入冬時(shí)腌的臘肉,，現(xiàn)在吃正是時(shí)候,，干香有嚼勁，和青蘿卜一起炒,，咸香脆爽,，一頓能吃三碗飯，最對(duì)河南人的胃,。

但是,，臘肉千萬(wàn)不能直接下鍋炒，為啥,？放了那么多鹽,、曬了那么多天的臘肉，不用想也知道直接炒干硬還齁咸,。所以,，炒之前還需這1步，軟香筋道香味足,。

【青蘿卜炒臘肉】

1.首先，我們把臘肉洗干凈,，放入鍋中蒸20分鐘,，蒸發(fā)掉里面的鹽分，這樣吃起來(lái)軟香筋道,、還不會(huì)齁咸,。

2.蒸好以后取出來(lái),，打掉肉皮,，切成均勻薄片，相比較硬邦邦的臘肉蒸好以后顏色粉嫩直流油,。

3.一個(gè)青蘿卜,，把外皮削干凈,，切成菱形片，要說(shuō)冬天里頓頓少不了的食材,，那蘿卜絕對(duì)是其中之一,，天天吃都不夠。

4.再準(zhǔn)備幾個(gè)線椒,、幾個(gè)小米椒,，分別切成段，放在一起為菜品增色,；幾根蒜苗,，把蒜苗梗破開(kāi)、切成段,，蒜苗既提色還增味,。

5.燒半鍋開(kāi)水,，把臘肉放進(jìn)去汆煮一下,，進(jìn)一步去除鹽味，讓臘肉變得軟嫩,，大約煮1分鐘,，把臘肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈,。臘肉先蒸后煮,，香味足、口感好,，不干不硬不發(fā)柴,。

6.鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)倒入臘肉,，快速滑油10秒鐘，臘肉滑香以后撈出來(lái)備用,，臘肉經(jīng)過(guò)滑油,，外表酥、里面軟,，獨(dú)具風(fēng)味,。

7.鍋中留底油，放入一塊豬油增香,，加入八角,、蔥姜蒜一起爆香，倒入蘿卜開(kāi)小火煸炒,，把蘿卜中的水氣炒出來(lái),，可以加一點(diǎn)食鹽讓油脂滲入到蘿卜片里面，炒出蘿卜的青氣,，再放入線椒和小米椒繼續(xù)煸炒,，把蘿卜炒軟、炒出香辣味,。然后加入生抽,，把顏色炒均勻，加入白糖,、味精,、雞粉、食鹽,、十三香調(diào)味,，淋入半勺清水把調(diào)料炒勻炒化。

8.然后把蒜苗倒入鍋中,，再放入臘肉，快速翻炒出香味,，再淋入一些明油提亮色澤,，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。蒜苗下鍋后千萬(wàn)不要久炒,，香味容易散失,。

怎么樣干飯人 ,，今天這菜對(duì)胃口不,？