶油100ml,、細(xì)砂糖10克混合打發(fā)）,、各種堅(jiān)果適量

做法：

1 低粉提前過篩備用。糖,、鹽,、水、牛奶,、軟化黃油倒入鍋中煮沸,。

2 離火,，立即倒入提前過篩好的低粉,，快速攪拌至無(wú)粉塊。

3 再度加熱,，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌,，讓水分蒸發(fā)，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可,。離火后分次加入蛋液混合攪拌充分,。

4 攪拌至提起刮刀有個(gè)倒垂的三角形即可。

5 裱花袋裝1cm裱花嘴,，裝入泡芙面糊,，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液,，撒少許杏仁碎,，烤箱預(yù)熱180度烤25分鐘左右。

6 將烤好的泡芙橫切成兩半,，切面朝上,，180度再烤5-8分鐘。

7 制作卡士達(dá)奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白,， 加入玉米淀粉混合均勻,，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻,，再過濾回鍋中,，小火煮至濃稠。

8 醬料濃稠后放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻,，晾涼別用,。

9 將朗姆卡士達(dá)奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中,。

10 先再底部擠朗姆卡士達(dá),，抹平,。

11 再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍?dāng)D上。

12 蓋上泡芙皮,。用大量的切碎的堅(jiān)果裝飾四周,。

Tips:

*栗子奶油香醍做法在這里

*卡士達(dá)醬做法參考這里

*裝飾用的堅(jiān)果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼后切碎備用,。

*低粉要提前過篩好,，使用時(shí)一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻,。

*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌勻,，最后拌好的泡芙面糊應(yīng)該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形,。太稀的面糊會(huì)讓泡芙底部凹縮,，外型扁平，面糊如果太稠,，泡芙膨脹不開,，體積小，外皮厚,，所以蛋液的加入量一定要適當(dāng),。

*卡士達(dá)醬最好是現(xiàn)用現(xiàn)做，不要長(zhǎng)時(shí)間冷藏,，冷藏保存期在12小時(shí)以內(nèi),，超過12小時(shí)的卡士達(dá)醬會(huì)漸漸喪失本身的風(fēng)味。