冬天一起做臘肉@兩款臘肉家常菜

 

  我一直認(rèn)為,，臘肉臘腸是冬季窗臺(tái)上最美的風(fēng)景線。它給灰蒙蒙的冬季帶來了一絲溫暖的家庭氣息,。我很喜歡做這件事,，是每個(gè)冬天都必不可少的活動(dòng)。腌制臘肉的 方法有很多,，更甚至每個(gè)地區(qū)都有自己不同的方法,。可以用醬油腌,，可以用鹽腌,，可以放香料，也可以不放,，五花八門的完全隨自己喜好,。今年冬天我家打頭陣的這 3條臘肉，就只用了鹽和花椒腌制,，只要有了臘味,，一條簡(jiǎn)單的肉，也變得不簡(jiǎn)單,。因?yàn)榉椒ㄌ嗔?，我都搞不清楚到底?yīng)該怎么叫它，鹽腌肉,？還是臘肉,？為此還 專門跑去問樹樹O(∩_∩)O。

  臘肉吃的方法也很多,，蒸著吃,，煮著吃，做臘味飯,，做小炒,，怎么吃都好吃啊。我的這三條臘肉,，一條蒸著吃,，一條炒蒜苗，一條燜蘿卜,，都是米飯的冤家,。呵呵。

--------臘肉的分界線,。

1）選喜歡的肉,，五花肉，前腿肉都可以。

2）干鍋放花椒和鹽,，一起炒出香味,，鹽的顏色發(fā)微黃即可。

3）放到微溫,，均勻的涂抹在肉上,，給肉來個(gè)‘馬殺雞’，好好按摩一下,，腌制2天（溫度高的話就放在冰箱腌制,，溫度低可以放在室外）。

4）用棉繩穿起來,，掛在通風(fēng)的陽(yáng)臺(tái)上,，大概一周到十天，聞到有臘香味即可,。

同樣的方法還可以制作臘鴨，臘雞,，臘魚....

鹽的用量看食材的多少,，我這3條肉就用了大約3小勺。還可以在肉身上摸些高濃度的白酒,，提香味,。

蒜苗炒臘肉

蒜苗5根，臘肉一條,，郫縣豆瓣醬1勺,，糖，生抽少許

1）蒜苗洗干凈,，切成段,，臘肉泡溫水洗干凈，切成薄片,。

2）平底鍋放入臘肉,，小火慢慢炒出香味，逼出油份,。

3）加入郫縣豆瓣醬炒香,，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少許生抽調(diào)味即可,。

** 其實(shí)就是回鍋肉的做法,，只不過把普通的肉換成了臘肉。

我喜歡蒜苗放了很多,，不喜歡的也可以減少分量,。非常好吃的下飯菜。

配上一碗用高湯做的燉菜，有湯有菜,。\(^o^)/~

臘肉燜蘿卜

臘肉一條,，白蘿卜大的半個(gè)，小的一個(gè)

1）蘿卜去皮滾刀切成小塊,。臘肉用溫水泡一下,，洗干凈，切成薄片,。

2）熱鍋后加入臘肉,，炒出油脂，加入蘿卜來回兜炒,，顏色漸漸發(fā)白,，邊緣有焦色。

3）加入一碗水,，大火燒開,，小火燜到蘿卜變軟，收干水分即可,。

** 冬天天冷,，做好之后可以換到小砂鍋里收干水分。

什么調(diào)味都不用放已經(jīng)滋味十足,。當(dāng)然如果你的臘肉很淡,，那就要再加些鹽調(diào)味了。

同樣的方法也可以制作臘鴨,，雞,，魚...