香蔥鮮肉包

材料

梅頭肉600克,，面粉900克,，蔥300克，姜一塊,，鹽,，生抽，糖,，花椒粉,，胡椒粉，芝麻油

做法

1.小香蔥洗凈晾干,，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊,，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁
3.調(diào)料如下,，肉餡中依次加入鹽,、生抽、糖,、花椒粉,、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右,，感覺肉有點粘乎就行了,，即俗稱的上勁。拌好肉餡后,，如果不及時包,，先不要放蔥,，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準(zhǔn)備包的時候拿出來再拌蔥花
4.取面粉800克,，酵母6克,，加水，邊加邊攪拌成雪花狀,，最后揉成比較光滑的面團,。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子,，放常溫下發(fā)酵
5.一小時后,，面團足足漲了兩倍大，撕開看看,，都是孔洞,，第一次發(fā)酵完成
6.面團取出放面板上揉光滑，平均分成四份,，取一份（其它三份放回鍋里蓋好）再揉成光滑的面團,，搓長條，切小劑子,，灑少量面粉,，逐個按扁
7.取一個小劑子，先略搟開,，然后一手轉(zhuǎn)動面皮,，一手由由內(nèi)至外搟開（或者根據(jù)自己習(xí)慣由外至內(nèi)），直到面皮成為厚薄合適,，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖,，我是左撇子，大家根據(jù)自己習(xí)慣的方向捏,。（借用了以前包的白菜肉包的過程圖）
9.包子包好后需要二次發(fā)酵,，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠（直接放蒸籠的省略這一步）,，開中火待鍋中水開后冒蒸汽時開始計時,，15分鐘后關(guān)火，過5分鐘打開取出,。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水,，那么像這樣用紗布包住，包厚點,，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油,，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處,，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干,，底面金黃即可