【晾曬又脆又甜的蘿卜干的做法】

1,、挑選蘿卜有講究。一定要選又細(xì)又長的蘿卜,，也就是蘿卜皮多一點(diǎn)的,，做出來口感好。

2,、蘿卜切法有講究,。首先把蘿卜切成10公分的段，再把段面朝上,，刀豎直朝下切4大粗片,，每一片切成W形狀。

3,、切好的蘿卜攤開晾在陽臺(tái)上風(fēng)干,，我是掛在陽臺(tái)的晾衣繩上的。

4,、直到蘿卜皮變皺,，水分已經(jīng)吹干即可收回。喜歡吃無味的,，這時(shí)就可以吃了,。喜歡有味道的，還要繼續(xù)下面的腌制步驟,。（上圖也是晾好的蘿卜干）

5,、腌蘿卜干材料有（以晾曬后的重量為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),，1斤蘿卜干用料）：白酒3大匙、花椒1大匙,、紅糖2大匙,、鹽1大匙。將其與曬好的蘿卜干用手用力揉勻,。這時(shí)最好戴上一次性手套,，即保證自己的衛(wèi)生，也保證蘿卜干的衛(wèi)生,。直到感覺本來硬硬的蘿卜干變軟為止,。

6、找個(gè)干凈密閉的容器將蘿卜干裝入,，并壓緊,，第二天就可以吃了。直接配稀飯也很好吃,，或者做輔料,，炒肉、炒臘肉,、香腸都非常香,。

貼心建議：白酒是為了讓蘿卜干保持脆的口感,，而紅糖是起上色作用,，花椒是增香用的。所以都不能少,。至于鹽的用量,，根據(jù)各人需要。我的建議是與比炒菜多一點(diǎn)的鹽量更好,。

【蘿卜干炒臘肉】

原料：曬好的蘿卜干若干,，臘肉2兩，豆豉,、蒜苗,、紅辣椒

做法：

1、蘿卜干根據(jù)需要切成片,，蒜苗切成段,，臘肉入鍋蒸熟晾涼切片待用；

2,、鍋中入油,，燒熱，爆香豆豉和辣椒,，倒入臘肉略微翻炒,，倒入蘿卜干翻炒,，直至臘肉出油，加入2茶匙鹽和蒜苗段,，炒到蒜苗變軟即可盛出裝盤,。

貼心建議：

1、這道菜不要加水,，否則味道不好,；

2、蘿卜干稍微比臘肉晚放入一點(diǎn)就好,，臘肉的油滲入到蘿卜干中,，蘿卜干比臘肉還好吃。

3,、臘肉蒸過后再炒,，口感不硬，也容易定型,。