創(chuàng)意新派菜【鮮蝦肉包】
包子面團(tuán)制作 面團(tuán)材料：（如圖8個包子,，一蒸籠,，實際上我做了500克的量16個）
面粉250克、水135克,、即溶干酵母4克（我用的安琪,，超市里都有售）、白糖5克（加點糖可以更好的幫助發(fā)酵） 做法： 1,、將面粉和白糖混合,。 2、將酵母溶解在溫水中,，緩緩的倒入面粉中,。 3、攪拌成雪花狀,。 4,、揉成面團(tuán)（掌握面光、盆光,、手光的三光原則）,。 5、放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大小,。 6,、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來用手按壓派去面團(tuán)內(nèi)空氣，再次揉勻,。如果粘手,，可以適當(dāng)撒些干粉揉勻。 灰灰小貼士： 關(guān)于發(fā)酵 1,、冬天溫度低,，發(fā)酵比較困難?；也扇〉姆椒ㄊ侨∫粋€大蒸鍋,，里面倒入溫水,，然后將面盆隔水放在蒸鍋中，利用溫水的溫度使面團(tuán)發(fā)酵,，溫度保持在30-40℃為宜,。大約1個多小時就可以發(fā)好了。需要注意的是水不能太燙,，盆也不能直接與水接觸,，如果中途水涼的話，可以適當(dāng)把水加熱一下,。 2,、如果有烤箱，可以利用烤箱的發(fā)酵功能,。 3,、或者找個大泡沫箱，將面盆放在其中,，再放碗熱水,，蓋上蓋子，利用泡沫箱的保溫性能來制造溫暖環(huán)境,。
 餡料制作
材料: 豬肉,、白菜、香菇,、胡蘿卜,、蝦、蔥,、姜 調(diào)料： 鹽1匙,、香油1匙、糖1/2小匙,、生抽1匙,、白胡椒粉1/2小匙、蠔油1匙 做法： 1,、準(zhǔn)備所需材料,。 2、白菜洗凈后切碎,，加1匙鹽腌20分鐘,，將腌出來的水分?jǐn)D去。 3,、豬肉剁成肉末備用,。（3分肥7分瘦） 4,、剁好的肉餡里加一大匙水進(jìn)行打水步驟,。 5,、打水步驟完成后，豬肉餡顏色變淡,，并且具有黏性,。 6、加入鹽,、糖,、白胡椒粉、生抽,、蠔油,、香油、蔥姜末,，順時針攪拌均勻,。 7、再加入擠去水分的白菜末,、胡蘿卜末,、香菇末。 8,、將所有餡料順時針攪拌均勻,。
包子制作
1、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉勻,，分成均勻的8個小面團(tuán),。 2、將面團(tuán)按扁后搟成四周薄中間厚的面皮,。 3,、放上餡料，再放一個剝了殼的蝦仁（留最后一小段尾巴）,。 4,、捏緊包子口，將蝦尾露一截出來,。 5,、蒸籠刷油或者鋪濕紗布，將包子胚放入蒸籠中二次醒發(fā)20分鐘,。 6,、冷水上鍋蒸，大約3分鐘水開冒汽后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸14-17分鐘,，關(guān)火后不揭蓋,，利用國內(nèi)余溫燜3分鐘后即可。
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